Глоссарий профессиональных кулинарных терминов в европейской кухне1

Вид материала

Документы

Содержание Публикации Огюста Эскофье

Подобный материал:

• Глоссарий терминов мсфо, 2337.17kb.
• В г. Красноярске гражданское право словарь основных терминов (глоссарий) по специальности, 1077.85kb.
• Глоссарий терминов, 970.86kb.
• Приложение глоссарий, 149.63kb.
• Глоссарий терминов стандартов аудиторской деятельности, 671.69kb.
• Bilingual edition, 2643.56kb.
• Министерство здравоохранения рк институт развития здравоохранения, 617.26kb.
• Методические рекомендации по дипломному проектированию по психологии, 208.15kb.
• Международный День Повара. Этот день, провозглашённый Всемирной Ассоциацией Сообществ, 194.91kb.
• Предметно-специальный глоссарий: разработка и перспективы использования (на материале, 10.63kb.

Классическая европейская кухня (франц. cuisine classique) и высокая кухня (франц. haute cuisine) — кухня, рецептура блюд которой была создана Жоржем Огюстом Эскофье Georges-Auguste Escoffier (1846–1935) на основе базовых подходов Антонина Мари Карема. Эскофье был одним из величайших кулинаров своего времени, первый повар во французской истории, удостоившийся Ордена почетного легиона (1928) ,Известность ему принесли классической труд Le Culinaire (Справочник по кулинарии), являющийся популярным изложением капитальных трудов Антонина Карэма, а также внедренный им бригадный метод работы на кухне. В 1903 г. Эскофье публикует книгу «Наставление по кулинарии» — энциклопедию по 5000 классическим рецептам приготовления блюд и гарниров, где изложены технологические принципы и аспекты приготовления блюд, важность постоянного и полного соблюдения основных принципов кулинарии и выбора ингредиентов, которые являются основой для приготовления блюд, о которых гости будут вспоминать всю свою жизнь.

Публикации Огюста Эскофье:

Le Traite sur L'art de Travailler les Fleurs en Cire (Трактат по искусству работы с восковыми цветами) (1886)

Le Guide Culinaire ("Кулинарный гид") (1903)

Les Fleurs en Cire (новое издание, 1910)