Geum.ru

Курс 4 Семестры 7 Всего аудиторных занятий 51 часов, в т ч.: 7 семестр 51 час, из них: лекций 26 часов, в т ч. 7 семестр 26 часов

Вид материалаСамостоятельная работа

Содержание


1 Цель преподавания дисциплины
В результате изучения дисциплины студенты должны
2 Содержание дисциплины
3 Формы текущего контроля
1 Основная литература
2 Дополнительная литература
Учебно–методические материалы по дисциплине
Подобный материал:
Ф
13
ЕДЕРАЛЬНОЕ АГЕНТСТВО ПО ОБРАЗОВАНИЮ

Кемеровский технологический институт пищевой промышленности


«Утверждаю»

Председатель методической

комиссии технологического

факультета

____________Назимова Г.И.

«__»__________2002г.




РАБОЧАЯ ПРОГРАММА


по дисциплине СД-05 «Методы исследования свойств сырья и молочных продуктов» для направления подготовки дипломированных специалистов 655900 – Технология сырья и продуктов животного происхождения по специальности 271100 –Технология молока и молочных продуктов


Факультет технологический


Кафедра технологии молока и молочных продуктов


Курс 4 Семестры 7


Всего аудиторных занятий 51 часов, в т.ч.: 7 семестр – 51 час, из них:

лекций 26 часов, в т.ч. 7 семестр – 26 часов

лабораторных занятий – 25 часов, в т.ч. 7 семестр – 25 часов


Самостоятельная работа 51 час

Всего по учебному плану 102 часа

Зачет – 7 семестр


г. Кемерово 2002 г.


Рабочая программа составлена на основании Государственных образовательных стандартов высшего профессионального образования специальности 271100 – технология молока и молочных продуктов по направлению подготовки дипломированных специалистов 655900 – Технология сырья и продуктов животного происхождения, утвержденных 17.03.00 г., № государственной регистрации 228 тех/дс.

Рабочую программу составила к.т.н., доцент кафедры технологии молока и молочных продуктов Л.М. Захарова.


Рабочая программа рассмотрена и утверждена на заседании кафедры технологии молока и молочных продуктов.


«__»_________2002г., протокол №________

Заведующий кафедрой _____________________


Рабочая программа зарегистрирована в метод. лаборатории

«__»____________2002 г., регистрационный номер____

Зав. метод. лабораторией


1 ЦЕЛЬ ПРЕПОДАВАНИЯ ДИСЦИПЛИНЫ

Курс «Методы исследования свойств сырья и молочных продуктов» является дисциплиной специального цикла, формирующего инженера по специальности - технология молока и молочных продуктов. Курс включает изучение современных оптических, электрохимических, хроматографических, ультразвуковых, реологических и аналитических методов, которые базируются на трудах отечественных и зарубежных ученых.

Данная дисциплина является базой для последующего изучения микробиологических и биохимических основ производства молочных продуктов, а также основ технологии комбинированных и модифицированных продуктов повышенной пищевой и биологической ценности, лечебно-профилактического назначения.

Целью преподавания дисциплины «Методы исследования свойств сырья и молочных продуктов» является приобретение студентами теоретических знаний, практических умений и навыков для производственной и исследовательской деятельности в области технологии молока и молочных продуктов.

В результате изучения дисциплины студенты должны:
  • знать теоретические основы методов исследования, их классификацию в объеме, необходимом для решения производственных и исследовательских задач;
  • знать общую схему анализа молока и молочных продуктов (методы отбора, проб, подготовку их к анализу);
  • освоить методы исследования и уметь самостоятельно провести оценку качества сырья и готовой продукции;
  • освоить методы выделения компонентов молока и их количественного определения.

2 СОДЕРЖАНИЕ ДИСЦИПЛИНЫ


2.1. Наименование тем, их содержание, объем в часах лекционных занятий.


Номер п/п
Наименование раздела или темы. Краткое содержание темы.
Кол-во часов
Семестр
Примечания

1.
2.
3.
4.
5.

2.1.1
Введение.

Значение методов исследования.

Общая характеристика и область применения методов.

Общая схема анализа молока и молочных продуктов. Отбор проб продукта. Подготовка проб к анализу. Выбор метода или сочетания методов исследований. Методы превращения проб в форму, пригодную для анализа: разделение и концентрирование компонентов: минерализацияпроб и другие.
0,5


1,5
7


7



2.1.2
Спектральные методы исследований. Сущность и классификация методов. Молекулярно-абсорбционная спектрометрия: фотометрия, ИК-спектрометрия; флуориметрия; атомная спектроскопия: атомно-абсорбционная спектроскопия, атомно-эмиссионная спектроскопия; спектрометрия ядерного магнитного резонанса; спектрометрия электронного парамагнитного резонанса; масс-спектрометрия.

