Шумовка — прибор кухонной утвари — большая, плоская ложка с отверстиями. Используется для съемки пены в кипящем бульоне, для вынимания из бульона или фритюра мяса и рыбы, пельменей, хенкалей, чебуреков и проч.
Цизелировать (франц. ciseler) — сделать неширокий, но глубокий (узкий) небольшой надрез, более похожий на прокол, небольшую ранку. Это поварской прием холодной обработки рыбы перед посадкой ее в печь. Применяется только в высокой профессиональной, ресторанной кухне, так как требует навыка и несет двойную нагрузку: улучшает вкус рыбы и главное — придает блюду красивую декоративную внешность, вид, предотвращает разваливание тушки рыбы. По своей кулинарной сути цизелирование аналогично карбованию для мяса, но по форме значительно отличается от него. Применяется только для рыбных блюд из крупной, целой рыбы. В разрез можно положить кусок сливочного масла.
Шинковать — резать, строгать, крошить на мелкие, узкие кусочки, обычно овощи, капусту перед квашением, морковку и другие овощи. Процесс осуществляется ножом или на шинковочном станке, шинковке.
Шпигование — внедрение инородного жира, чаще всего плотного подкожного свиного сала (шпига, шпика) или иных инородных частей, в мясную основу, фарш, тушеную капусту,. Шпигуют перед тепловой обработкой мясо, свинину, индейку, мясо красной лесной дичи — зайчатину, лосятину, изюбрину, оленину с целью сделать мясо более мягким и сочным. Шпигование производится при помощи специальных шпиговочных игл (трехгранных) или путем прокола траншерным ножом крупного куска мяса на всю его глубину. В образовавшееся отверстие вводится затем длинная полоска шпига или другого инородного для данного мяса продукта, например, зубчиков чеснока, полосок моркови и т.п. Шпигованием называют и просто обертывание мяса и птицы, например перепелов, в тонкие листочки сала или бекона.
