Geum.ru

Высшего профессионального образования

Вид материалаМетодические указания

Содержание


Компьютерный набор, верстка Ларионов Г.А.
Методические указания по выполнению контрольных работ
1. Методические указания по выполнению контрольных работ
Требования к оформлению.
Номера вопросов контрольной работы
Уравнения и формулы
Список использованной литературы
2.1 Технология хранения, переработки и стандартизация
2.2 Технология хранения, переработки и стандартизация
Федеральное государственное образовательное учреждение
Контрольная работа
Подобный материал:

ФЕДЕРАЛЬНОЕ ГОСУДАРСТВЕННОЕ ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ

ВЫСШЕГО ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО ОБРАЗОВАНИЯ

«ЧУВАШСКАЯ ГОСУДАРСТВЕННАЯ СЕЛЬСКОХОЗЯЙСТВЕННАЯ АКАДЕМИЯ»


Задания и методические указания по выполнению контрольных работ

по дисциплинам

«Технология хранения, переработки и стандартизация продукции

растениеводства»

«Технология хранения, переработки и стандартизация продукции

животноводства»

для студентов-заочников, обучающихся по специальности

110305.65 «Технология производства и переработки

сельскохозяйственной продукции»


Составитель Г.А. Ларионов


Чебоксары 2011

Задания и методические указания составлены в соответствии с Государственным образовательным стандартом высшего профессионального образования по специальности 110305.65 – Технология производства и переработки сельскохозяйственной продукции и примерных программ учебных дисциплин: «Технология хранения, переработки и стандартизация продукции растениеводства», «Технология хранения, переработки и стандартизация продукции животноводства».

В работе представлены контрольные вопросы, требования по оформлению контрольной работы, список рекомендуемой литературы, образец составления титульного листа.

Для студентов-заочников, обучающихся по специальности 110305.65 «Технология производства и переработки сельскохозяйственной продукции».


Рецензент Лаврентьев Анатолий Юрьевич

заведующий кафедрой кормления животных ФГОУ ВПО ЧГСХА, доктор сельскохозяйственных наук, профессор.


Рекомендовано к изданию учебно-методическим советом академии,

протокол № __ от __ марта 2010 г.


© Ларионов Г.А. 2011

© ФГОУ ВПО ЧГСХА, 2011


Компьютерный набор, верстка Ларионов Г.А.





Подписано в печать __.__.2011.

Формат 60×84/16.

Усл. печ. л. 1.

Тираж 100 экз.

Заказ № ___



Сдано в производство __.__.2011

Бумага офсетная




Полиграфический отдел ФГОУ ВПО ЧГСХА

428003. г. Чебоксары, ул. К.Маркса, 29





ОГЛАВЛЕНИЕ


1
МЕТОДИЧЕСКИЕ УКАЗАНИЯ ПО ВЫПОЛНЕНИЮ КОНТРОЛЬНЫХ РАБОТ
4

2
ПЕРЕЧЕНЬ КОНТРОЛЬНЫХ ВОПРОСОВ ПО ДИСЦИПЛИНАМ

7




2.1
Технология хранения, переработки и стандартизация продукции растениеводства
7




2.2
Технология хранения, переработки и стандартизация продукции животноводства
13




ПРИЛОЖЕНИЕ

Образец составления титульного листа
17

1. МЕТОДИЧЕСКИЕ УКАЗАНИЯ ПО ВЫПОЛНЕНИЮ КОНТРОЛЬНЫХ РАБОТ


В соответствии с учебными планами дисциплин:
  1. Технология хранения, переработки и стандартизация продукции растениеводства
  2. Технология хранения, переработки и стандартизация продукции животноводства

студенты-заочники выполняют по одной контрольной работе.

К выполнению работы следует приступать после изучения рекомендуемой литературы, так как контрольные задания носят комплексный характер и для ответов на поставленные вопросы необходимо иметь хорошую теоретическую подготовку по всем разделам дисциплины.

В методических указаниях приведены по 100 вариантов контрольной работы по каждой дисциплине. В каждый вариант включено по 5 вопросов, номера которых помещены в таблице. Студент находит свой вариант по таблице (смотри на следующей странице). Предпоследняя цифра берется по вертикали, последняя по горизонтали. Если студент имеет шифр 06035, то он должен ответить на вопросы 3, 20, 64, 85, 106. Если номер шифра однозначный, то впереди номера следует ставить ноль.

