Обоснование технологии производства молока и молочных продуктов в условиях введения и действия Государственных стандартов России
| Вид материала | Автореферат |
- Технология производства и переработки молока, 7.71kb.
- Омский Государственный Аграрный Университет Факультет технологии молока и молочных, 19.47kb.
- Методические рекомендации и контрольные задания по дисциплине сд 03. Технология и организация, 976.5kb.
- Тесты по теме: «Блюда из молока и молочных продуктов», 27.84kb.
- Специальность 260303 – «технология молока и молочных продуктов» Специализации, 17.32kb.
- Рабочая программа по дисциплине «Технология отрасли» раздел «Технология молока и молочных, 211.24kb.
- Отчет о самообследовании основной образовательной программы по специальности 260303, 4702.41kb.
- И. А. Ерёмина микробиология молока и молочных продуктов учебное пособие, 1193.09kb.
- Теория и практика производства мясных продуктов биокоррегирующего действия путем системного, 837.22kb.
- Курс 4 Семестры 7 Всего аудиторных занятий 51 часов, в т ч.: 7 семестр 51 час, из них:, 148.28kb.
На правах рукописи
МУСАЕВ ФАРРУХ АТАУЛЛАХОВИЧ
Обоснование технологии производства молока и молочных продуктов в условиях введения и действия Государственных стандартов России
Специальность: 06.02.04 – частная зоотехния, технология производства продуктов животноводства
АВТОРЕФЕРАТ
диссертации на соискание ученой степени
доктора сельскохозяйственных наук
Рязань-2008
Работа выполнена в ФГОУ ВПО «Рязанский государственный агротехнологический университет имени П.А.Костычева»
| Научный консультант | доктор сельскохозяйственных наук, профессор Туников Геннадий Михайлович |
| | |
| | |
| Официальные оппоненты: | Доктор сельскохозяйственных наук, профессор Лисенков Александр Александрович Доктор сельскохозяйственных наук, профессор Делян Ашот Суренович Доктор сельскохозяйственных наук, профессор Лебедев Вячеслав Иванович |
| | |
| Ведущая организация | ГНУ научно-исследовательский институт сельского хозяйства Центральных районов Нечерноземной зоны Россельхозакадемии |
Защита диссертации состоится «18 »декабря 2008 г. в « 1000 » часов на заседании диссертационного совета Д 220.057.01 в ФГОУ ВПО «Рязанский государственный агротехнологический университет имени П.А.Костычева по адресу: 390044, г.Рязань, ул. Костычева, 1
С диссертацией можно ознакомиться в библиотеке ФГОУ ВПО «Рязанский государственный агротехнологический университет имени П.А. Костычева».
Автореферат разослан «______» ___________________ 2008 г.
^
Ученый секретарь
диссертационного совета, доктор
биологических наук, доцент Баковецкая О.В.
1. ОБЩАЯ ХАРАКТЕРИСТИКА РАБОТЫ
Актуальность работы. В аграрном секторе Российской экономики особое внимание уделяется качеству производимого молока и молочных продуктов в соответствии с разработкой и внедрением ГОСТов России, что позволит обеспечить взаимное признание нашей страны Европейским Союзом.
В соответствии с Федеральным законом «О техническом регулировании», вступившим в действие с 1 июля 2003 года молочная продукция регламентируется 106 стандартами: 79 межгосударственными (ГОСТ) и 26 национальными стандартами Российской Федерации (ГОСТ Р). Из них 4 стандарта – на термины и определения, 22 – на продукцию, 80 – на методы контроля и др. За последние три года проведена большая работа по разработке новых и пересмотру действующих стандартов на продукцию молочной отрасли. Проведена работа по 38 стандартам на молоко и молочную продукцию и по 4 – на масло и сыродельную продукцию.
Технология производства молока и молочных продуктов обусловлены генетическими, фенотипическими, технологическими, экологическими и экономическими факторами. Одним из основных факторов является генетический потенциал разводимой породы. Его реализация должна быть основана на полноценном кормлении, адекватному физиологическому статусу животных, высокой продуктивности и качеству молока.
В связи с этим в нашей стране было разработано одно из основных направлений приоритетного национального проекта «Развитие АПК» - «Ускоренное развитие животноводства» которое предусматривает строительство и модернизацию животноводческих ферм, закупку скота, машин и оборудования, в том числе импортного.
