Глоссарий профессиональных кулинарных терминов в европейской кухне1
| Вид материала | Документы |
- Глоссарий терминов мсфо, 2337.17kb.
- В г. Красноярске гражданское право словарь основных терминов (глоссарий) по специальности, 1077.85kb.
- Глоссарий терминов, 970.86kb.
- Приложение глоссарий, 149.63kb.
- Глоссарий терминов стандартов аудиторской деятельности, 671.69kb.
- Bilingual edition, 2643.56kb.
- Министерство здравоохранения рк институт развития здравоохранения, 617.26kb.
- Методические рекомендации по дипломному проектированию по психологии, 208.15kb.
- Международный День Повара. Этот день, провозглашённый Всемирной Ассоциацией Сообществ, 194.91kb.
- Предметно-специальный глоссарий: разработка и перспективы использования (на материале, 10.63kb.
Теппан-яки — японский способ приготовления пищи. Теппан-яки» означает блюдо, жаренное на металлической плите, но в обиходе под этим словом зачастую понимают сам процесс жарки на теппане.
Термопакеты — пакеты из комбинированного материала бумага + полиэтилен высокого давления (ПЭ ВД), который наносится на бумагу в виде расплава. Технология изготовления пакета позволяет получить полностью герметичную упаковку без применения клея (пакет не пропускает жир и влагу). Преимущества использования ПЭ ВД заключаются в том, что он безопасен при контакте с горячим продуктом.
Тузлук — насыщенный раствор соли для засаливания икры, рыбы и даже сала. Обычно воду с солью, кипятят для полного растворения соли. Иногда к ним добавляют другие специи. Некоторое продукты опускают в кипящий раствор, и некоторое время дают им проварится в нем. Но, например, для засолки икры, тузлук остужают до комнатной температуры, и на определенное время заливают продукт.