Требования к оформлению. Контрольная работа выполняется в печатной или рукописной форме в соответствии со стандартом академии СТО ЧСХИ 01-90 «Проекты (работы) курсовые и дипломные. Композиционное построение и общие требования к оформлению». При выполнении в печатной форме текст должен быть набран на компьютере в текстовом редакторе Microsoft Word шрифтом Times New Roman Cyr, на одной стороне листа белой бумаги формата А4 с полями слева - 3, справа - 1,5, сверху - 2 и снизу - 2 см. Цвет шрифта должен быть черным, высота букв, цифр и других знаков – не менее 1,8 мм (кегль не менее 12, рекомендуемый кегль 14), абзацный отступ 1,25 см., с использованием переносов, выравнивание – по ширине, межстрочный интервал – полуторный. Страницы нумеруются в нижней части страницы в центре, объём контрольной работы без приложения – 15±5 страниц. Разрешается использовать компьютерные возможности акцентирования внимания на определенных терминах, формулах, теоремах, применяя шрифты разной гарнитуры. Сокращение русских слов и словосочетаний в работе – по ГОСТ 7.12.

Основную часть работы следует делить на разделы, подразделы и пункты. Пункты, при необходимости, могут делиться на подпункты. При делении текста контрольной работы на пункты и подпункты необходимо, чтобы каждый пункт содержал законченную информацию. Разделы, подразделы,

Таблица

Номера вопросов контрольной работы

Предпоследняя цифра шифра
Последняя цифра шифра

0
1
2
3
4
5
6
7
8
9

0
1, 32, 62, 89, 112
3, 20, 54, 67, 94
6, 33, 61, 88, 111
8, 21, 55, 68, 95
10, 25, 60, 87, 110
12, 28, 56, 89, 96
7, 30, 64, 91, 114
4, 18, 52, 65, 95
5, 53, 63, 90, 113
2, 19, 53, 66, 93

1
15, 41, 52, 84, 107
13, 24, 63, 72, 99
16, 35, 53, 83, 106
7, 42, 62, 73, 100
4, 26, 54, 82, 105
5, 36, 61, 74, 102
9, 22, 59, 86, 109
11, 40, 57, 70, 97
14, 23, 58, 85, 108
17, 34, 64, 71, 98

2
8, 44, 57, 79, 92
10, 38, 58, 77, 113
12, 45, 64, 78, 93
9, 39, 52,

91, 96
11, 46, 63, 65, 112
14, 51, 53, 90, 94
2, 27, 55, 81, 104
1, 43, 60, 75, 102
3, 37, 56, 80, 103
6, 29, 59, 76, 114

3
7, 30, 60, 68, 97
4, 18, 56, 87, 108
5, 31, 59, 69, 98

2, 19, 57, 86, 107
1, 32, 58, 70, 99
3, 20, 64, 85, 106
17, 48, 62, 66, 111
15, 49, 54, 89, 95
13, 47, 61, 67, 110
16, 50, 55, 88, 109

