Проблемы питания: гигиена, безопасность, регионально ориентированный подход Материалы III межрегиональной научно-практической конференции, 25 декабря 2008 г г. Киров
| Вид материала | Документы |
СодержаниеЮхнева Е.А., Юхнева Н.А. КРИТЕРИИ ЦЕННОЙ ЗНАЧИМОСТИ ОСНОВНЫХ ПРОДОВОЛЬСТВЕННЫХ ТОВАРОВ С ПОЗИЦИЙ ПОТРЕБИТЕЛЕЙ Средне душевой доход, руб. |
- Материалы ii-ой региональной научно-практической конференции, посвященной 20-летию, 2422.21kb.
- Развитие физической культуры и спорта в современных условиях Материалы межрегиональной, 5260.81kb.
- Хирономиды (diptera, chironomidae) бассейна нижнего амура. Фауна, систематика, распространение, 387.83kb.
- Н. В. Третьякова © гоу впо «Российский государственный профессионально-педагогический, 2264.39kb.
- Ульяновск, 17-19 декабря 2008 г. ( сайт: www uni ulsu ru ) Ульяновск 2008, 1972.01kb.
- Iii всероссийской научно-практической конференции «Социализация личности: проблемы, 50.22kb.
- Ма при обучении иностранному языку в высшей школе материалы научно-практической конференции, 3171.87kb.
- Курс питание -расписание лекций в текущем семестре: 1 неделя вторник 10. 20-12., 406.46kb.
- Материалы региональной научно-практической конференции (20-21 декабря 2007 года) Орск, 1491.17kb.
- Программа третьей межрегиональной научно-практической конференции «Права человека, 174.79kb.
Юхнева Е.А., Юхнева Н.А.
КРИТЕРИИ ЦЕННОЙ ЗНАЧИМОСТИ
ОСНОВНЫХ ПРОДОВОЛЬСТВЕННЫХ ТОВАРОВ С ПОЗИЦИЙ ПОТРЕБИТЕЛЕЙ
ГОУ ВПО Кировская ГМА, г. Киров
В статье поставлена задача по изучению особенностей критериев ценностной значимости основных продовольственных товаров с позиции потребителей и их предпочтений при выборе хлебобулочных товаров, молочных, мясопродуктов, а именно:
- анализ критериев выбора товаров покупателями;
- изучение и оценка соотношения приоритетов выбора данных товаров;
- степень значимости места расположения продажи товаров (в продовольственном, фирменном, специализированном магазинах, супермаркете, продовольственных отделах торговых центров, предприятии общественного питания, фирменном киоске и др.);
- значение оборудования, предназначенного для выкладки товаров;
- значение выкладки товаров в месте продажи;
- оформление места продажи товара (внешнее и внутренне оформление, чистота и аккуратность места);
- статус и оформление места расположения товара (на торговом оборудовании);
- информационное обеспечение представления товара;
- ассортимент товаров;
- внешний вид продавцов;
- культура обслуживания покупателей;
- значение фирменной упаковки и ее оформление;
- степень известности товарных знаков;
- удельный размер затрат на хлебобулочную продукцию в структуре доходов семьи.
Для решения поставленной задачи было проведено анкетирование 500 потребителей г. Кирова.
Анкетирование позволило получить следующие результаты:
- о покупательских предпочтениях, сложившихся на потребительском рынке при выборе основных продовольственных товаров;
- определить основные критерии, обеспечивающие ценностную значимость для потребителей при выборе основных продовольственных товаров.
В опросе приняли участие 70% женщин и 30% мужчин, из них 20% с высокими доходами, 30% - со средними и 50% - с низкими.
30% пенсионного возраста, 20% - с 41 года до пенсионного возраста, 30% от 26 до 40 лет и 20% от 18 до 25 лет.
80% респондентов являются семейными, состав от 2 до 5 человек, преобладают семьи, состоящие из 4 человек – 33%, из 3 человек – 23% и из 2-х – 36%, 3% - одинокие.
Установлено, что в структуре доходов, в среднем расходы на приобретение хлеба занимают от 2% до 3,4%, молоко и молочные продукты 2-3%, мясопродукты – от 8 до 16%. При этом, отмечено, что структура затрат на приобретение основных продовольственных товаров меняется в зависимости от доходов, чем ниже доходы, тем больше потребляется хлеба и молока и уменьшаются расходы на мясопродукты.
