Глоссарий профессиональных кулинарных терминов в европейской кухне1
| Вид материала | Документы |
- Глоссарий терминов мсфо, 2337.17kb.
- В г. Красноярске гражданское право словарь основных терминов (глоссарий) по специальности, 1077.85kb.
- Глоссарий терминов, 970.86kb.
- Приложение глоссарий, 149.63kb.
- Глоссарий терминов стандартов аудиторской деятельности, 671.69kb.
- Bilingual edition, 2643.56kb.
- Министерство здравоохранения рк институт развития здравоохранения, 617.26kb.
- Методические рекомендации по дипломному проектированию по психологии, 208.15kb.
- Международный День Повара. Этот день, провозглашённый Всемирной Ассоциацией Сообществ, 194.91kb.
- Предметно-специальный глоссарий: разработка и перспективы использования (на материале, 10.63kb.
Для смешивания (взбивания) коктейлей используют: (1) смешивание в шейкере, (2) приготовление в стакане для смешивания, (3) приготовление в порционной посуде, (4) смешивание в блендере. Коктейли по способам приготовления и рецептуре делятся:
(а) долгие (длинные, лонг-дринк long drinks), которые пьют маленькими глотками через соломинку (трубочку) и короткие шутерз shooters (поглощаемые одним глотком). Долгие напитки приготовляются в относительно больших количествах, содержат много льда. Это, например, дайкири, джоггер, джулеп, коблер, колада, коллинз, крюшон, кулеры, рикки, слинг, физ, фикс, хайбол и др. Короткие напитки крепче и приготавливаются в небольших количествах. Это диг, круста, смэш, флип, фраппе, шутер, эг-ног и др.,
(б) холодные и горячие. Холодные напитки содержат большое количество льда. Горячие напитки типа глинтвейна готовятся кипячением вина или добавлением в смесь горячей воды. Некоторые виды коктейлей составляют (и пьют) из напитков комнатной температуры,
(в) смешанные mix drinks и слоистые. Смешанные коктейли состоят из двух и более перемешанных составляющих, в том числе алкогольных и прохладительных. Cлоистые коктейли готовятся из компонентов разной плотности, которые наливают в высокую прозрачную рюмку, начиная с самого густого и тяжелого. В результате они образуют разноцветные слои. Это короткие напитки, например шутеры. Классические коктейли: «Кровавая Мэри» — водка с томатным соком, «Русский черный» — водка, ликер (2:1), лед, сверху жирные сливки, посыпан тертым шоколадом.
(г) коктейли безалкогольные софтдринкс (soft drinks),
(д) винные, водочные, коньячные, ромовые, из виски, джина и т. д. за более чем за двухсотлетнюю историю коктейлей человечество изобрело до 3000 устоявшихся рецептур приготовления.
По международным правилам коктейль не должен содержать больше 60 мл спирта и больше пяти различных ингредиентов. Общая масса коктейля long drink не должна превышать 250 мл. Стаканы или бокалы для ряда коктейлей специально готовят — ободок бокалов можно обмакнуть в мелкий или крупный сахар или соль, например для коктейля "Маргарита" и "Соленая Собака". Можно просто натереть ободок бокала лимонной долькой или кусочком лайма, а затем окуните его в блюдце с сахаром или солью. Первая книга о коктейлях и классической рецептуре «Bartender’s Guide» написана барменом Джерри Томасом и вышла в свет в 1862 году в США.