4
9, 22, 54

73, 102
11, 40, 61,

82, 103
14, 23, 55,

74, 114
17, 34, 60, 81, 92
15, 41, 56,

75, 113
13, 24, 20,

59, 93
6, 33, 52,

71, 100
8, 21, 63,

84, 105
10, 25, 53, 72, 101
12, 28, 62,

83, 104

5
2, 27, 52,

91, 110
1, 43, 53,

65, 96
3, 37, 62,

90, 109
6, 29, 54,

66, 97
8, 44, 61,

89, 108
10, 36, 55,

67, 98
16, 35, 57,

76, 112
7, 42, 58,

79, 94
4, 26, 64,

77, 111
5, 36, 63,

78, 95

6
17, 48, 58,

86, 105
15, 49, 64, 70, 101
13, 47, 52, 85, 104
16, 50, 63,

71, 102
7, 30, 53,

84, 103
4, 18, 62,

72, 114
12, 45, 60,

88, 107
9, 39, 56,

68, 99
11, 46, 59, 87, 106
14, 51, 57,

69, 100

7
6, 33, 56,

81, 94
8, 21, 59,

75, 111
10, 25, 57,

80, 95
12, 28, 58,

76, 110
9, 22, 64,

79, 96
11, 40, 52,

77, 109
5, 31, 54,

83, 92
2, 19, 61,

73, 113
1, 32, 55,

82, 93
3, 20, 60,

74, 112

8
16, 35, 61,

66, 99
7, 42, 55,

89, 106
4, 26, 60,

67, 100
5, 36, 56,

88, 105
2, 27, 59,

68, 101
1, 43, 57,

87, 104
15, 23, 63,

78, 97
17, 34, 53, 91, 108
15, 41, 62,

65, 98
13, 24, 54,

90, 107

9
12, 45, 53,

71, 113
9, 32, 62,

84, 115
11, 46, 54,

72, 112
14, 51, 61,

83, 94
17, 48, 55,

73, 111
15, 49, 60,

82, 95
3, 37, 58,

69, 102
6, 29, 64,

86, 103
8, 44, 52,

70, 114
10, 38, 63,

85, 92



пункты и подпункты следует нумеровать арабскими цифрами и записывать с абзацного отступа.

Иллюстрации (технологические схемы и линии, рисунки, графики, диаграммы, фотоснимки) следует располагать непосредственно после текста, в котором они упоминаются впервые или на следующей странице. Схемы и графики рекомендуется выполнять в среде Microsoft Office Visio.

Иллюстрации, за исключением иллюстрации приложений, следует нумеровать арабскими цифрами сквозной нумерацией. Если рисунок один, то он обозначается «Рисунок 1». Слово «рисунок» и его наименование располагают

под рисунком посередине строки. При ссылках на иллюстрации следует писать «... в соответствии с рисунком 2 …».

Таблицы применяют для лучшей наглядности и удобства сравнения показателей. Название таблицы должно отражать её содержание, быть точным, кратким, его следует помещать над таблицей посередине. При переносе части таблицы название помещают только над первой частью таблицы, нижнюю горизонтальную черту, ограничивающую таблицу, не проводят. Таблицу следует располагать непосредственно после текста, в котором она упоминается впервые или на следующей странице.

Уравнения и формулы следует выделять из текста в отдельную строку. Выше и ниже каждой формулы или уравнения должно быть оставлено не менее одной свободной строки.

Рукописный вариант работы может приниматься на проверку, если работа оформлена аккуратным подчерком и с соблюдением указанных требований.

Первой страницей является титульный лист, порядковый номер 1 не ставится. На титульном листе необходимо указать полное наименование учебного заведения. Ниже указывается полностью ФИО студента, факультет, специальность, курс, группа, подгруппа, номер зачетной книжки. Название города и год выполнения работы указываются внизу. Оглавление должно соответствовать содержанию работы. Слева указывается порядковый номер вопроса, название вопроса, а с правого края указывается номер страницы, с которой начинается данный вопрос. Последним разделом приводится список использованной литературы, после которой студент ставит дату завершения работы и свою подпись. Приложения в общий объём работы не входят, их нумерация начинается с первой цифры. Контрольная работа сдается в деканат факультета заочного обучения в установленные сроки. Защита работы проводится в сроки, установленные деканатом.

Список использованной литературы составляется в соответствии с ГОСТ 7.1-2003. Произведения печати в библиографическом списке располагаются в алфавитном порядке по сквозной нумерации. Указы Президента, постановления Правительства, нормативные документы приводятся в начале списка. Описания на иностранном языке и адреса в Интернете – в конце списка. В списке необходимо указывать страницы литературы, использованные в отчете.

