Технология производства и переработки молока
| Вид материала | Лекция |
- Н. Г. Осенний 2012 г. Расписание, 59.13kb.
- Прикладнаямеханика лекция, доц. Воложанинов С. С. 2/150, 47.06kb.
- Примерная программа наименование дисциплины технология хранения и переработки продукции, 328.32kb.
- Высшего профессионального образования, 245.81kb.
- Контрольная работа По дисциплине «Технология молока и молочных продуктов», 252.92kb.
- Методические рекомендации и контрольные задания по дисциплине сд 03. Технология и организация, 976.5kb.
- Зооинженерный Кафедра «Технология переработки продукции животноводства», 1425.11kb.
- Программа среднего профессионального образования по специальности 110812 Технология, 2262.01kb.
- Конспект лекций по молочному делу тема Введение в курс молочного дела, 125.6kb.
- Обоснование технологии производства молока и молочных продуктов в условиях введения, 915.78kb.
Технология производства и переработки молока
Лекция 1. Введение. История развития исследований молока и молочных продуктов. Роль молока и молочных продуктов в питании населения.
Лекция 2. Составные части молока (вода, белки, липиды, углеводы, минеральные вещества, ферменты, витамины, гормоны).
Лекция 3. Образование и состояние в молоке составных частей. Биосинтез составных частей молока.
Лекция 4. Технологические свойства молока.
Лекция 5. Влияние различных факторов на свойства молока
Лекция 6. Физико-химические изменения молока при его хранении и обработке. Холодильная обработка молока.
Лекция 7. Изменение составных частей молока при тепловой обработке.
Лекция 8. Механическая обработка молока.
Лекция 9. Основы производства кисломолочных и детских молочных продуктов.