Geum.ru

Проблемы питания: гигиена, безопасность, регионально ориентированный подход Материалы III межрегиональной научно-практической конференции, 25 декабря 2008 г г. Киров

Вид материалаДокументы

Содержание


Зонова Л.Н. АНАЛИЗ ПОТРЕБИТЕЛЬСКИХ ПРЕДПОЧТЕНИЙ ХЛЕБОБУЛОЧНЫХ ИЗДЕЛИЙ
Подобный материал:
1   ...   14   15   16   17   18   19   20   21   ...   54
^

Зонова Л.Н.

АНАЛИЗ ПОТРЕБИТЕЛЬСКИХ ПРЕДПОЧТЕНИЙ ХЛЕБОБУЛОЧНЫХ ИЗДЕЛИЙ


ГОУ ВПО Кировская ГМА, г. Киров


Особенность современного развития пищевой промышленности – разработка новых функциональных продуктов питания, способствующих улучшению и сохранению здоровья.

В условиях рыночной экономики производственная деятельность предприятий ориентирована в основном на удовлетворение всех потенциальных потребностей в своей продукции. В успешном продвижении продуктов питания функционального назначения на рынке немаловажную роль играет субъективный фактор, и в этой связи больше внимания необходимо уделять аспектам потребительского поведения [1].

В декабре 2008 года было проведено исследование с целью описания ситуации на потребительском рынке хлебобулочной продукции г. Кирова. На основании опросов респондентов, были определены факторы, влияющие на потребление хлебной продукции. В опросе приняли участие респонденты в возрасте от 18 до 75 лет, мужчины составили 26,3% от числа опрошенных, женщины 73,7%.

Согласно результатам самооценки респондентов в отношении предпочтений и частоты потребления, получены следующие результаты: 31,3% респондентов покупают хлеб 2-3 раза в неделю, 28,3% - 4-5 раз в неделю. Каждый день покупают хлеб 19,2% респондентов, а вообще не покупают 8,1% респондентов. А также по данным опроса потребителей хлебобулочных изделий, наблюдается зависимость потребления от уровня доходов населения.

Анализируя данные, можно отметить, что с повышением уровня доходов снижается потребление хлебобулочных изделий. Это можно пояснить тем, что с ростом платежеспособности потребители имеют больше возможности следить за своим рационом питания, заменяя хлебопродукты более «здоровыми» продуктами питания: овощами, фруктами, мясными и рыбными продуктами.

В последние годы предпочтения потребителей смещаются в сторону упакованных хлебных изделий. Анализ предпочтений покупателей хлебных изделий показывает, что доля тех, кто приобретает только упакованный хлеб, составляет 76,4%, тогда как неупакованную продукцию выбирают только 1,2% покупателей.

Популярными видами хлебных изделий в зависимости от сорта и вида муки стали хлебобулочные изделия (батоны, булки, плетеные изделия), их предпочитает покупать 47,5% населения, охотно покупают ржано-пшеничный хлеб 41,4%, далее следуют ржаной хлеб – 23,2%, пшеничный – 18,2%, диетические изделия – 11,1%. Меньше всего покупают сдобные изделия – 6,1%.

Самым популярным хлебным изделием является хлеб Дарницкий, его покупают 43,4% опрошенных, следующим по популярности является Нарезной батон – 41,4%.

Это самые традиционные изделия, пользующиеся популярностью большинства кировчан. Далее следуют хлеб Пшеничный – 18,2%, сдобные изделия – 12,1 и хлеб Бородинский – 11,1%. Увеличивается потребление диетических сортов и изделий с добавками. Из диетических сортов предпочитают зерновой хлеб – 7,1%.

В ходе исследования были выявлены основные факторы, влияющие на выбор хлебных изделий жителями города Кирова. Самым важным критерием при покупке для потребителей по-прежнему остается свежесть хлебных изделий – его назвали 49,5% респондентов. Второе место прочно закрепилось за качеством хлебных изделий – на качество в первую очередь обращают внимание 45,5% опрошенных.