2.1 Технология хранения, переработки и стандартизация

продукции растениеводства


Контрольные вопросы:
  1. Сущность стандартизации. Основные понятия и термины. Стандартизация как основная форма нормирования качества сельскохозяйственных продуктов.
  2. Категории и виды стандартов.
  3. Особенности стандартизации сельскохозяйственной продукции.
  4. Основные стандарты на зерновые и зернобобовые культуры
  5. Основные стандарты на картофель, плоды и овощи
  6. Виды потерь сельскохозяйственных продуктов при хранении и переработке. Меры борьбы.
  7. Народнохозяйственное значение хранения запасов сельскохозяйственных продуктов и их переработка.
  8. Принципы хранения (консервирования) продуктов по Я. Я. Никитинскому.
  9. Химический состав зерна хлебных злаков, влияние химического состава на качество зерна.
  10. Классификация зерна и семян по химическому составу. Зависимость хранения и переработки зерна от химического состава.
  11. Классификация показателей качества товарного зерна. Порядок проведения анализов.
  12. Основные признаки качества зерна, учитываемые при заготовках, и их практическое значение, расчеты за зерно с учетом качества.
  13. Показатели свежести (цвет, запах и вкус) и засоренности зерна, значение этих показателей в оценке качества.
  14. Влажность, как показатель качества зерна. Методы определения влажности. Оплата зерна с учетом влажности.
  15. Показатели хлебопекарных и мукомольных достоинств твердой и мягкой пшеницы.
  16. Химический состав и технологические свойства морозобойного, проросшего зерна и зерна, поврежденного клопами-черепашками.
  17. Пути повышения качества зерна в условиях современного сельского хозяйства.
  18. Характеристика зерновой массы как объекта хранения.
  19. Классификация свойств зерновой массы. Теплофизические свойства и значение их в практике хранения зерна.
  20. Сыпучесть, самосортирование и сорбция зерновой массы и их практическое значение при хранении зерна.
  21. Послеуборочное дозревание зерна и его значение при хранении и переработке. Условия, влияющие на ход процессов послеуборочного дозревания.
  22. Дыхание зерна при хранении. Факторы, влияющие на его интенсивность.
  23. Влияние продуктов газообмена на хранимое зерно. Потери сухого вещества зерна в результате дыхания.
  24. Прорастание и старение зерна при хранении и мероприятия, предупреждающие эти явления.
  25. Видовой состав и характеристика микрофлоры зерновой массы.
  26. Условия, способствующие развитию микроорганизмов в зерновой массе. Вред, причиняемый зерну микроорганизмами.
  27. Вред, причиняемый зерновой массе амбарными вредителями. Пути заражения зерна и зернохранилищ этими вредителями.
  28. Видовой состав и характеристика основных вредителей. Защита зерновых масс от вредителей хлебных запасов.
  29. Явление самосогревания зерновых масс, его сущность и условия, способствующие возникновению. Виды согревания.
  30. Влияние самосогревания на качество семенного и продовольственного зерна. Виды и фазы его развития. Меры борьбы с самосогреванием зерна.
  31. Общая характеристика режимов хранения зерновых масс, применяемых в условиях колхозов и совхозов.
  32. Теоретические основы хранения зерна в сухом состоянии.
  33. Общая характеристика принципов и способов сушки зерновых масс.
  34. Сушка семенного и продовольственного зерна главнейших сельскохозяйственных культур. Режимы и контроль за сушкой.
  35. Режимы сушки зерна и семян. Выбор режима сушки в зависимости от культуры, качества и назначения.
  36. Характеристика основных типов зерносушилок, используемых в сельском хозяйстве.
  37. Технологический процесс и режимы сушки семенного материала на шахтных сушилках.
  38. Технологический процесс и режимы сушки семенного материала на барабанных сушилках.
  39. Активное вентилирование зерновых масс. Основы приема, типы установок.
  40. Условия и режимы активного вентилирования зерновых масс с целью охлаждения.
  41. Условия и режимы активного вентилирования зерновых масс с целью подсушивания и сушки.
  42. Теоретические основы хранения зерна в охлажденном состоянии. Способы охлаждения зерновых масс.
  43. Хранение зерновых масс без доступа воздуха, практическое применение этого режима.
  44. Виды потерь зерна при хранении. Мероприятия, повышающие стойкость зерновых масс при хранении.
  45. Химическое консервирование зерна и семенных фондов. Химическая сушка.
  46. Подготовка зерна к хранению, основные мероприятия, повышающие стойкость зерна при хранении.
  47. Правила размещения семян продовольственно-фуражного зерна в зернохранилищах.
  48. Наблюдения за хранящимся зерном семенного, фуражного и продовольственного назначения по периодам хранения. Учет зерна.
  49. Классификация способов хранения зерновых масс. Требования, предъявляемые к зернохранилищам всех типов.
  50. Особенность хранения семян озимых культур в переходящих фондах.
  51. Характеристика основных типов зернохранилищ.
  52. Принципы помолов зерна. Понятие о выходах и сортах муки.
  53. Технология производства муки на государственных мельницах и мельницах сельскохозяйственного типа.
  54. Показатели качества ржаной и пшеничной муки. Зависимость качества и выхода муки от исходных качеств зерна.
  55. Процессы, происходящие в муке при хранении. Техника хранения муки.
  56. Переработка зерна в крупу. Схемы технологического процесса при получении основных видов круп.
  57. Требования, предъявляемые крупяной промышленностью к качеству зерна. Показатели качества крупы.
  58. Пищевая ценность хлеба. Способы производства и ассортимент печеного хлеба.
  59. Технологический процесс приготовления пшеничного и ржаного хлеба. Процессы в тесте при брожении и выпечке.
  60. Способы переработки семян масличных культур. Зависимость между качеством масла и качеством исходного сырья.
  61. Технологическая схема получения растительных масел на маслозаводах различных типов.
