Глоссарий профессиональных кулинарных терминов в европейской кухне1

Вид материалаДокументы
Подобный материал:
1   ...   72   73   74   75   76   77   78   79   80

Хот-дог (амер. hot dog) — традиционная американская еда уличного фаст-фуда — сосиска, проложенная между двумя половинками булочки или запеченная в тесте. По вкусу поливается соусом (горчица, майонез, укроп). Вместо соуса возможна сырная смесь (тертый сыр, зеленый лук, бекон).

Шампур spit, shampur — кавказское наименование вертела, металлического прута из пищевой нержавеющей стали для жарки мяса (шашлыка, люля-кебаб, купат) и других продуктов (баклажан, помидор, лука и др.) над огнем. Шампур обычно плоский, угловой или трех-четырехгранный, заострен с одной стороны для насадки продукта, с другой стороны с закругленным концом (или деревянной ручкой) и может быть скручен на 2-3 оборота. Обычно длина от 30 до 70 см. В походных условиях может быть изготовлен из деревянного прута или бамбука. Для аппаратов гриль массовой жарки кур шампуры длинные с вилочками для насаживания тушки курицы.

Шейкер shaker — плотно закрывающийся (обычно металлический) высокий сосуд или стакан для сбивания коктейлей. Металлический шейкер позволяет бармену ощутить температуру смешиваемых напитков (на ощупь). В полный набор барных аксессуаров для профессионального или любительского использования входит — ведерко для льда или охлаждения бутылки, щипцы для льда, джиггер, стрейнер, барный нож, ложечка бармена (абсентная), открывалка, дренаж-подставка под лед, подставка-держатель для барных аксессуаров, а также шейкер, барный венчик для взбивания коктейля.