Проблемы питания: гигиена, безопасность, регионально ориентированный подход Материалы III межрегиональной научно-практической конференции, 25 декабря 2008 г г. Киров
| Вид материала | Документы |
СодержаниеАксиненко Ю.В., Михеева Г.А. ВЛИЯНИЕ УПАКОВКИ НА СОХРАННОСТЬ ЭФИРНЫХ МАСЕЛ В ЧЕРНОМ ПЕРЦЕ ГОРОШКОМ Производитель - расфасовщик Производитель - расфасовщик Фактическое содержание |
- Материалы ii-ой региональной научно-практической конференции, посвященной 20-летию, 2422.21kb.
- Развитие физической культуры и спорта в современных условиях Материалы межрегиональной, 5260.81kb.
- Хирономиды (diptera, chironomidae) бассейна нижнего амура. Фауна, систематика, распространение, 387.83kb.
- Н. В. Третьякова © гоу впо «Российский государственный профессионально-педагогический, 2264.39kb.
- Ульяновск, 17-19 декабря 2008 г. ( сайт: www uni ulsu ru ) Ульяновск 2008, 1972.01kb.
- Iii всероссийской научно-практической конференции «Социализация личности: проблемы, 50.22kb.
- Ма при обучении иностранному языку в высшей школе материалы научно-практической конференции, 3171.87kb.
- Курс питание -расписание лекций в текущем семестре: 1 неделя вторник 10. 20-12., 406.46kb.
- Материалы региональной научно-практической конференции (20-21 декабря 2007 года) Орск, 1491.17kb.
- Программа третьей межрегиональной научно-практической конференции «Права человека, 174.79kb.
Аксиненко Ю.В., Михеева Г.А.
ВЛИЯНИЕ УПАКОВКИ
НА СОХРАННОСТЬ ЭФИРНЫХ МАСЕЛ В ЧЕРНОМ ПЕРЦЕ ГОРОШКОМ
ГОУ ВПО Кировская ГМА, г. Киров
В течение тысячелетий человек использовал пряности в кулинарии для приготовления пищи.
Человек стал использовать пряности в пищу раньше, чем соль. Пряности издревле являлись важным предметом торговли и входили в число самых дорогих товаров.
Чтобы овладеть ими велись войны, открывались новые неведомые земли. В 13 веке черные горошки перца стоили очень дорого и принимались властями в качестве оплаты налогов.
Черный перец тем лучше, чем он тверже, темнее, тяжелее.
1000 зерен черного перца хорошего качества должны весить ровно 460 г. Поэтому в античные века черный перец служил в качестве разновесок для взвешивания аптечных товаров, требующих большой точности.
В настоящее время черный перец – самая универсальная пряность ко многим блюдам. Перец уже давно относят к целебным растениям, так как он содержит много полезных веществ: пиперин, пиролин, хавицин, сахара, эфирные масла, крахмал, алкалоиды, камедь, богат кальцием, железом, фосфором, витаминами группы В.
Перец очень активно воздействует на системы: пищеварительную, кровеносную, дыхательную.
Рекомендуется при: хроническом несварении, токсинах в прямой кишке, нарушенном обмене веществ, ожирении, высокой температуре, лихорадке, во время кризиса простудных заболеваний.
Исследования показывают, что перец, кроме перечисленных выше свойств, снижает риск возникновения сердечнососудистых заболеваний: разжижает кровь, уничтожает сгустки, улучшает кровообращение. Он стимулирует процесс обмена веществ, активизируя сжигание калорий.
В перце содержится в три раза больше витамина С, чем в апельсине.
При внешнем применении он помогает при лечении нагноившихся нарывов.
В сочетании с медом черный перец отлично прочищает дыхательные органы, удаляет из них слизь, уменьшает ее образование. Но в большом количестве его употреблять не рекомендуется, так как он обладает природой раджаса и может вызвать перевозбуждение и раздражение.
Перец необходимо хранить в герметичной упаковке, в противном случае он быстро выдыхается и теряет свои свойства, так как эфирные масла при неправильном хранении улетучиваются.
Для проведения исследования с целью определения влияния упаковки на сохранность эфирных масел в черном перце горошком были приобретены пять образцов черного перца в различной упаковке.
Характеристика объектов исследования представлена в таблице 1.
Таблица 1 – Характеристика объектов исследования перца черного горошком
| № | ^ Производитель - расфасовщик | Вид упаковки | Вес, г | Дата выработки | Цена за 100г, руб. |
| 1 | ООО «Камис – приправа», Польша | стекло | 42,0 | 25. 07.08 | 113,10 |
| 2 | ООО «Камис – приправа», Польша | металлизиро-ванная фольга | 20,0 | 01.08.08 | 103,00 |
| 3 | ООО «Санта Мария», Эстония | стекло | 42.0 | 20.07.08 | 104,5 |
| 4 | ООО «Санта Мария», Эстония | полимерный ПЭТ-пакет | 18,0 | 15.07.08 | 109,40 |
| 5 | ООО «Спец-сервис», Н. Новгород | бумажный пакет | 10,0 | 01.08.08 | 48,00 |
Данные образцы черного перца горошком были подвергнуты исследованию на содержание эфирных масел. Эксперимент проводили методом отгонки через прибор Гинзберга.
Результаты исследования представлены в таблице 2.
Таблица 2 – Содержание эфирных масел в исследуемых образцах черного перца горошком
| № | ^ Производитель - расфасовщик | Вид упаковки | Содержание эфирных масел, согласно ГОСТу, % | ^ Фактическое содержание эфирных масел, % |
| 1 | ООО «Камис – приправа», Польша | стекло | Не менее 0,8 | 2,2 |
| 2 | ООО «Камис – приправа», Польша | металлизиро-ванная фольга | 1,95 | |
| 3 | ООО «Санта Мария», Эстония | стекло | 1,82 | |
| 4 | ООО «Санта Мария», Эстония | полимерный ПЭТ-пакет | 0,99 | |
| 5 | ООО «Спец-сервис», Н. Новгород | бумажный пакет | 0,68 |
Согласно проведенным исследованиям можно сделать следующие выводы.
При хранении перца черного горошком в стеклянной упаковке эфирные масла сохраняются полнее, в отличие от ПЭТ-упаковки и бумажных пакетов.
Образец перца в бумажных пакетах по содержанию эфирных масел не соответствует требованиям стандарта. Для получения приятного аромата, острого вкуса пищи, пользы для организма желательно приобретать перец горошком в стеклянной упаковке и молоть непосредственно перед употреблением.