Geum.ru

Проблемы питания: гигиена, безопасность, регионально ориентированный подход Материалы III межрегиональной научно-практической конференции, 25 декабря 2008 г г. Киров

Вид материалаДокументы

Содержание


Голованова С.В., Григорова Т.М. КАЧЕСТВО МИНЕРАЛЬНЫХ ПРИРОДНЫХ ПИТЬЕВЫХ ВОД, РЕАЛИЗУЕМЫХ НА РЫНКЕ г. ЧЕБОКСАРЫ
Подобный материал:
1   ...   13   14   15   16   17   18   19   20   ...   54
^

Голованова С.В., Григорова Т.М.

КАЧЕСТВО МИНЕРАЛЬНЫХ ПРИРОДНЫХ ПИТЬЕВЫХ ВОД,
РЕАЛИЗУЕМЫХ НА РЫНКЕ г. ЧЕБОКСАРЫ


Чебоксарский кооперативный институт

Российского университета кооперации, г. Чебоксары


Жажда возникает, когда содержание воды в организме уменьшается всего на литр – полтора. Чтобы снять страдания, приносимые ею, достаточно выпить два – три стакана жидкости. Проще всего восполнить недостаток влаги за счет обычной питьевой воды, но люди, почему-то, предпочитают так называемые прохладительные напитки или минеральную воду.

Международная ассоциация бутилированной воды (IBWA) дает ей такое определение: «Вода считается бутилированной, если она соответствует государственным стандартам, гигиеническим требованиям к питьевой воде, помещена в гигиенический контейнер и продается для потребления человеком. При этом она не должна содержать подсластителей или добавок искусственного происхождения; ароматизаторы, экстракты и эссенции естественного происхождения могут быть добавлены к бутилированной воде в количестве, не превышающем одного весового процента; если же вода содержит больший процент добавок, то она относится к безалкогольным напиткам».

Обычно мы пьем минеральную воду, не обращая на нее внимания. Ее необходимость для поддержания жизни общеизвестна. Но мы настолько привыкли к ней, что редко сознательно по достоинству оцениваем ее.

Объектами исследования являются 3 вида минеральной питьевой природной бутилированной воды: 1) Вода минеральная природная питьевая столовая «Ореол Здоровья»; 2) Вода питьевая минеральная «Сестрица»; 3) Вода минеральная питьевая столовая «Мелаша».

На сегодняшний день, большую долю рынка природной питьевой минеральной бутилированной воды занимает вода «Сестрица» (Республика Марий-Эл) – доля на рынке города Чебоксары бутилированной воды – 49%. Это связано с активной рекламной компанией, а также с тем, что до недавнего времени, местные производители не могли предложить потребителям аналогичный товар. Стремительными темпами, вытесняя конкурентов, на рынок вышла новая бутилированная вода «Мелаша», её производство открылось в начале 2008 года в поселке «Северный» левого берега г. Чебоксары. Новинкой, стремительно набирающей обороты на рынке минеральной природной питьевой бутилированной воды, стала вода «Ореол Здоровья», производство которой налажено на левом берегу г. Чебоксары в посёлке «Сосновка». Несмотря на то, что вода на рынке города появилась недавно, она успела завоевать стабильный круг покупателей, да и цена за 18,9 литра составляет 80 рублей. Положительным является тот факт, что долю рынка минеральных вод стали занимать производители Чувашской Республики, предоставляя на рынок достойные аналоги хорошего качества и по доступной цене. Это связано, прежде всего, с оснащением предприятий современным оборудованием, освоением новых производственных мощностей, совершенствованием технологии производства и изучения покупательских предпочтений в своем сегменте рынка.

Оценка качества минеральных питьевых природных бутилированных вод производится на соответствие их НТД по органолептическим, физико-химическим, токсико-гигиеническим и радиологическим показателям. Для проведения оценки качества на исследование были выбраны следующие воды: непосредственный лидер по продажам в городе Чебоксары бутилированная вода «Сестрица», сравнительно новая вода, активно вошедшая на рынок и стремительно набирающая обороты вода «Мелаша», а также новинка потребительского рынка г. Чебоксары - Вода минеральная природная питьевая бутилированная «Ореол Здоровья».