  62. Способы, режимы и техника хранения продовольственного и семенного зерна в хозяйстве района, где вы работаете. Ваши предложения по улучшению хранения зерна.
  63. Хранение продовольственного и семенного зерна в хозяйстве, где вы работаете, характеристика имеющихся зернохранилищ. Достижения передовиков. Способы и режимы хранения по культурам.
  64. Основные технологические схемы обработки семян и продовольственно-фуражного зерна в вашем хозяйстве (оборудование, режимы, объем и т.д.).
  65. Значение хранения и переработки плодов, овощей и картофеля в народном хозяйстве.
  66. Химический состав картофеля. Влияние химического состава на лежкость.
  67. Биохимические процессы, происходящие в период дозревания и созревания в плодах и овощах. Значение степени зрелости плодов и овощей при хранении.
  68. Период покоя у картофеля и овощей. Физиолого-биохимические изменения, происходящие в овощах в период покоя.
  69. Дыхание картофеля. Виды дыхания. Дыхательный коэффициент. Практическое значение дыхания.
  70. Обмен веществ в сочной продукции при хранении; практическое значение дыхания. Факторы, влияющие на интенсивность дыхания.
  71. Основные факторы, влияющие на сохранность картофеля и овощей.
  72. Подготовка партий картофеля к хранению. Значение этого мероприятия.
  73. Подготовка партий овощей и плодов к хранению. Значение этого мероприятия.
  74. Значение и методы регулирования температуры, относительной влажности воздуха и состава газовой среды при хранении картофеля.
  75. Характеристика химических веществ и физических методов, задерживающих прорастание картофеля, а также предупреждающих развитие микробиологической и физиологической их порчи.
  76. Характеристика хранилищ для картофеля.
  77. Устройство буртов и траншей для хранения корнеплодов и картофеля. Условия их эксплуатации.
  78. Консервация картофеля при хранении активным вентилированием. Условия применения, режимы, оборудование.
  79. Снегование картофеля. Устройство снежных буртов.
  80. Особенность условий хранения картофеля по периодам (лечебный, основной, весенний). Способы регулирования режимов по периодам хранения.
  81. Хранение картофеля в траншеях и буртах с активной и естественной вентиляцией. Техника буртования и закладки клубней в траншеи.
  82. Технология хранения картофеля в стационарных хранилищах (способы размещения, высота насыпи, режимы и т.д.).
  83. Характеристика картофеля как объекта хранения, оптимальные условия хранения картофеля.
  84. Режимы и техника хранения капусты продовольственного и семенного назначения в буртах, траншеях и стационарных условиях.
  85. Условия и технология хранения столовых корнеплодов.
  86. Особенность капусты как объекта хранения.
  87. Способы и режимы хранения лежких и нележких корнеплодов. Значение переслойки грунтами и упаковки в полимерные материалы.
  88. Условия и техника хранения лука-репки, лука-матки и лука-севка. Значение прогревания и просушки перед хранением.
  89. Лук как объект хранения. Хранение лука теплым и холодным способами.
  90. Хранение сахарной свеклы в кагатах с применением активного вентилирования и в замороженном состоянии.
  91. Хранение плодов семечковых, косточковых и ягод. Способы и оптимальные условия хранения.
  92. Народнохозяйственной значение переработки овощей и плодов в различные виды продуктов. Методы переработки.
  93. Требования к качеству овощей при переработке. Подготовка сырья к консервированию
  94. Общая характеристика методов переработки плодов.
  95. Консервирование плодов и овощей в герметически укупоренной таре с применением стерилизации.
  96. Основные технологические операции при выработке томатопродуктов.
  97. Маринование плодов и овощей. Особенности технологии производства различных видов маринадов.
  98. Научное обоснование, сущность метода и техника консервирования плодов и ягод при помощи сахара и замораживания.
  99. Сушка картофеля, обоснование этого метода консервирования. Способы сушки. Показатели качества готовой продукции.
  100. Квашение и соление плодов (желательные и нежелательные виды брожения, условия и техника).
  101. Требования к качеству капусты, предназначенной для квашения. Технологическая схема квашения капусты. Способы хранения квашенных продуктов.
  102. Техника соления огурцов. Требования, предъявляемые к огурцам при солении. Способы хранения соленых огурцов.
  103. Требования к качеству сырья для выработки хрустящего картофеля (чипсов), крахмала и спирта, технологические операции при переработке картофеля.
  104. Химическое консервирование плодов и ягод. Способы сульфитации. Десульфитация.
  105. Значение переработки овощей и картофеля в колхозах, совхозах и других предприятиях; виды и способы переработки, доступные совхозам и колхозам в районе, где вы работаете, или в смежном районе; достигнутые результаты.
  106. Условия и техника хранения картофеля в районе вашей деятельности (приведите схему, хранилищ, данные о последовательности закладки, потребность в материалах, оборудование, способы размещения, высота и т.д.).
  107. Особенности хранения картофеля на примере хозяйства, где вы работаете, или одного из хозяйств района; данные по итогам хранения. Внесите предложения по улучшению хранения в конкретном хозяйстве. Опишите достижения передовых хозяйств по хранению.
  108. Опишите условия хранения картофеля в хозяйстве, где вы работаете, или в одном из соседних хозяйств. Результаты хранения (размеры отходов, качество продукции после хранения и т.д.); достижения передовиков в деле хранения овощей.
  109. Технологические основы производства комбикормов различного состава и назначения.
  110. Контроль качества сырья и комбикормов.
  111. Свойства и химический состав шишек хмеля.
  112. Уборка и первичная обработка хмеля.
  113. Товарная классификация и требования, предъявляемые к качеству хмеля при закупках.
  114. Способы получения лубяных волокон.
  115. Первичная обработка табака и махорки, хранение табака и продажа его государству.



