Проблемы питания: гигиена, безопасность, регионально ориентированный подход Материалы III межрегиональной научно-практической конференции, 25 декабря 2008 г г. Киров
| Вид материала | Документы |
СодержаниеМаркова А.В., Ширшикова О.А. Индекс формы (В/Дmax) |
- Материалы ii-ой региональной научно-практической конференции, посвященной 20-летию, 2422.21kb.
- Развитие физической культуры и спорта в современных условиях Материалы межрегиональной, 5260.81kb.
- Хирономиды (diptera, chironomidae) бассейна нижнего амура. Фауна, систематика, распространение, 387.83kb.
- Н. В. Третьякова © гоу впо «Российский государственный профессионально-педагогический, 2264.39kb.
- Ульяновск, 17-19 декабря 2008 г. ( сайт: www uni ulsu ru ) Ульяновск 2008, 1972.01kb.
- Iii всероссийской научно-практической конференции «Социализация личности: проблемы, 50.22kb.
- Ма при обучении иностранному языку в высшей школе материалы научно-практической конференции, 3171.87kb.
- Курс питание -расписание лекций в текущем семестре: 1 неделя вторник 10. 20-12., 406.46kb.
- Материалы региональной научно-практической конференции (20-21 декабря 2007 года) Орск, 1491.17kb.
- Программа третьей межрегиональной научно-практической конференции «Права человека, 174.79kb.
Маркова А.В., Ширшикова О.А.
Некоторые показатели качества плодов киви,
реализуемых в розничной торговой сети города Кирова
ГОУ ВПО Кировская ГМА, г. Киров
В настоящее время внешнеторговая деятельность России на рынке свежих плодов и овощей развивается высокими темпами. Особенностью ситуации является недостаток информации, отсутствие государственных стандартов на большинство поставляемых субтропических и тропических плодов. Эти проблемы приводят часто к разочарованию потребителей в качестве продукта.
При поставке по импорту плодов киви используется стандарт ООН/ЕЭК FFV-46 и Официальные Комментарии к интерпретации стандарта ОЭСФ от 1992 г. Согласно этому плоды киви должны быть доброкачественными, неповреждёнными, плотными, без нажимов, зрелыми (значение градуса Брикса – не ниже 6,2). Киви подразделяются на 3 товарных сорта: высший, 1-й и 2-й. Оценивают типичность плодов, массу (высший сорт – не ниже 90 г, 1-й – 70 г, 2-й – 65 г), соотношение минимального диаметра к максимальному на поперечном срезе (высший сорт – не ниже 0,8, 1-й – 0,76, 2-й – 0,6), дефекты формы, окраски.
В наших испытаниях изучались 5 основных сортов киви Greensil, Abbott, Hort, Colomkita, Monty. Параметры размеров плодов представлены в таблице 1.
Таблица 1 – Параметры размеров плодов киви
| Наиме-нование | Масса, г | Высотасм | Диаметр, см | ^ Индекс формы (В/Дmax) | Дmin/Дmax | |
| min | max | |||||
| Greensil | 101,0 - высший | 6,7 | 4,9 | 5,5 | 1,2 – овальная | 0.9 - высший |
| Abbott | 80,4 - первый | 6,5 | 4,0 | 4,7 | 1,4 - удлинённо-овальная | 0,9- высший |
| Hort | 97,3 - высший | 6,0 | 4,5 | 4,7 | 1,3 – овальная | 1,0- высший |
| Kolomikta | 96,9 - высший | 6,0 | 4,1 | 5,0 | 1,2 - овальная | 0,8- высший |
| Monty | 76,3 - первый | 5,4 | 5,0 | 4,5 | 1,2 - овальная | 0,9- высший |
По параметрам размеров поставляемые плоды оказались стандартными, в основном, высшего сорта, овальными. Некоторые сорта, а именно, Abbott и Monty по требованиям международных стандартов оказались первого сорта по массе. Однако сорт Monty несправедливо считать худшим по массе, так как его сортовой особенностью являются более мелкие плоды, чем у остальных.
Важным показателем качества киви является градус Брикса во время сбора плодов (не менее 6,2), который характеризует количество сахаров, найденных рефрактометрическим методом. Согласно методике определения, величина 6,2°Вх соответствует количеству сахаров 6,2 г/см3 (рисунок 1).
Рисунок 1 - Массовая доля сахаров, г/см3
На рисунке 1 видно, что количество сахаров у всех образцов выше минимальных значений 6,2 градуса Брикса. Тем не менее, сорт Abbott набрал только 10,3 г/ см3 (по массе он также оказался не лучшим).
При оценке вкусовых достоинств фруктов большое значение имеет соотношение сахаров и кислот (или сахарокислотный индекс), представленный в таблице 2.
Таблица 2 – Показатели соотношения сахаров и кислот
| Наименование | Сахар, г/ см3 | Органические кислоты, % | Сахарокислотный индекс |
| Greensil | 13,2 | 1,4 | 9,4 |
| Abbott | 10,3 | 0,6 | 17,2 |
| Hort | 12,2 | 0,8 | 15,3 |
| Kolomikta | 15,6 | 0,4 | 39 |
| Monty | 12,2 | 0,3 | 40,7 |
По данным таблицы 2 отношение сахара и кислот в плодах было различным, не зависящим от параметров размеров. Так самым сладким должен оказаться сорт Monty, а самым кислым – Greensil.
Для потребителей Кировской области очень остро стоит проблема обеспечения рациона питания минеральными элементами, в частности, железом. Поэтому, кроме выше перечисленных показателей качества киви, было изучено содержание железа в плодах.
На рисунке 2 показано сравнение содержания железа в мг/100г в сортах киви и в яблоках (максимальное по литературным данным).
Рисунок 2 - Массовая доля железа, мг/100 г
По данным рисунка 2 видно, что содержание железа в разных сортах имеет различные значения. Возможно, этот факт обусловлен особенностями сорта, страной произрастания или другими причинами. Тем не менее, можно отметить, что максимальный предел содержания железа в яблоках плодами киви может быть легко преодолён. В сорте Kolomikta оказалось железа больше в 1,7 раза, чем в яблоках.
Таким образом, показатель массы и формы плодов не может иметь решающего значения при оценке качества киви. Важным показателем качества явилось значение градуса Брикса, причём самое широкое отношение сахаров и кислот оказалось у сорта Monty.
По содержанию железа плоды киви не уступают яблокам, а в некоторых случаях и превосходят их.