Проблемы питания: гигиена, безопасность, регионально ориентированный подход Материалы III межрегиональной научно-практической конференции, 25 декабря 2008 г г. Киров
| Вид материала | Документы |
- Материалы ii-ой региональной научно-практической конференции, посвященной 20-летию, 2422.21kb.
- Развитие физической культуры и спорта в современных условиях Материалы межрегиональной, 5260.81kb.
- Хирономиды (diptera, chironomidae) бассейна нижнего амура. Фауна, систематика, распространение, 387.83kb.
- Н. В. Третьякова © гоу впо «Российский государственный профессионально-педагогический, 2264.39kb.
- Ульяновск, 17-19 декабря 2008 г. ( сайт: www uni ulsu ru ) Ульяновск 2008, 1972.01kb.
- Iii всероссийской научно-практической конференции «Социализация личности: проблемы, 50.22kb.
- Ма при обучении иностранному языку в высшей школе материалы научно-практической конференции, 3171.87kb.
- Курс питание -расписание лекций в текущем семестре: 1 неделя вторник 10. 20-12., 406.46kb.
- Материалы региональной научно-практической конференции (20-21 декабря 2007 года) Орск, 1491.17kb.
- Программа третьей межрегиональной научно-практической конференции «Права человека, 174.79kb.
Еливанова И.Н., Попова О.Ю.
ТОВАРОВЕДНАЯ ХАРАКТЕРИСТИКА И ЭКСПЕРТИЗА КАЧЕСТВА
ВОДОК ПРОИЗВОДСТВА ЗАО «ЛВЗ «ТОПАЗ»
ГОУ ВПО Кировская ГМА, г. Киров
По современному определению водки — это напитки, полученные обработкой активным углем водно-спиртового раствора крепостью 38-56% об. с добавлением ингредиентов или без них, с последующей фильтрацией.
Объектами изучения были выбраны марки водок «Зеленая марка традиционная рецептура», «Зеленая марка ржаная», «Зеленая марка кедровая», «Ямская беспохмельная», «Ямская мягкая» производимых ЗАО ЛВЗ «Топаз».
В результате проведенной экспертизы установлено, что исследуемые образцы водок обладают высокими показателями качества, кроме водки «Ямская мягкая», так как по органолептическим и физико-химическим показателям она обладает специфическим запахом и жгучим вкусом.
Наилучшими свойствами по органолептическим и физико-химическим показателям обладает водка «Зеленая марка кедровая», которая имеет чистый и мягкий вкус. У остальных образцов все показатели оказались в пределах нормы.
Однако нужно обратить внимание, что превышение содержания многих веществ в водке (даже в пределах допустимых стандартов) – не самый хороший показатель. Но и слишком низкий уровень их присутствия в водке также далеко не всегда демонстрирует его высокое качество.
Так, следует обратить внимание на уровень щелочности. Превышение допустимого предела приводит к образованию осадка в водке и ухудшает вкусовые качества. Низкие показатели щелочности говорят о том, что производитель использовал дистиллированную (или «мертвую») воду, лишенную минералов, что делает водку безвкусной.
Нельзя забывать и об уксусном альдегиде. Слишком низкое содержание этого вещества в водке — признак того, что производитель не использовал технологию обработки водно-спиртового раствора активированным углем.
Важны и показатели содержания сивушного масла в водке. Его высокая концентрация — наглядный признак того, что изготовитель использовал спирт невысокого качества. Если в водке показатели сивушного масла близки к максимуму, то в лучшем случае напиток, изготовленный на основе спирта марки «Экстра». Головная боль на следующее утро при употреблении такой водки гарантирована. Если же водка произведена на основе спирта высшего качества «Люкс», то концентрация сивушных масел не должна превышать 5,0 мг/дм3.
Поэтому потребителю следует помнить, что когда речь идет о таких важных характеристиках водки, как вкус, мягкость, воздействие на самочувствие, то в ее составе очень важна золотая середина. А точнее, в изготовлении алкогольных напитков все хорошо в меру.
^
Кочурова Е.В., Пестрикова О.А.