В ходе исследования были проверены следующие органолептические показатели на соответствие требованиям ГОСТ 13273-88, ГОСТ 23268.1-91: внешний вид; цвет; вкус и запах; запах при 20 град.С; привкус; запах при 60 град.С. Анализируя данные по показателям «внешний вид», «цвет», «вкус и запах» все исследуемые образцы оценку качества прошли успешно, по показателям «запах при 20 град.С», «запах при 60 град.С», а также по показателю « привкус» все исследуемые образцы соответствуют требованиям ГОСТ 13273-88, однако, стоит отметь, вода «Мелаша» по балльной оценке получила 1 балл по каждому вышеперечисленному показателю. В отличие от «вод-конкурентов» - это является отрицательной стороной. Возможно, приобретение постороннего запаха при увеличении температуры и привкуса связано, прежде всего, с тем, что минеральная вода разливается в полимерные бутыли. Так при производстве вод «Ореол Здоровья» и «Сестрица» используют возвратную тару из поликарбоната, а при производстве воды «Мелаша» из полиэтилена. Как известно, поликарбонат – самый прочный и стойкий из всех видов бутылочного пластика. Этот вид пластика, по сравнению с полиэтиленом, инертен и не придает воде никакого привкуса. В треугольнике на донышке таких емкостей стоит знак # 7, когда на полиэтиленовых бутылях стоит знак #2.

Оценка качества минеральных вод по физико-химическим показателям во многом зависят от полного анализа ее состава. Для оценки качества были выбраны следующие показатели: определение сухого остатка; водородный показатель; жесткость; нитраты, нитриты (по анализу предоставляемой документации); окисляемость перманганатная (по анализу предоставляемой документации). По величине сухого остатка все 3 исследуемых объекта относятся к категории качества «отличная». Самый маленький сухой остаток имеет минеральная питьевая вода «Мелаша» - 154 мг/дм³ - соответственно общую минерализацию 0,2-0,3 г/дм³; самый большой показатель сухого остатка имеет минеральная питьевая вода «Ореол Здоровья» - сухой остаток составляет 220,5 мг/дм³, и имеет общую минерализацию 0,2 – 0,4 г/дм³. Промежуточное значение занимает вода «Сестрица». По водородному показателю можно выделить следующее: минеральные питьевые воды «Ореол Здоровья», «Мелаша» имеют нейтрально-слабощелочную реакцию среды. Разница между показателями составила 0,3 в пользу «Ореол Здоровья». Уровень рН в минеральной воде «Сестрица» близок к нейтральной среде и составляет 6,70 единиц.

Жесткость исследуемых объектов установилась в одной группе – все исследуемые объекты относятся к категории «мягкая», (например, – есть потребители, которые предпочитают воду более «жесткую», объясняя это тем, что утолить жажду «мягкой» водой практически невозможно).

По количественному содержанию нитратов во всех перечисленных минеральных природных питьевых водах уровень составил менее 0,1 мг/дм³. При проведении оценки по показателю «нитриты» выявилось, что наибольшее значение имеет вода «Сестрица». Её значение 0,006 мг/дм³ превышает значения «Ореол Здоровья» и на 0,002 «Мелаша». Наименьшую перманганатную окисляемость имеет вода «Ореол Здоровья», её значение на 0,7 и 0,5 мг/дм³ меньше, чем у минеральной воды «Сестрица» и «Мелаша» соответственно.

Для полной оценки качества проведем анализ данных, предоставленных предприятиями-изготовителями исследуемых объектов по безопасности - результаты токсико-гигиенического исследования.

Лучшими токсико-гигиеническими показателями обладает природная питьевая вода «Сестрица», это вызвано тем, что розлив данной воды производится не на территории Чувашской Республики, а соответственно и наличие в почве элементов совершенно разные.

Одинаковые результаты токсико-гигиенических показателей обладают «Ореол Здоровья» и «Мелаша» - связано с тем, что розлив вод производится практически «по-соседству» - на левом берегу реки Волга Чувашской Республики. Стоит также отметить, что все исследуемые объекты соответствуют требованиям НТД.

Таким образом, все исследуемые образцы соответствуют требованиям СанПиН 2.3.2.1078-01 «Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов»

Таким образом, можно отметить, что все 3 вида минеральной питьевой воды соответствует требованиям НТД, что оптимальным соотношением «цена – качество» обладает вода питьевая природная бутилированная «Ореол Здоровья», цена за 18,9 литра составляет 80 руб., когда у воды «Сестрица» порядка 100 руб. Вода «Мелаша», несмотря на то, что она дешевле (70 рублей за 18,9 литра), она уступает вышеперечисленным показателям по органолептическим характеристикам – имеется привкус и запах воды при увеличении температуры.

Проведенные исследования могут помочь потребителям выбрать оптимальную по цене и качеству минеральную бутилированную воду с учетом их потребностей и пользе здоровью.