Рекомендуемая литература:
  1. О сертификации. Федеральный закон Российской Федерации от 10.06.1993 г. № 5153-1.
  2. О стандартизации. Федеральный закон Российской Федерации от 10.06.1993 г. № 5154-1.
  3. ГОСТ 7.1-2003 Система стандартов по информации, библиотечному и издательскому делу. Библиографическая запись. Библиографическое описание. Общие требования и правила составления. – М.: Изд-во стандартов, 2004. – 48 с.
  4. Гордеев, А.В. Российское зерно – стратегический товар ХХI века / А.В. гордеев, В.А. Бутковский, А.И. Алтухов. – М.: ДеЛи принт, 2007. – 472 с., ил.
  5. Личко, Н.М. Технология переработки продукции растениеводства / Н.М. Личко, В.Н. Курдина, Л.Г. Елисеева и др. – М.: Колос. 2000. – 552 с., ил. – (Учебники и учеб. пособия для студентов высших учеб. заведений).
  6. Пучкова, Л.И.Технология хлебопекарного производства. 9-е изд., перераб. и доп. – СПб.: Профессия, 2005. – 415 с.
  7. Трисвятский, Л.А. Хранение и технология сельскохозяйственных продуктов / Л.А. Трисвятский, Б.В. Лесик, В.Н. Курдина. - 4-е изд., перераб. и доп. - М.: Агропромиздат. 1991. – 415 с., ил. - (Учебник и учеб. пособие для студентов высш. учеб. заведений).
  8. Цыганова, Т.Б. Матвеева И.В. Справочное пособие по контролю за качеством хлебобулочных и макаронных изделий / Т.Б. Цыганова, И.В. Матвеева. – М.: Росгосхлебинспекция, 1999. – 161 с.



