Униформа — комплект одежды для работника ресторана (мужские и женские модели). Комплекты единообразной модели и цветового решения для администратора, метрдотеля, сомелье, официанта, повара, шеф-повара (включая поварской колпак), головные уборы (банданы), передники, швейцара. Для ресторанов национальной кухни униформа может быть оформлена в предметных традициях (восточный стиль, славянский и др.).
Утка по-пекински — классическое блюдо парадной (императорской) китайской кухни с XVIII века – утка символизирует счастье, удачу и верность. Только “сладкие” утки, выращенные в провинции Хэбэй и откармливаемые в течение полутора месяцев зернами и соевыми бобами, годятся для этого блюда. В последние три недели им не дают двигаться и кормят специальной питательной смесью, в результате чего кожа утки становится очень тонкой, мясо нежным, а жира быть не должно. Перед приготовлением под кожу утиной тушки вводится сжатый воздух, и птица обмазывается специальным сиропом, благодаря которому у утки по-пекински корочка при жарке приобретает очень красивый золотисто-красный оттенок. Готовится утка по-пекински на крюке, подвешенном в специальной печи над поддоном с водой. Повару необходимо уметь мастерски разрезать готовую изумительно красивую утку на 120 кусочков, в каждом из которых должны присутствовать и кожица и мясо. Ароматное нежное мясо, завернутое вместе с зеленым луком и особой пастой в тонкую пресную лепешку.