Происходящие изменения требуют детального анализа состояния отрасли молочного скотоводства, изучения возможностей и способов внедрения новых технологических приемов по производству молока и молочных продуктов.
Особенно эти проблемы актуальны применительно к молочному скотоводству на региональном уровне для разработки предложений по интенсификации и росту эффективности производства молока и молочных продуктов высокого качества, отвечающего требованиям новых ГОСТов России.
В связи с этим целью наших исследований: явилось обоснование технологии производства молока и молочных продуктов в условиях введения и действия Государственных стандартов России.
Для достижения этой цели были поставлены задачи по обоснованию современных направлений:
- совершенствование племенных и продуктивных качеств черно-пестрого скота с использованием импортных быков и нетелей;
- иммуногенетическое тестирование в селекционно-племенной работе и применение антигенных факторов в качестве генетических маркеров для прогнозирования молочной продуктивности;
- использование информационных технологий в племенной работе на хозяйственном, региональном и федеральном уровнях;
- оптимизация системы кормления коров с целью реализации генетического потенциала молочной продуктивности;
- физиологическое обоснование рубцового пищеварения лактирующих коров при балансировании рационов по легкопереваримым углеводам, минеральным веществам и витаминам;
-качество молока – сырья в соответствии с требованиями ГОСТа Р и экономическая эффективность его производства с учетом коэффициента качества при расчете цены реализации;
-использование информационных технологий в моделировании ассортимента молочных продуктов на принципах безотходного производства;
-влияние сезона года на качество масла крестьянского и сыра пошехонского и соответствие их требованиям ГОСТов Р;
-разработка устройства для контроля физико-механических свойств сыра в процессе созревания;
-технологические приемы в обеспечении экологической безопасности
молочных продуктов;
- экономическая эффективность технологических приемов, рекомендуемых в технологии производства молока и молочных продуктов.
^ Научная новизна. Впервые в условиях Центрального региона России проведены комплексные научные исследования по обоснованию технологических приемов при производстве молока, повышающих молочную продуктивность, качество молока - сырья и молочных продуктов, отвечающих требованиям новых ГОСТов России.
Обосновано повышение молочной продуктивности и качества молока коров черно-пестрой породы путем использования голштинских быков и нетелей с высоким генетическим потенциалом; использование иммуногенетического тестирования и информационных технологий в племенной работе, оптимизация рационов кормления дойных коров с целью реализации генетического потенциала. Физиологически обоснован механизм переваримости и усвоения питательных веществ корма при балансировании рационов коров по легкопереваримым углеводам в сочетании с минерально-витаминной смесью.
Для исследования физико-механических свойств сыра с целью контроля процесса созревания нами разработано «Устройство для исследования физико-механических свойств сыра». Новизна технических решений подтверждена патентом №41873.
С целью обеспечения спроса населения на диетические молочные продукты нами разработан новый вид кисломолочной продукции творог «Есенинский», что подтверждено впервые введенными техническими условиями на его изготовление.
^ Практическая значимость. Исследованиями установили, что в условиях введения и действия Государственных стандартов на молоко-сырье и молочные продукты в основе технологии производства молока должно быть создание молочных стад, обеспечивающих высокую молочную продуктивность и качество молока.
При производстве молочных продуктов следует учитывать качество молока-сырья, обуславливающее экономическую эффективность его производства, качество молочных продуктов и сезонность их выработки. При этом необходимо использовать такой инструмент управления как моделирование ассортимента продукции, которое должно проводиться с помощью компьютерной технологии и быть основано на принципах безотходного производства.
На основании результатов исследований разработаны и изданы учебные пособия с грифом УМО: «Производство и переработка молока». Рязань, «Узорочье», 2003 г., 222 с. (Туников Г.М., Морозова Н.И., Шашкова И.Г., Мусаев Ф.А.); «Мясная и молочная продуктивность крупного рогатого скота при балансировании углеводного питания». г. Рязань, ЗАО «Приз», 156 с. (Мусаев Ф.А.); «Теоретические основы генетически модифицированных продуктов питания». Рязань, ООО «Политех», 2008. – 219 с.(Туников Г.М., Виноградов Д.В., Захарова О.А., Морозова Н.И., Мусаев Ф.А.); «Совершенствование племенных и продуктивных качеств черно-пестрого скота Рязанской области на основе информационных технологий». Рекомендации. Рязань, ЗАО «Приз», 2008, 158 с.