Таблица 1 – Структура расходов кировских покупателей на приобретение основных продовольственных товаров
| ^ Средне душевой доход, руб. | Хлеб | Молочные продукты | Мясопродукты | Всего | |
| ржаной | пшеничный | ||||
| до 5000 | 2,5 | 2,2 | 2,8 | 8,4 | 15,9 |
| 9000 | 2,1 | 1,8 | 1,8 | 12,5 | 18,2 |
| 10000 | 0,3 | 0,4 | 2,0 | 18,1 | 20,8 |
| 11000 | 0,8 | 0,9 | 2,1 | 16,2 | 20,0 |
| 12000 | 3,4 | 2,6 | 1,6 | 11,6 | 19,2 |
| В среднем | 1,82 | 1,6 | 2,1 | 13,4 | 18,8 |
Установлено, что в структуре расходов покупателей, чьи доходы составляют 12 тыс. руб. и выше больший удельный вес занимают хлеб и мясопродукты.
Выявлены следующие факторы, имеющие наибольшее значение при выборе основных продовольственных товаров:
- 43,3% покупателей обращают внимание на производителя;
- 30% - на цену;
- 13,3% – на упаковку и состав;
- фасовка товаров не имеет существенного значения.
В основном предпочитают приобретать данные товары в магазинах – 33,3%, в супермаркетах – 26,7%, 16,7% респондентов мясо покупают на рынке, в фирменных магазинах хлеб, молоко и мясо покупают 6,7% от числа опрошенных.
При выборе товара 46,7% ответили, что оборудование играет значение, остальные не задумываются, на каком оборудовании размещается товар.
Товарный знак производителя имеет значение для 40%.
На 43,3% респондентов оказывает влияние выкладка товара, на 60% - статус и внешнее оформление предприятия торговли, 76,7% - внутреннее оформление и атмосфера в магазине.
Место расположение товара на оборудовании для 26,7%, информационное обеспечение продукта для – 70%.
90% предпочитают посещать магазины с широким ассортиментом.
На 83,3% оказывает существенное влияние внешний вид продавцов. Отказались бы от совершения покупок у продавца с неопрятным внешним видом 78% покупателей.
Наличие фирменной упаковки товара влияет на 3,3% покупателей и только в некоторых случаях – на 56,7% (например, когда упаковка хлеба или молока способствует дальнейшему его хранению и использованию в процессе потребления).
Таким образом, установлено, что правильная организация продажи основных продовольственных товаров для магазина имеет существенное значение, т.к. в структуре всех продаж эти товары занимают около 20%, пользуются постоянным спросом, и изменение цен на эти товары не влияет на объем их потребления.
Однако по данным исследования установлено, что магазины могут потерять покупателей в ряде следующих случаев:
- не правильно разместят товары в торговом зале и оборудовании (в зависимости от принципов мерчендайзинга и психологии покупателей);
- не будет создана атмосфера в магазине, располагающая для совершения покупок такого ассортимента;
- при предложении узкого ассортимента товаров;
- неопрятного внешнего вида продавцов;
- не эстетичного внешнего и внутреннего оформления магазина и т.д..
В связи с экономическим кризисом ожидается изменение структуры потребления продовольственных товаров в пользу основных: хлеба, молока и мясопродуктов, что делает актуальным использование данных исследований розничными торговыми предприятиями г.Кирова.
Их первоочередными задачами становятся следующие:
- анализ рынка поставщиков хлебобулочных, молочных товаров и мясопродуктов и выбор наиболее выгодных;
- оценка качества поставляемой продукции;
- оценка эффективности выкладки товаров на оборудовании и в торговом зале;
- исследование рынка технологического оборудования товаров и приобретение новых видов оборудования;
- оценка мнений покупателей о культуре обслуживания в магазине;
- оценка предпочтений покупателей в потреблении основных продовольственных товаров;
- оценка ассортимента товаров в магазине данных групп;
- анализ покупательских потоков по дням недели и часам торговли и оценка времени покупки основной доли товаров данных групп;
- работа с поставщиками: о фирменном оборудовании данных товарных групп, о возможности замены упаковки некоторых товаров (хлеб - целлофан на полиэтилен; молоко – производство и распространение фирменных подставок; изменение качества некоторых товаров и др.).
Решение данных задач позволит предприятиям розничной торговли сохранить устойчивое положение на потребительском рынке основных продовольственных товаров.