2.2 Технология хранения, переработки и стандартизация

продукции животноводства


Контрольные вопросы:
  1. Правила работы в молочной лаборатории и техника безопасности.
  2. Требования Федерального закона «Технический регламент на молоко и молочную продукцию» к молоку-сырью.
  3. Химический состав молока коров.
  4. Свойства молока.
  5. Пищевая и энергетическая ценность молока.
  6. Молоко, как сырьё для выработки молочных продуктов.
  7. Первичная обработка молока в молочно-товарной ферме.
  8. Приёмка молока.
  9. Пороки молока.
  10. Обработка и подготовка молока-сырья на перерабатывающем предприятии.
  11. Определение количества молока.
  12. Очистка молока.
  13. Сепарирование молока.
  14. Нормализация молока.
  15. Гомогенизация молока.
  16. Пастеризация молока.
  17. Стерилизация молока.
  18. Пооперационный контроль заготовляемого молока.
  19. Контроль показателей качества молока, поступающего на переработку.
  20. Органолептические показатели молока и их пороки.
  21. Определение титруемой кислотности молока по ГОСТ 3624-92.
  22. Определение массовой доли жира кислотным методом по ГОСТ 5867-90.
  23. Определение плотности молока ареометрическим методом по ГОСТ 3625-84.
  24. Определение группы чистоты молока методом фильтрования по ГОСТ 8218-89.
  25. Определение массовой доли белка рефратрометрическим методом по ГОСТ 25179-90.
  26. Определение бактериальной обсеменённости молока методом редуктазной пробы по ГОСТ 9225-84.
  27. Определение количества соматических клеток по ГОСТ 23459-90.
  28. Определение термоустойчивости молока по ГОСТ 25288-82.
  29. Определение термообработки молока фосфотазной пробой по ГОСТ 3623-73.
  30. Определение примеси анормального молока по пробе с мастотпримом, ГОСТ 23453-90.
  31. Определение присутствия ингибирующих веществ химическим методом, ГОСТ 23454-79.
  32. Безопасность молока.
  33. Мероприятия по повышению качества молока.
  34. Технология производства питьевого молока.
  35. Технология пастеризованного молока.
  36. Особенности технологии производства «Молоко коровье цельное отборное пастеризованное».
  37. Технология ультрапастеризованного молока.
  38. Технология топленого молока.
  39. Технология ультравысокотемпературнообработанного молока.
  40. Технология стерилизованного молока.
  41. Технология молочного напитка.
  42. Технология молочного напитка обогащенного.
  43. Технология питьевых сливок.
  44. Технология кисломолочных напитков.
  45. Технология молочных продуктов.
  46. Технология айрана.
  47. Технология ацидофилина.
  48. Технология варенца.
  49. Технология йогурта.
  50. Технология кефира.
  51. Технология национального напитка «Турах».
  52. Технология простокваши.
  53. Технология мечниковской простокваши.
  54. Технология ряженки.
  55. Технология творога.
  56. Технология творожных изделий.
  57. Технология зерненного творога.
  58. Технология творожной массы.
  59. Технология творожного продукта.
  60. Технология творожных сырков.
  61. Технология сырков.
  62. Технология сквашенных продуктов.
  63. Технология сметаны.
  64. Технология мороженного.
  65. Технология масла из коровьего молока.
  66. Технология сливочного масла.
  67. Технология сладко-сливочного масла
  68. Технология кисло-сливочного масла.
  69. Технология сливочного подсырного масла.
  70. Технология топленого масла.
  71. Технология масляной пасты.
  72. Технология сладко-сливочной масляной пасты.
  73. Технология кисло-сливочной масляной пасты.
  74. Технология подсырной масляной пасты.
  75. Технология сливочно-растительного спреда.
  76. Технология сливочно-растительной топленой смеси
  77. Общая технология производства сыра.
  78. Виды сыров и их классификация.
  79. Технология твёрдых сычужных сыров с высокой температурой второго плавления.
  80. Технология твёрдых сычужных сыров с низкой температурой второго плавления.
  81. Технология сычужных рассольных сыров.
  82. Технология мягких зрелых и свежих сыров.
  83. Технология сыров для плавления и плавленых сыров.
  84. Технологии сыров для малых предприятий.
  85. Технология сырных продуктов.
  86. Технология плавленых сырных продуктов.
  87. Консервирование молочных продуктов.
  88. Технология концентрированного или сгущенного цельного молока.
  89. Технология концентрированного или сгущенного обезжиренного молока.
  90. Технология молока сгущенного с сахаром.
  91. Технология сухого обезжиренного молока.
  92. Технология казеина.
  93. Технология альбумина.
  94. Технология молочных продуктов детского питания.
  95. Технология мороженого.
  96. Технология сливочного мороженого.
  97. Технология пломбира.
  98. Технология кисломолочного мороженого.
  99. Технология мороженого с растительным жиром.
  100. Основные требования, предъявляемые к мороженному.
  101. Вторичное молочное сырьё и его переработка.
  102. Технология кумыса.
  103. Технология кумысного продукта.
  104. Упаковка, маркировка молочной продукции.
  105. Хранение и транспортировка молочной продукции.
  106. Микроорганизмы, используемые при производстве молочных продуктов.
  107. Возбудители порчи (пороков) молока и молочных продуктов.
  108. Патогенные микроорганизмы, встречающиеся в молоке и молочных продуктах.
  109. Закваски, используемые при производстве молочных продуктов.
  110. Хранение продуктов переработки молока.
  111. Перевозка и реализация продуктов переработки молока.
  112. Пищевая ценность пастеризованного и стерилизованного молока и сливок.
  113. Пищевая ценность кисломолочных напитков.
  114. Пищевая ценность творога.
  115. Пищевая ценность сыра.


