Geum.ru

Проблемы питания: гигиена, безопасность, регионально ориентированный подход Материалы III межрегиональной научно-практической конференции, 25 декабря 2008 г г. Киров

Вид материалаДокументы

Содержание


Ярцева Н.В. ПРОБЛЕМА ПЕРЕРАБОТКИ ПРУДОВОЙ РЫБЫ В ЮЖНОМ ФЕДЕРАЛЬНОМ ОКРУГЕ И ПУТИ ЕЕ РЕШЕНИЯ
Качество и безопасность потребительских товаров
Подобный материал:
1   ...   22   23   24   25   26   27   28   29   ...   54
^

Ярцева Н.В.

ПРОБЛЕМА ПЕРЕРАБОТКИ ПРУДОВОЙ РЫБЫ
В ЮЖНОМ ФЕДЕРАЛЬНОМ ОКРУГЕ И ПУТИ ЕЕ РЕШЕНИЯ


ФГОУ ВПО Астраханский государственный технический университет, г. Астрахань


Современное развитие сырьевой базы рыбной отрасли претерпевает в своем развитии изменения видового состава и объемов вылова сырья. В настоящее время используется морская, океаническая, речная и прудовая рыба.

В России добывается в среднем 200 тыс. тонн аквакультуры: 130 тыс. тонн гидробионтов - промышленным методом и 70 тыс. тонн - на пастбищах рыбохозяйственных предприятий.

В общем объеме сырья, добываемого промышленным методом, существенную долю стали составлять маломерные рыбы с пониженной товарной ценностью, поэтому происходит пересмотр приоритетов видов используемого рыбного сырья.

Все большую массовую долю в общем объеме вылова начинает занимать прудовая рыба.

Основными объектами выращивания в настоящее время являются белый амур, карп, белый и пестрый толстолобик. Интерес к ним имеется как со стороны производителя и определяется неприхотливостью и простотой выращивания рыбы, так и со стороны населения, который определяется особенностями пищевой ценности и потребительских свойств.

Пищевая ценность этих рыб определяется наличием в составе мяса полноценных белков, легкоусвояемых жиров, а также значительным содержанием витаминов и минеральных веществ.

Как правило, белки прудовой рыбы являются полноценными, они содержат все незаменимые аминокислоты и усваиваются организмом человека на 98%.

При этом спрос на прудовую рыбу не имеет тенденции к росту, поэтому рыбохозяйственный комплекс не имеет стимулов к активному росту и развитию. [1,2] Это объясняется, прежде всего, тем, что с точки зрения технологии переработки эта рыба имеет некоторые минусы: жесткая чешуя, наличие большого числа крупных костей, высокая активность тканевых ферментов, высокое содержание жира.

Для большинства прудовых рыб характерно высокое содержание в мясе межмышечных костей, что отражается на кулинарных достоинствах такой рыбы и требует дополнительных приемов её обработки. Поэтому спрос на нее среди рыбопереработчиков ограничен.

Прудовая рыба реализуется в основном в живом или охлажденном виде поздней осенью в период облова прудов. Это также ограничивает возможности ее переработки и делает ее нерентабельной.

Все вышесказанное позволяет сделать вывод о том, что разработка универсальной технологии, которая позволила бы продукции из прудовой рыбы конкурировать с продукцией из речной и морской рыбы, в настоящее время очень актуальна.

Анализ технологий производства фарша из прудовой рыбы позволяет предположить, что такая переработка не только мелкой и некондиционной, но и крупной рыбы может решить проблему эффективного использования данного вида сырья.

Кроме того, по этой технологии может быть получен абсолютно экологически чистый продукт, который при наличии специальной обработки, будет обладать пребиотическими свойствами, что позволит расширить ассортимент функциональных и экологически чистых продуктов.

Применение пищевых добавок, не меняющих органолептические характеристики этих продуктов, но повышающих его биологическую ценность позволит им полностью вписаться в структуру современного рынка, как пищевых продуктов вообще, так и рынка рыбных продуктов в частности. [3,4]

Что касается продвижения новых товаров на рынок, то данные социологических исследований показывают, что современный рынок пищевых продуктов постоянно находится в динамике и готов к появлению новых изделий, в том числе и из рыбы.

На сегодняшний день динамика рынка такова:
  • увеличивается спрос на натуральные продукты;
  • увеличивается спрос на готовые продукты и полуфабрикаты;
  • увеличивается поставка на рынок новых, ранее не производимых и не поставляемых продуктов питания;
  • расширяются сети точек общественного питания. [5]

Переработка прудовой рыбы на фарш и создание продуктов на его основе полностью вписывается в структуру современного рынка, как пищевых продуктов, так и рынка рыбных продуктов в частности. Есть основание полагать, что развитие данного направления будет экономически целесообразным и позволит охватить новый сегмент рынка - производство продуктов с пребиотическими свойствами.


Литература:

1. Жилкин А.А. Все ресурсы – на воспроизводство и сохранение осетровых. [текст]. Официальный сайт губернатора Астраханской области. 25.07.2005. n.ru/docs/regulations

2. Никоноров С.И., Ананьев В.И. Комплексные меры по масштабному и ускоренному развитию аквакультуры в Российской Федерации // Рыбное хозяйство, №3. 2007 с.56-58. ISSN 0131-6184

3. Рысьмятов А.З., Моисеев В.В., Набока А.А., Погибаев А.В., Стукова Ю.Е. Состояние и методические аспекты совершенствования мониторинга конъюнктуры агропродовольственных рынков./ Научный электронный журнал КубГАУ, №2(10). 2005. o.ru/2005/02/09

4. Колаковский Э. Технология рыбного фарша. [текст]. /Под. ред. к.т.н. Борисочкиной Л. И. –М.: ВО Агропромиздат. 1991. -220с. УДК 664.2

5. Шахова Е. А. Потенциал обеспеченности населения рыбной продукцией и вопросы ее учета. [текст]. //Хранение и переработка сельхозсырья. 2006. №7. с.15-18. ISSN 0233-7452
^

КАЧЕСТВО И БЕЗОПАСНОСТЬ ПОТРЕБИТЕЛЬСКИХ ТОВАРОВ