Глоссарий профессиональных кулинарных терминов в европейской кухне1

Вид материала

Документы

Содержание Зубочистки — это древнее средство индивидуальной гигиены полости рта и зубов. Деревянные зубочистки используются и сегодня (пред

Подобный материал:

• Глоссарий терминов мсфо, 2337.17kb.
• В г. Красноярске гражданское право словарь основных терминов (глоссарий) по специальности, 1077.85kb.
• Глоссарий терминов, 970.86kb.
• Приложение глоссарий, 149.63kb.
• Глоссарий терминов стандартов аудиторской деятельности, 671.69kb.
• Bilingual edition, 2643.56kb.
• Министерство здравоохранения рк институт развития здравоохранения, 617.26kb.
• Методические рекомендации по дипломному проектированию по психологии, 208.15kb.
• Международный День Повара. Этот день, провозглашённый Всемирной Ассоциацией Сообществ, 194.91kb.
• Предметно-специальный глоссарий: разработка и перспективы использования (на материале, 10.63kb.

Званый обед (англ. dinner party) — обед или ужин, участники которого приходят по приглашению, рассылаемому заранее, где обозначена цель званого обеда. Имеет строго ограниченный состав участников, но количество приглашенных не регламентируется.

Зубочистки — это древнее средство индивидуальной гигиены полости рта и зубов. Деревянные зубочистки используются и сегодня (предмет сервировки стола).

Игла поварская (англ. cooking needle) — большая игла для заправки и зашивания тушки птицы, например фаршированной чем-либо), грудинки фаршированной, пробы мяса и птицы на готовность и т.д.

Ингредиент (лат. ingrediens — входящий) — составная часть какого-либо сложного соединения или смеси, присутствующая в готовом продукте в исходном или изменённом виде.

Казан (татар.) (англ. cauldron) — котел с выпуклыми, полусферическим дном, используемый для приготовления мяса, пловов, "жареных" супов (шурпы) и других блюд восточной кухни. Казаны делятся на стационарные (вмазанные в печь или поставленные на камни) и подвесные — казанки. При наплитном приготовлении казаны необходимо ставить на особую подставку - кольцо с треножником. Благодаря форме дна пища в казанах, особенно медных, не подгорает даже при очень сильном огне. См. книгу «Казан, мангал и другие мужские удовольствия». Ханкашиев С. — М.: Колибри, 2007. — 356 с.

Кандирование (от франц. candisation) — кристаллизация сахара, (от нем. kandieren — варить, плавить сахар) — варка сахара и приготовлять в нем кондитерские изделия. Также варить варенье или опустить в кипящий сахар и обварить в нем до получения необходимого цвета и вкуса тот или иной пищевой продукт: полуфабрикат — фрукты, тесто.