Рекомендуемая литература:
  1. О сертификации. Федеральный закон Российской Федерации от 10.06.1993 г. № 5153-1.
  2. О стандартизации. Федеральный закон Российской Федерации от 10.06.1993 г. № 5154-1.
  3. ГОСТ 7.1-2003 Система стандартов по информации, библиотечному и издательскому делу. Библиографическая запись. Библиографическое описание. Общие требования и правила составления. – М.: Изд-во стандартов, 2004. – 48 с.
  4. Степанова, Л.И. Справочник технолога молочного производства. Технология и рецептуры. Т. 1. Цельномолочные продукты. / Л.И. Степанова. – СПб: ГИОРД, 1999. – 384 с.
  5. Степанова, Л.И. Справочник технолога молочного производства. Технология и рецептуры. Т. 2. Масло коровье и комбинированное. / Л.И. Степанова. – СПб: ГИОРД, 2003. – 336 с.
  6. Кузнецов, В.В. Справочник технолога молочного производства. Технология и рецептуры. Т. 3. Сыры. / В.В. Кузнецов, Г.Г Шилер. – СПб: ГИОРД, 2003. – 512 с.
  7. Арсентьева, Т.П. Справочник технолога молочного производства. Технология и рецептуры. Т. 4. Мороженое. / Т.П. Арсентьева. – СПб: ГИОРД, 2002. – 184 с.




ПРИЛОЖЕНИЕ

Образец составления титульного листа


ФЕДЕРАЛЬНОЕ ГОСУДАРСТВЕННОЕ ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ

ВЫСШЕГО ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО ОБРАЗОВАНИЯ

«ЧУВАШСКАЯ ГОСУДАРСТВЕННАЯ СЕЛЬСКОХОЗЯЙСТВЕННАЯ АКАДЕМИЯ»


Кафедра «Технология производства и переработки

сельскохозяйственной продукции»


КОНТРОЛЬНАЯ РАБОТА

по дисциплине

«__________________________________________________________________

(полное наименование дисциплины)

_________________________________________________________________»


Выполнил:

студент __ курса __ группы __ подгруппы

факультета заочного обучения

специальности 110305.65 – Технология

производства и переработки

сельскохозяйственной продукции

_____________________________________

(Фамилия, Имя, Отчество студента)

№ зачетной книжки _________

Проверил: ____________________________

(должность, ФИО преподавателя)


Чебоксары 201_