Применяемые для анализа молока и молочных продуктов ИК-анализаторы: |

«Аналикон», «Милко-скан» и др. Приборы, основанные на методе флуориметрии. Определение токсичных металлов в молоке и молочных продуктах.
4,0
7



2.1.3
Оптические методы исследований Рефрактометрия. Сущность метода. Применяемые приборы: АМ-2, РЛ-2, ИРФ-464, ИРФ-454-БМ2.

Поляриметрия. Сущность метода. Определение массовой доли сахаров в продуктах, молочной сыворотке на поляриметpax.

Турбидиметрия и нефелометрия. Сущность методов.

Приборы для определения содержания жира в молоке, для исследования процесса свертывания молока, установки концентрации микроорганизмов при производстве бактериальных концентратов и т.п.

4,0
7



2.1.4
Электрохимические методы.

Сущность метода кондуктометрии. Кондуктометрический метод определения |

состава сырья и молочных продуктов, контроля моющих средств.

Сущность метода потенциометрии. Потенциометрический метод определения концентрации свободных ионов: водорода (рН), натрия (pNa), аммония (pNH4), хлора (pCl).

Характеристика измерительных приборов.

Сущность метода вольтамперометрии. Метод определения тяжелых металлов в пищевых продуктах с помощью вольтамперометрического анализатора.
6,0
7



2.1.5
Хроматографические методы 4,0 7
Сущность и классификация методов. Распределительная хроматография: бумажная, тонкослойная, жидкостно-жидкостная, гель-хроматография, газо-жидкостная.

Адсорбционная хроматография. Осадочная хроматография. Ионнообменная хроматография. Аффинная хроматография. Определение летучих жирных кислот и отдельных органических кислот методом газожидкостной хроматографии. Определение содержания низко- и высокомолекулярных кислот в сырах методом жидкостно-адсорбционной хроматографии. Определение липидных компонентов методом тонкослойной хроматографии. Исследование аминокислотного состава методом ионнообменной хроматографии на автоматическом аминоанализаторе.
4,0
7



2.1.6
Использование ультразвукового метода контроля состава и свойств молока: измерение массовых долей жира, СОМО, плотности, температуры на ультразвуковых анализаторах «Клевер-1М», «Лактан» и др.
1,5
7



2.1.7
Электрофоретические методы исследований.

Сущность методов. Применяемые приборы. Определение фракций белков молока с применением электрофореза.
0,5
7



2.1.8
Эбулиоскопия и криоскопия. Сущность методов. Применяемые приборы. Реологические методы.

Сущность реологических методов. Физико-химические свойства материалов. Определение структурно-механических свойств молока и молочных продуктов: капиллярный вискозиметр типа ВЗ-246, ротационные вискозиметры РВ-8, «Рео-тест», пластометры, пенетрометры, консистометры, дефометры.

0,5
7



2.1.10
Аналитические методы определения компонентов молока и молочных продуктов: сухих веществ (влаги), жира, белков, углеводов в молоке и молочных продуктах. Сущность методов. Методы исследования свойств сырья и молочных продуктов. Сущность методов.
0,5
7



2.1.11
Техническая база метрологического обеспечения производства.

Государственный метрологический надзор за обеспечением единства измерений. Стандартизация в управлении и качеством продукции.
1,0
7






ИТОГО:
26
7




2.2 лабораторные работы


Порядковый номер, наименование темы лабораторного занятия
Кол-во часов
№ соот. темы
Семестр
Примечания

2
3
4
5
6

2.2.1 Изучение методов определения жира и сухих веществ в молоке и молочных продуктах.
4,0
2.1.2

2.1.6

2.1.8
7



2.2.2 Изучение методов определения белка в молоке и молочных продуктах.
4,0
2.1.2

2.1.3

2.1.8
7



2.2.3 Изучение методов определения лактозы и сахарозы в молоке, молочных продуктах.
4,0
2.1.3

2.1.8
7



2.2.4 Потенциометрическйй метод анализа. Определение активной и титруемой кислотности молока и молочных продуктов.
4,0
2.1.4
7



2.2.5 Использование кондуктометрического метода анализа для идентификации состава молока.
4,0
2.1.2
7



2.2.6 Использование качественного люминесцентного анализа для идентификация состава молока.
4,0
2.1.7
7



2..2. 7 Изучение-реологических методов определение вязкости и предельного напряжения сдвига.

