Проблемы питания: гигиена, безопасность, регионально ориентированный подход Материалы III межрегиональной научно-практической конференции, 25 декабря 2008 г г. Киров
| Вид материала | Документы |
- Материалы ii-ой региональной научно-практической конференции, посвященной 20-летию, 2422.21kb.
- Развитие физической культуры и спорта в современных условиях Материалы межрегиональной, 5260.81kb.
- Хирономиды (diptera, chironomidae) бассейна нижнего амура. Фауна, систематика, распространение, 387.83kb.
- Н. В. Третьякова © гоу впо «Российский государственный профессионально-педагогический, 2264.39kb.
- Ульяновск, 17-19 декабря 2008 г. ( сайт: www uni ulsu ru ) Ульяновск 2008, 1972.01kb.
- Iii всероссийской научно-практической конференции «Социализация личности: проблемы, 50.22kb.
- Ма при обучении иностранному языку в высшей школе материалы научно-практической конференции, 3171.87kb.
- Курс питание -расписание лекций в текущем семестре: 1 неделя вторник 10. 20-12., 406.46kb.
- Материалы региональной научно-практической конференции (20-21 декабря 2007 года) Орск, 1491.17kb.
- Программа третьей межрегиональной научно-практической конференции «Права человека, 174.79kb.
Никитина И.О.
ТОВАРОВЕДНАЯ ХАРАКТЕРИСТИКА МЕДА НАТУРАЛЬНОГО,
РЕАЛИЗУЕМОГО В МАГАЗИНЕ «МЕД» г. ЧЕБОКСАРЫ
Чебоксарский кооперативный институт
Российского университета кооперации, г. Чебоксары
Мед – сладкий продукт, производимый медоносными пчелами из нектара или пади и представляющий собой ароматную сиропообразную жидкость или закристаллизовавшуюся массу различной консистенции с кристаллами разных размеров.
Пчелиный мед широко применятся в кондитерской промышленности, главным образом в производстве конфет, пряников, печенья, начинок для восточных сладостей.
Пчелиный мед - один из наиболее богатых по составу продуктов сельскохозяйственного производства.
Основную часть мёда составляют сахара (глюкоза, фруктоза, мальтоза, трегалаза, сахароза и др.), общее содержание которых достигает 80%.
Азотистые вещества в меде представлены в виде белков и небелковых соединений.
В мёде определены такие ферменты, как: инвертаза, альфа- и бета-амилаза, глюкооксидаза, каталаза, пероксидаза, протеаза, кислая фосфотаза, полифенолоксидаза, липаза, редуктаза, инулаза, глюкокеназа и др.
В состав мёда входят минеральные вещества: макро- и микроэлементы (в том числе фосфор, железо, медь, кальций, свинец, ванадий, германий, висмут, и др), около 20 свободных аминокислот, органические (около 0,3%) и неорганические (0,03%) кислоты, небольшое количество разнообразных витаминов, преимущественно водорастворимых.
Натуральный мёд является не только ценным продуктом питания, но и обладает ярко выраженными лечебно-диетическими и профилактическими свойствами.
Получение натурального пчелиного мёда связано со значительными материальными затратами. Высокие цены на натуральный мёд делают его весьма заманчивым объектом фальсификации.
Актуальность темы курсовой работы состоит в том, что объект исследования - мед, всегда пользуется устойчивым спросом у населения и является объектом фальсификации.
Целью курсовой работы является изучение потребительских свойств, а также анализ ассортимента и качества меда, реализуемого в магазине «Мед» г. Чебоксары.
В магазине «Мед» насчитывается 43 разновидностей меда. Широко представлен ассортимент меда с различными добавками: с прополисом, с цветочной пыльцой, с женьшенем, с клюквой, с мумие, с золотым кори, с маточным молоком, с черникой.
Также реализуется мед под развес и мед, запечатанный в соты. В ассортименте преобладает цветочный мед - 97%, доля падевого составляет лишь 3 %.
Доминирующее положение в реализации занимают: мед натуральный липовый, мед натуральный гречишный.
Для проведения испытаний в ходе написания курсовой работы были отобраны 3 образца натурального меда: мед цветочный липовый торговой марки «Продукт Башкортостана», мед цветочный гречишный торговой марки «Продукт Башкортостана», мед цветочный горный торговой марки «Медовая долина».
