Обоснование технологии производства молока и молочных продуктов в условиях введения и действия Государственных стандартов России
| Вид материала | Автореферат |
- Технология производства и переработки молока, 7.71kb.
- Омский Государственный Аграрный Университет Факультет технологии молока и молочных, 19.47kb.
- Методические рекомендации и контрольные задания по дисциплине сд 03. Технология и организация, 976.5kb.
- Тесты по теме: «Блюда из молока и молочных продуктов», 27.84kb.
- Специальность 260303 – «технология молока и молочных продуктов» Специализации, 17.32kb.
- Рабочая программа по дисциплине «Технология отрасли» раздел «Технология молока и молочных, 211.24kb.
- Отчет о самообследовании основной образовательной программы по специальности 260303, 4702.41kb.
- И. А. Ерёмина микробиология молока и молочных продуктов учебное пособие, 1193.09kb.
- Теория и практика производства мясных продуктов биокоррегирующего действия путем системного, 837.22kb.
- Курс 4 Семестры 7 Всего аудиторных занятий 51 часов, в т ч.: 7 семестр 51 час, из них:, 148.28kb.
Совершенствование племенных качеств черно-пестрого скота
Оптимизация кормления коров в реализации генетического потенциала
^ Балансирование рационов по СПО минеральным веществам и витаминам
Использование голштинских быков и нетелей
^ Прогнозирование молочной продуктивности с помощью антигенных факторов
Пищеварение в рубце и переваримость корма
Использование информационных технологий в племенной работе
Молочная продуктивность и качество молока
^
Качество молока –сырья в соответствии с требованиями
ГОСТа Р; экономическая эффективность его производства
^ ТЕХНОЛОГИЯ ПРОИЗВОДСТВА МОЛОЧНЫХ ПРОДУКТОВ
Влияние сезона года на качество масла и сыра и соответствие их требованиям ГОСТов Р
^ Использование информационных технологий в моделировании ассортимента молочных продуктов
Технологические приемы в обеспечении экологической безопасности
молочных продуктов
Рис.1 Схема исследований
по двум направлениям: «Технология производства молока» и «Технология производства молочных продуктов».
Молочную продуктивность и качество молока коров черно-пестрой породы в зависимости от генетических и фенотипических факторов изучали в племенных заводах, племенных репродукторах и товарных хозяйствах.
Иммуногенетический анализ антигенных факторов крови быков и коров проводили в лаборатории акционерного общества «Рязанское» по племенной работе. Антигены групп крови определяли по реакции гемолиза (Н.О. Сухова, 1979; В.Л Петухов и др., 1990). Достоверность происхождения устанавливалась по «Методическим рекомендациям по использованию групп крови для повышения эффективности селекционно-племенной работы в молочном животноводстве» (1982).
Технологические опыты по выработке молочных продуктов проводили в стойловый и пастбищный периоды на Рыбновском молочном комбинате.
Состав и физико-химические свойства молока изучали в соответствии с требованиями ГОСТа Р 52054-2003 «Молоко натуральное коровье – сырье».
Жирнокислотный состав молочного жира определяли методом газожидкостной хроматографии, аминокислотный состав твердых сычужных сыров на аминокислотном анализаторе.
Токсичные вещества молоке и молочных продуктах (цинк, свинец, кадмий, никель, хром, фтор) определяли методом атомно-абсорбционной спектрометрии.
Содержание радионуклидов цезия-137 и стронция -90 определяли в лаборатории ЦСМ спектрометрическим методом в соответствии с "Инструктивно-методическими указаниями по радиохимическим методам определения радиоактивности в объектах ветнадзора" по Коваленко Я.Р.,1984.
Переваримость питательных веществ рациона, обмен азота, кальция и фосфора в организме коров-аналогов черно-пестрой породы в племзаводе «Батурино» определяли по методикам ВИЖа (Томмэ М.Ф., 1969).
Физиологический опыт проводили на четырех коровах с хронической фистулой рубца по Басову.
Экспериментальные данные были обработаны статистически по методикам Н.А. Плохинского (1969) и Е.К. Меркурьевой (1970) на персональном компьютере типа IBM с использованием соответствующих программ.
^ РЕЗУЛЬТАТЫ СОБСТВЕННЫХ ИССЛЕДОВАНИЙ
Молочная продуктивность коров и качество молока в первую очередь обусловлена разводимой породой скота. В Рязанской области основная порода черно-пестрая. Ее совершенствование проводится как методом чистопородного разведения, так и путем скрещивания с голштинскими быками.
В генеалогической структуре маточного поголовья черно-пестрой породы скота 57% животных принадлежит к трем линиям голштинских быков. В настоящее время в области функционируют 16 племенных хозяйств, в том числе 13 племенных репродукторов и три племенных завода:
В таблице 1 приведены племенные хозяйства, достигшие уровня продуктивности свыше пяти тысяч, в том числе племенные заводы: колхоз им. Ленина, СПК «Батурино» и ООО «Авангард».
Таблица 1. Молочная продуктивность в лучших племенных и товарных хозяйствах Рязанской области
| Наименование хозяйств | Район | Количество коров | Надой на корову |
| П/з к/з им. Ленина | Касимовский | 1098 | 6378 |
| П/з ООО «Авангард» | Рязанский | 653 | 6311 |
| ООО им. Алексашина | Захаровский | 570 | 6212 |
| ООО «Пламя» | Кораблинский | 190 | 5841 |
| П/р ООО»Желудево» | Шиловский | 360 | 5500 |
| П/р ЗАО «Павловское» | Рязанский | 420 | 5446 |
| ООО «Простор» | Захаровский | 190 | 5414 |
| ООО «Возрождение» | Касимовский | 95 | 5395 |
| ООО «Путь Ленина» | Захаровский | 600 | 5377 |
| ОАО «Ряжский агроцентр» | Ряжский | 1000 | 5318 |
| КООПхоз «Красный» | Ухоловский | 77 | 5286 |
| П/з СПК к/за «Батурино» | Рыбновский | 600 | 5265 |
| ООО «Родина» | Кораблинский | 270 | 5237 |
| ООО «Некрасово» | Михайловский | 540 | 5085 |
| П/р ООО «Малинищи» | Пронский | 700 | 5049 |
Разведение черно-пестрого скота как наиболее приспособленного к условиям промышленной технологии в племенном заводе «Батурино» было начато с 1966 года. С 1975 года хозяйство утверждено племенным заводом.
С 1985 года в стаде хозяйства стали использовать быков голштинской породы. В настоящее время 60% коров дойного стада принадлежит трем голштинским линиям.
Оценку молочной продуктивности коров в зависимости от генеалогической принадлежности проводили по первым трем лактациям.
Максимальный удой был получен у дочерей линии Вис Бек Айдиала: по первой лактации – 4963 кг и по третьей - 5589 кг молока при аналогичном содержании жира в молоке -3,76%. Содержание белка в молоке в среднем по всем линиям находилось в пределах 2,8-2,9 %.
В связи с этим мы провели более подробный анализ молочной продуктивности дочерей быков линии Вис Бек Айдиала методом «Дочери-сверстницы».