Патент на полезную Модель № 41873 2004 «Устройство для исследования физико-механических свойств мяса и сыра» (Мусаев Ф.А., Борычев С.Н., Успенский И.А.) и Авторское свидетельство № 161624 1985 г. «Препарат для ускорения созревания мяса» (Мусаев Ф.А., Кобзев А.К.);
Творог «Есенинский». ТУ 9224-001-05298205-2002 (Мусаев Ф.А. в соавтор.);
Учебные пособия, разработки и рекомендации производству используются в учебном процессе по курсам: «Технология производства продуктов животноводства», «Технологии молока и молочных продуктов», «Технологии мяса и мясных продуктов» для студентов зооинженерного и технологического факультетов с.-х. Вузов.
Результаты исследований диссертации, рекомендации и изобретения внедрены в производство агропромышленного комплекса Рязанской области: ОАО «Рязанское» по племенной работе, в ООО племенном заводе «Авангард», СПК племенном заводе «Батурино», ООО «АПГ Молочный продукт», Рыбновском молочном комбинате, ОАО «Молоко» г. Сасово, ОАО «Елатомский маслосырзавод».
^ Апробация работы. Основные положения диссертации докладывались и были одобрены на следующих кворумах:
- Научной конференции в г. Красноярске (1989, 1990);
- Всероссийской научно-практической конференции «Экологическая политика и устойчивое развитие регионов России» в г. Пензе (2002 год);
- Ежегодных научных конференциях преподавателей и аспирантов Рязанской государственной сельскохозяйственной академии имени профессора П.А. Костычева (Рязань, 1990-2008 гг);
- Мичуринском ГАУ, Орловском ГАУ, 2007 год;
- Объединенном заседании кафедр технологического факультета, факультетов биотехнологии и ветеринарной медицины ФГОУ ВПО «Рязанская государственная сельскохозяйственная академия им. профессора П. А. Костычева»: частной зоотехнии и кормления; технологии производства и переработки продуктов животноводства, товароведения и экспертизы товаров, биоэкологии и зоогигиены, анатомии и физиологии с-х животных
Публикации. По результатам проведенных исследований опубликованы 67 научных и учебно-методических работ, в которых изложены основные положения диссертационной работы.
^ Основные положения, которые выносятся на защиту:
-основой технологии производства молока и молочных продуктов является создание высокопродуктивных стад на основе внутриотраслевой системы «Селэкс», иммуногенетического контроля происхождения животных, разработанной с учетом требований на хозяйственном, Региональном и Федеральном уровнях;
-в технологии производства молока первостепенное значение уделять оптимизации системы кормления и доения коров с использованием информационных технологий, способствующей реализации генетического потенциала молочного скота;
- в технологии молочных продуктов для рационального использования сырья учитывать сезонность производства концентрированных продуктов: масла и сыра; проводить моделирование их ассортимента с помощью информационных технологий по принципам безотходного производства;
-при производстве экологически чистых молочных продуктов следует учитывать то, что содержание токсичных и радиоактивных веществ в них обусловлено видом молочных продуктов, концентрацией питательных веществ, особенно белковых компонентов;
^ Объем работы. Диссертация состоит из общей характеристики работы, обзора литературы, методики исследования, разделов собственных исследований, выводов, предложений и списка литературы, который включает 315 источников, в том числе 46 иностранных. Работа изложена на 335 страницах машинописного текста, содержит 95 таблицы, 32 рисунка и 10 приложений.
^ МАТЕРИАЛ И МЕТОДЫ ИССЛЕДОВАНИЙ
В диссертации представлены результаты научных исследований, выполненные в период с 1985 по 2006 годы в сельскохозяйственных и перерабатывающих предприятиях Рязанской области по схеме на рис. 1
^ ОБОСНОВАНИЕ СОВРЕМЕННЫХ НАПРАВЛЕНИЙ
В ТЕХНОЛОГИИ ПРОИЗВОДСТВА МОЛОКА И МОЛОЧНЫХ ПРОДУКТОВ
^
ТЕХНОЛОГИЯ ПРОИЗВОДСТВА МОЛОКА
