(2) способ термической обработки продуктов — обжаривание различных продуктов путем погружения в большое количество горячего или кипящего масла. Обычно жареные изделия едят сразу после приготовления, горячими, и не разогревают, т.к. это сильно ухудшает их вкус.
Фритюрницы — предназначены для жарки продуктов в большом объеме масла с полным погружением в него (во фритюре). Могут быть настольными или напольными. Модельный ряд фритюрниц включает единицы с одной или двумя емкостями. В конструкции многих моделей фритюрниц предусмотрено наличие «холодной зоны», что позволяет использовать масло, не меняя его, на протяжении более длительного времени, чем во фритюрницах без «холодной зоны». Фритюрницы имеют терморегулятор, который позволяет устанавливать температуру масла от 60 до 200°С. Все детали, соприкасающиеся с продуктом и маслом, выполнены из пищевой нержавеющей стали. Фритюрницы снабжены термостатом и защитой от перегрева. Модели большого объема, оснащены краном для слива отработанного масла.
Фрэш-бар — это заведение общественного питания с барной стойкой, где в широком ассортименте представлены исключительно безалкогольные напитки, соки. коктейли. В ассортименте обычно присутствуют свежевыжатые и охлажденные соки, коктейли на основе соков, молока, мороженого, йогуртов, фруктов и овощей, а также чай, кофе, горячий шоколад, мороженое. Обслуживание покупателя происходит непосредственно у барной стойки.
Фри-флоу free flow — новый формат ресторана быстрого обслуживания Free flow — свободное перемещение. Характерные признаки — наличие открытой кухни, приготовление блюд на глазах у посетителей, принцип самообслуживания и широкий выбор предлагаемых блюд. Приготовление блюд — кулинарное шоу, театрализованное представление для посетителей. Концепция быстрого питания— предлагает посетителю широкое разнообразие предлагаемых блюд: мясных, рыбных, овощных, творожных блюд и запеканок с учетом национальных особенностей вкусов и предпочтений посетителей потребительского сегмента данной территории.
