Глоссарий профессиональных кулинарных терминов в европейской кухне1

Вид материала

Документы

Содержание Французский тост — кусочки хлеба, обмакнутые в жидкое тесто из яйца и молока и обжаренные до золотистого цвета.

Подобный материал:

• Глоссарий терминов мсфо, 2337.17kb.
• В г. Красноярске гражданское право словарь основных терминов (глоссарий) по специальности, 1077.85kb.
• Глоссарий терминов, 970.86kb.
• Приложение глоссарий, 149.63kb.
• Глоссарий терминов стандартов аудиторской деятельности, 671.69kb.
• Bilingual edition, 2643.56kb.
• Министерство здравоохранения рк институт развития здравоохранения, 617.26kb.
• Методические рекомендации по дипломному проектированию по психологии, 208.15kb.
• Международный День Повара. Этот день, провозглашённый Всемирной Ассоциацией Сообществ, 194.91kb.
• Предметно-специальный глоссарий: разработка и перспективы использования (на материале, 10.63kb.

Фондю сырное — популярное французское блюдо: вино вливают в глиняный горшок (какелон, франц. caquelon), предварительно натертый изнутри чесноком, и медленно нагревают. Тертый сыр элитных сортов (можно два или более сорта) растапливают в вине при непрерывном помешивании. Увеличивают огонь и дают жидкости закипеть. Затем добавляют разведенный в воде крахмал или муку, заправляют мускатным орехом, перцем и вливают вишневый ликер или наливку. В вино следует капнуть лимонный сок – под действием кислоты сыр расплавится быстрее. Подают в том же горшке горячим с гренками, маленькими кусочками обжаренного хлеба и двухрожковые вилочки для хлеба. К сырному фондю предлагают горячий чай, виноградный сок, водку или сухое вино. Мясное фондю запивают красными, белыми и розовыми винами, а также охлажденным пивом.

Фондю масляное (фондю Бургиньон) — практикуется более двух веков на бургундских монастырских виноградниках. Когда виноград созревал, его нужно было быстро собрать, а времени на обед не хватало. Тогда одному ленивому монаху пришло в голову нагреть масло и опустить в него мясо, взятое из личных запасов настоятеля. кубиков постного мягкого стейка, которые обжаривают в растительном масле, а затем едят с различными соусами. Таким же способом можно приготовить курицу и другие виды мяса. К этому фондю традиционно подают салаты и теплый хлеб с аппетитной хрустящей корочкой.

Французский тост — кусочки хлеба, обмакнутые в жидкое тесто из яйца и молока и обжаренные до золотистого цвета.

Фризеры — аппараты для производства мягкого мороженого, различаются по следующим основным параметрам: варианту исполнения (настольный или напольный), производительности, объему камеры хранения смеси, объему цилиндра замораживания, типу охлаждения, наличию пастеризации, наличию помпы, количеству рожков, из которого выдавливается мороженое.

Фрикассе — тушить мясо в соусе, обычно с овощами. Для вкуса добавляется вино.