Информация, заявленная на маркировке исследуемых образцов меда, соответствует требованиям ГОСТ Р 51074–2003 «Продукты пищевые. Информация для потребителя. Общие требования».
Проведенные расчеты энергетической ценности в 100 г. продукта показали соответствие данным, указанным на маркировке.
Исследования качества меда проводились на соответствие требованиям ГОСТ Р 52451-2005 «Меды монофлорные. Технические условия» и ГОСТ 19792-2001 «Мед натуральный. Технические условия» по органолептическим (аромат, вкус, цвет, наличие механических примесей и признаков брожения) и физико-химическим (массовая доля воды и общая кислотность) показателям.
По результатам анализов было сделано заключение о соответствии исследуемых образцов меда требованиям стандартов.
^
Онучина Е.В., Зонова Л.Н., Козырева Э.К.
ОЦЕНКА ПОТРЕБИТЕЛЬСКИХ ПРЕДПОЧТЕНИЙ
ЦИКОРНЫХ НАПИТКОВ
ГОУ ВПО Кировская ГМА, г. Киров
Стремление к здоровому образу жизни набирает силу. Население высокоразвитых индустриальных стран особенно открыто ко всему, что делает людей здоровыми.
На этой волне пищевая индустрия начинает переориентироваться на производство продуктов питания с новыми качествами, улучшающими здоровье. Название нового пути: функциональное питание.
Из-за увеличивающихся затрат на медицинскую помощь, каждый человек становится все более заинтересованным в самостоятельном поддержании здоровья. В любом возрасте людям хочется быть работоспособным и в хорошей форме.
Современные функциональные продукты питания должны не только как можно дольше храниться, но и быстро приготавливаться и усваиваться. Одновременно они должны либо служить сохранению здоровья, либо его восстановлению.
Сейчас, когда пришла мода на здоровый образ жизни, кофе начало сдавать свои позиции в мире. Люди опять начали пить кофейные напитки, не разрушающие сердце. И главным среди таких напитков стал цикорий, являющийся самым известным в мире заменителем кофе.
С целью изучения потребительских предпочтений напитков из цикория было проведено исследование в форме анкетирования.
Данные анкетирования были получены в ходе опроса покупателей магазина ООО «Здоровые продукты».
В опросе приняли участие 107 человек в возрасте от 15 до 65 лет. Из них мужчин было 42%, женщин – 58%.
По возрасту опрашиваемые распределились следующим образом: пожилого и старческого возраста – 48%, среднего возраста – 41%, дети и подростки – 11%.
Уровень доходов опрашиваемых варьировался от 5000 до 10000 и более, причем 68% имели доход до 10000 рублей.
Из опрошенных граждан 34% предпочитают наиболее часто пить напитки из цикория, остальные респонденты предпочитают чай или кофейные напитки.
Из предпочитающих напитки из цикория предпочтения распределились следующим образом; данные представлены на рисунке 1.
Рисунок 1 – Распределение респондентов по предпочтениям напитков
из цикория
Наиболее популярным цикорным напитком является цикорий растворимый иннулинный, наименее популярным – цикорий жареный кусочки. Респондентам предложили выбрать наиболее предпочтительный для них цикорий жареный молотый в фильтр-пакетиках.
Данные представлены на рисунке 2.
Рисунок 2 – Выбор респондентов цикория натурального жареного
в фильтр-пакетиках
Наиболее часто выбираемым цикорием в фильтр-пакетиках стал натуральный цикорий и цикорий с какао. Цикорий жареный с мелиссой и шиповником наименее популярны.
Из опрошенных респондентов 23% потребляют напитки из цикория 1 раз в день; 27% - 2-3 раза в день; 9% - больше 3 раз в день; 41% - 2-4 раза в неделю.
Наиболее предпочтительной расфасовкой для потребителя оказались: пластиковая банка – 41%, фильтр-пакеты в картонной упаковке – 29%, далее следуют полиэтиленовый пакет и стеклянная банка – 17 и 13% соответственно.
Большинство опрашиваемых обращают внимание на срок годности напитков из цикория (63%). Из 37% не обращающих внимание на этот показатель 70% составляют мужчины.