ИТОГО:
1,0


25
2.1.4
7





3 ФОРМЫ ТЕКУЩЕГО КОНТРОЛЯ

Текущий контроль теоретических знаний, практических умений и навыков осуществляется при проведении лекционных и лабораторных занятий. После выполнения каждой лабораторной работы проводится их защита по контрольным вопросам, приведенным в лабораторном практикуме. После проведения лабораторных работ проводится коллоквиум.

При изучении теоретического кyрса систематически проводится пись-менный опрос по ключевым вопросам каждой темы курса.

После выполнения цикла лабораторных работ и завершения, теоретического курса предусматривается компьютерное тестирование. Перечень вопросов отражает основное содержание курса «Методы-исследования свойств сырья и молочных продуктов».


4. Учебно-методические материалы по дисциплине.

4.1.Основная и дополнительная литература.


Порядковый номер
Библиографическое описание рекомендуемого источника литературы
Шифр библио-

теки
Планиру-

емое

число студентов-пользователей
Число экземпляров выделяемое на данный поток

1
2
3
4
5



1 Основная литература









1.1
Сборник стандартов «Молоко, молочные продукты и консервы молочные». Технические условия. Часть 1.-М.: Издательство стандартов, 1996.-183 с
Кафедра ТММП
10
2

1.2
Сборник стандартов «Молоко, молочные продукты и консервы молочные». Методы анализа. Часть 2.-М: Издательство стандартов, 1996.-354 с.
Кафедра

ТММП
10
2

1.3
Инихов Г.С., Брио Н.П. Методы анализа молока и молочных продуктов. Справочное руководство .-М.: Пищевая промышленность, 1971.-423 с.
637.12

И64
5
1

1.4
Горбатов А.В., Маслов Ю.А., Мачихин и др. под ред. Горбатова А.В. Струтурно - механические характеристики пищевых продуктов .-М.: Легкая и пищевая промышленность, 1982.-296 с.
664

С87
20
5

1.5
Крусь Г.Н., Шалыгина A.M., Волокити-на З.В. Методы исследования молока и молочных продуктов



50
20



2 Дополнительная литература









2.1
Брусиловский Л.П. Инструментальные методы и экспресс-анализаторы для контроля состава и качества молока и молочных продуктов. -М.: Молочная промышленность, 1997.—48 с.
637.14

Б89
2
-

2.2
Брусиловский Л.П. Приборы технологического контроля в молочной промышленности: Справочник: 2-е изд., перераб. и доп. ~М.: Агропромиздат, 1990.- 288 с.
637.1

Б89
50
20

2.3
Горбатов А.В. Реология мясных и молочных продуктов. М.: Пищевая промышленность, 1979.-383 с.
637.1/5

Г67
30
10



4.2. Методические разработки кафедры


Порядковый номер
Библиографическое описание рекомендуемого источника литературы
Шифр библио-

теки
Планиру-

емое

число студентов-пользователей
Число экземпляров выделяемое на данный поток

1
2
3
4
5

4.2.1
Уманский М.С., Захарова Л.М., Вождаева Л.И., Лобачева Е.М. Методы исследования свойств сырья и продуктов питания. Лабораторный практикум. Кемерово, 2001.-99 с
Кафедра ТММП
50
50



Учебно–методические материалы по дисциплине





Порядковый номер и библиографическое описание рекомендуемого источника

литературы
Шифр

библиотеки

КемТИПП
Планируемое число

студентов

пользователей
Число

экземпляров,

выделяемое на данный поток

студентов

1. Сизова Л.С., Гуськова В.П. Микилева Г.н. Аналитическая химия. Физико-химические методы анализа. Учебное пособие в 2-х частях. (2-е издание) Часть 1. Учебное пособие. КемТИПП. 2004-96 с.
543

С34
20
10

2. Гуськова В.П., Сизова Л.С. Аналитическая химия. Физико-химические методы анализа. Учебное пособие в 2-х частях. (Часть 2). 2-е издание перераб. КемТИПП. 2004-64 с.
543

Г96



10

3. Сизова Л.С. Аналитическая химия. Оптические методы анализа. Учебное пособие. КемТИПП. 2006-178 с.
543

С34



10