Фарш — мясная (свинины, говядины, птицы) или рыбная мякоть, измельченная ножом или в мясорубке, блендере. Может быть грибной фарш и т.д. Обычно с добавлением чеснока, лука других овощей, грибов. Это начинка для пирогов, фаршированных блюд, пельменей, хенкалей, мантов, беляшей, голубцов, чебуреков, начинок для блинчиков, колбасных изделий (сосисок, сарделек, колбас и т.д.). Чаще всего из фарша изготавливают котлеты, зразы, биточки, паштеты, фрикадельки, тефтели. В фарш для котлет подмешивают белый черствый хлеб.
Фаст-фуд fast-food система «быстрого питания», построенная на быстром обслуживании клиентов типовым ассортиментом блюд. Сегодня предприятия фаст-фуд делятся на два формата: уличный и стационарный. К категории уличного фаст-фуда относятся точки, торгующие под открытым небом: передвижные прилавки и тележки, киоски, павильоны, автофургоны. Пища готовится прямо на глазах у покупателей и употребляется ими здесь же, на улице. Рынок стационарных предприятий быстрого обслуживания представлен пиццериями, бистро, кофейнями, барами, кафе, маленькими ресторанчиками. Яркий пример сетевого фаст-фуда, распространенных по всему миру — МакДональдс McDonald’s и KFC Kentucky Fried Chicken.
Фламбе, фламбирование — способ приготовления, при котором блюдо поливают алкогольным напитком (спиртом, коньяком, ромом) и поджигают. Собственно поджиг часто осуществляют при подаче на блюда стол для эффекта. Фламбируют мясные блюда из вырезок, филе, с некоторыми блюдами из дичи, и также некоторые кондитерскими блюдами, где обливается не само кулинарное изделие, а посуда (например, горячие фламбированные фрукты). Под фламбе рестораторы часто подразумевают и набор посуды и аксессуаров для приготовления собственно блюда фламбе. Для фламбирования нужна специальная (желательно чугунная) сковорода с длинной ручкой. Спирт подливается со стороны, сбоку неглубоким половником, а сковорода с блюдом, нагретая предварительно, вращается над спиртовкой или газовой горелкой (или поджигается длинной каминной спичкой) таким образом, чтобы пламя со спиртовки перешло на края сковороды. Если пламя вздымается слишком высоко, то его тотчас гасят, закрывая блюдо крышкой (клошем), которая входит в комплект для фламбирования и обеспечивает плотное прилегание к сковороде и мгновенное угасание пламени.
