Забелка, забелить (англ. whiten, paint white or add milk; add sour cream) — процесс внесения в соус или бульон, суп молока, простокваши, сливок, сметаны и т.д. В русской кухне так называется ряд приправ, помогающих осветлить цвет супа и придать ему более изысканный вкус. Забеляют щи, борщи, картофельные супы, рассольники, окрошки после приготовления, как правило, уже за столом, индивидуально по вкусу.
Заквашивание (англ. addition of starter) — искусственное или самопроизвольное частичное брожение сырых, преимущественно растительных продуктов под действием воды, воздуха и соли. Для того чтобы придать заквашиванию управляемый характер, в сырье добавляют соль и пряности. Заквашивание относится к древнейшим видам кулинарного преобразования пищевых продуктов и было известно человеку как кулинарный прием еще задолго до изобретения огня. Сквашенные пищевые продукты выполняют роль очистителей организма. Обогащая наш организм необходимыми ферментами, квашеные продукты играют большую роль в улучшении самочувствия человека.
Завтрак (англ. breakfast; lunch(eon) — первый утренний прием пищи. В России завтрак назывался также перехваток, а на юге России — снеданье, ранний кус — в немецком языке. Традиции завтрака различны у разных народов. Это может быть ранний (6–7 утра), или в 8–9 часов утра, поздний 11–12 (полдник). На западе это утренний ланч lanch, и поздний (второй ланч) — бранч branch. Завтрак может быть легким булочка, джем и кофе (континентальный). Или плотным, например, в Великобритании (кофе, чай, хлеб, яйцо или яичница или яйцо-пашот, сосиски, ветчина, каша, мюсли с молоком). Начиная с середины XIX в. количество пищи, приходящейся на завтрак, все более возрастает, завтрак начинает включать горячие блюда, а с XIX в. диетологи уже начинают рекомендовать на завтрак относить до 35 % всей принимаемой в день пищи. Есть поговорка: завтрак съешь сам обед — подели с другом, ужин — отдай врагу. Как правило, по современной европейской традиции в гостиницах завтрак организуется как шведский стол и включается в стоимость номера, и каждый может выбрать себе еды по вкусу и потребности. Второй завтрак (tiffin), легкий завтрак (light morning meal), плотный завтрак (square/hearty meal).
