Проблемы питания: гигиена, безопасность, регионально ориентированный подход Материалы III межрегиональной научно-практической конференции, 25 декабря 2008 г г. Киров
| Вид материала | Документы |
СодержаниеЧучалина О.В., Михеева Г.А. ФАКТОРЫ, ВЛИЯЮЩИЕ НА КАЧЕСТВО НАСТОЯ ЗЕЛЕНЫХ И ЧЕРНЫХ БАЙХОВЫХ ЧАЕВ Содержание танина Материал изготовления Содержание танина 3-я стадия |
- Материалы ii-ой региональной научно-практической конференции, посвященной 20-летию, 2422.21kb.
- Развитие физической культуры и спорта в современных условиях Материалы межрегиональной, 5260.81kb.
- Хирономиды (diptera, chironomidae) бассейна нижнего амура. Фауна, систематика, распространение, 387.83kb.
- Н. В. Третьякова © гоу впо «Российский государственный профессионально-педагогический, 2264.39kb.
- Ульяновск, 17-19 декабря 2008 г. ( сайт: www uni ulsu ru ) Ульяновск 2008, 1972.01kb.
- Iii всероссийской научно-практической конференции «Социализация личности: проблемы, 50.22kb.
- Ма при обучении иностранному языку в высшей школе материалы научно-практической конференции, 3171.87kb.
- Курс питание -расписание лекций в текущем семестре: 1 неделя вторник 10. 20-12., 406.46kb.
- Материалы региональной научно-практической конференции (20-21 декабря 2007 года) Орск, 1491.17kb.
- Программа третьей межрегиональной научно-практической конференции «Права человека, 174.79kb.
Чучалина О.В., Михеева Г.А.
ФАКТОРЫ, ВЛИЯЮЩИЕ НА КАЧЕСТВО НАСТОЯ
ЗЕЛЕНЫХ И ЧЕРНЫХ БАЙХОВЫХ ЧАЕВ
ГОУ ВПО Кировская ГМА, г. Киров
В настоящее время на улицах нашего города появляется все больше киосков «Ключ здоровья». Это связано с широкомасштабным внедрением национального Проекта России «Здоровье нации». У данных киосков все длиннее выстраиваются очереди покупателей. Чем это объяснить?
Современное поколение стало задумываться о здоровье в условиях вредного воздействия загрязненной окружающей среды и неправильного образа жизни. Мы дышим загрязненным воздухом, питаемся полуфабрикатами и переполненной пищевыми добавками пищей, поэтому стремимся найти пользу хотя бы в экологически чистой артезианской воде.
Многие потребители этой воды покупают ее в основном для питья, - то есть для заваривания чая, кофе и в меньшей степени – для приготовления пищи. Но действительно ли данная вода экологически чистая и имеются ли существенные различия в качестве приготовленного чая, либо люди просто зря тратят свои деньги?
С этой целью было проведено исследование по приготовлению чая. Были взяты два образца чая: черный чай марки «Ахмад» и зеленый чай марки «Гринфилд с жасмином». Эти разновидности чаев были выбраны не случайно, - предварительно был проведен опрос населения по выявлению наиболее предпочитаемого чая.
Для проведения испытаний с данными образцами чая использовалась вода «Ключ здоровья» и обычная водопроводная вода центрального водоснабжения.
Как насладиться приятным вкусом и ароматом чая, согреться в ненастную погоду и сильный мороз? Терпкий вкус, крепость и оттенок чайному настою придает танин.
Крепость чайного напитка – это степень концентрации танина и других растворимых веществ листа в настое. По количеству танина можно судить о качестве приготовленного чайного напитка.
Для проведения эксперимента вода двух видов нагревалась: до кипения и до стадии «белый ключ». Кроме того для приготовления чайного напитка были использованы чайники из разных материалов: стекло, фарфор и керамика.
Результаты исследования представлены в таблицах 1 и 2.
Таблица 1 – Содержание танина в настое черного чая
| Показатели | ^ Содержание танина в черном чае, % | |||
| Водопроводная | «Ключ здоровья» | |||
| ^ Материал изготовления | 3-я стадия кипения | белый ключ | 3-я стадия | белый ключ |
| Фарфор | 8,4 | 7,1 | 7,2 | 5,8 |
| Стекло | 6,1 | 5,9 | 6,7 | 6,1 |
| Керамика | 8,3 | 7,2 | 8,6 | 7,9 |
Таблица 2 – Содержание танина в настое зеленого чая
| Показатели | ^ Содержание танина в зеленом чае, % | |||
| Водопроводная | «Ключ здоровья» | |||
| Посуда | 3-я стадия кипения | белый ключ | ^ 3-я стадия | белый ключ |
| Фарфор | 7,9 | 7,4 | 7,2 | 7,4 |
| Стекло | 7,0 | 6,9 | 7,6 | 7,8 |
| Керамика | 7,6 | 7,5 | 7,2 | 6,8 |
По результатам исследования можно сделать заключение.
Если хотите насладиться ароматом и вкусом черного чая, то необходимо чай заваривать в керамическом заварном чайнике водой «Ключ здоровья», доведенной до кипения.
Если предпочитаете зеленый чай, то нужно запастись водой «Ключ здоровья», нагревать ее до второй стадии кипения, то есть «белый ключ» и иметь стеклянный заварной чайник.