Далее следуют производитель, внешний вид, цена – эти факторы имеют значения для 32,3%, 28,3%, и 21,2% потребителей соответственно.

Для кировского рынка хлебных изделий характерна тенденция роста числа производителей и постоянное расширение ассортимента их продукции. Поэтому, чтобы сделать правильный выбор, учитывая разнообразие форм и видов предлагаемых хлебных изделий, потребитель старается ориентироваться на те виды и тех производителей, которые в максимальной степени соответствовали бы всем его запросам. Так по результатам исследования только 5,9% респондентов заявили, что не обращают внимания на производителя приобретаемого товара.

На общем фоне выделяется один производитель, которого можно назвать лидером рынка хлебных изделий по известности и предпочтениям, - это ОАО «Кировхлеб», его назвали 51,2% респондентов. Далее следуют ООО «Русская тройка» – 39,5; хлебозавод № 5 – 19,4% и ОАО «Булочно-кондитерский комбинат» – 20,6%, ОАО «Кирово-Чепецкий хлебокомбинат» назвали 9,7% респондентов.

Согласно полученным в ходе опроса данным, качество хлеба, реализуемого в магазинах г. Кирова устраивает 52,4% покупателей. Покупатели хотят видеть, в первую очередь, хлеб вкусным, свежим, дешевым и мягким. В целом можно сказать, что потребители удовлетворены качеством продаваемых хлебопродуктов.

Многие покупатели жалуются на то, что хлеб бывает слишком кислым или недостаточно пропеченным. Удовлетворительно оценивает качество хлеба 43,8%, плохое – 3,8%.

Работники магазина в определенной степени согласны с мнением покупателей, поскольку в торговую сеть нередко поступает хлеб, произведенный с нарушениями технологии и не соответствующий по ряду показателей требованиям нормативных документов.

Проблема качества хлеба обостряется в связи с ослаблением контролирующей функции государства.

Оказать действенное влияние на качество производимого и реализуемого населению хлеба в настоящее время возможно только путем повышения профессиональной компетентности и социальной ответственности работников предприятий перерабатывающей промышленности и торговли.

Согласно полученным данным, 58,6% респондентов слышали о диетических свойствах хлебных изделий, однако более половины респондентов 51,3% не смогли назвать полезные свойства хлеба. Но среди респондентов самыми популярными ответами о полезных свойствах хлеба были содержание питательных веществ, так ответили 37,8% респондентов и хлеб полезен для здоровья – 12,6%. Также были ответы – хлеб улучшает пищеварение, способствует усвоению пищи, улучшает обмен веществ, обладает диетическими свойствами и не приедается. Таким образом, многие потребители слышали и знают о полезных свойствах хлеба для здоровья, но назвать не могут.

Большая часть населения города и области не готова к тому, что бы систематически и целенаправленно включать в свой рацион продукты профилактического назначения.

Малый объем продаж чаще всего обусловлен отсутствием у потребителей правильных представлений о физиологической значимости этих продуктов и сложившимся стереотипом негативного восприятия любых пищевых добавок. На современном этапе обогащение продуктов имеет большую социальную значимость и низкую экономическую отдачу.

Возможно, целенаправленная работа предприятий торговли по продвижению диетических хлебных изделий, по изучению их потребительских свойств приведет к росту их популярности.

Таким образом, изучен потребительский рынок и ассортимент хлебных изделий, который представлен в основном традиционными хлебными изделиями. Наметились тенденции роста потребления диетических сортов хлеба.

Основными критериями при выборе хлебных изделий является - высокое качество, производитель, цена.

Литература:

1. Кравченко С.Н., Драпкина Г.С., Постолова М.А. Формирование потребительского поведения на рынке продуктов функционального назначения // Пищевая промышленность. 2008. № 4. С 42-43