ОЦЕНКА КАЧЕСТВА БАНАНОВ,
РЕАЛИЗУЕМЫХ В РОЗНИЧНОЙ ТОРГОВОЙ СЕТИ ГОРОДА КИРОВА
ФГОУ ВПО «Вятская государственная сельскохозяйственная академия»,
г. Киров
Банан – одна из древнейших культур, возделываемых человеком. Различают столовые, десертные, овощные и текстильные бананы. Бананы употребляют в пищу в свежем и сушеном виде, из них готовят банановую муку, консервы, мармелад, сироп и даже вино. Согласно ГОСТа, в зависимости от качества, бананы подразделяют на 3 класса: экстра, первый и второй.
Не допускаются в реализацию плоды: поломанные, с надрывом кожуры у плодоножки, глубокими порезами, сильными нажимами, трещинами кожуры, затрагивающими мякоть; пораженные антракнозом, фузариозом, загнившие, гнилые; запаренные, застуженные в 3-4 степени, подмороженные; раздавленные, сильно поврежденные сельскохозяйственными вредителями; с темно-коричневой, черной или пятнистой окраской кожуры и др.
Необходимость точного контроля за состоянием плодов на всем пути от плантации до конечного потребителя, потребовали введения специальной унифицированной шкалы цветности, описывающей степень зрелости плодов. Согласно этой шкале существует семь степеней зрелости.
Плоды, подлежащие транспортированию на большие расстояния должны иметь первую степень зрелости. Пятая и шестая степени являются наилучшими для розничной торговли. Кроме того, степень зрелости плодов определяют и по их развитости. Не редко потребителям в розничной торговой сети предлагаются плоды, не соответствующие требованиям стандарта. Цель наших исследований - определить качество реализуемой продукции. Для проведения исследований было приобретено пять образцов: из магазинов «Лидер», «Глобус», «Стрела» (магазин №7 ТД «Красногорский»), а также бэби-бананы и бананы, реализуемые на рынке.
Характеристика образцов представлена в таблице 1.
Таблица 1 – Характеристика объектов исследования
| Показатели | ^ Характеристика плодов, реализуемых в розничной сети г.Кирова | ||||
| Магазин «Стрела» | «Глобус» | «Лидер» | Мини-бананы | ^ Бананы, купленные на рынке | |
| Страна происхождения | Эквадор | Эквадор | Эквадор | Эквадор | Эквадор |
| Масса образцов, кг | 0,754 | 0,724 | 0,765 | 0,784 | 0,742 |
| Цена за кг, руб. | 38,00 | 42,00 | 43,00 | 64,00 | 38,80 |
В результате проведенных исследований было установлено:
- несоответствие длины и диаметра некоторых плодов предусмотренным ГОСТ нормам для 1 класса и указанным на маркировке данным. Эти плоды должны быть отнесены ко 2 классу;
- бананы, купленные в магазине «Лидер» не достигли потребительской степени зрелости (5 по шкале цветности) и должны быть оставлены созревать в складских помещениях магазина с соблюдением необходимых для этого условий, или их реализация должна осуществляться по более низкой цене с указанием соответствующей информации на ценнике, предоставив выбор покупателю;
- в кисти беби-бананов обнаружены плоды с повреждениями, превышающие допустимые ГОСТ нормы; они должны были быть вырезаны из кисти и отбракованы. Так как, бэби-бананы относятся ко второму классу, то класс здоровых плодов не может быть понижен. Кроме того, в кисти бананов, купленных в магазине «Лидер» также присутствуют плоды с надломленной плодоножкой и подтеками латекса, что недопустимо;
- на рынке реализуются плоды третьей и четвертой степеней застуженности. Это является недопустимым дефектом, такие бананы относятся к отходу. Вследствие сильной застуженности, плоды размягчились и деформировались, что также недопустимо. В магазине «Стрела» реализуются также плоды третей и четвертой степени застуженности.
Следует отметить, что на ценниках в магазинах не указывается ни класс, ни сорт бананов, лишь у некоторых плодов на кожуре имеется этикетка с товарным знаком производителя, соответственно потребитель не имеет возможности получить полную и достоверную информацию о продукте.