Жаркое (англ. roast (meat)) — русское название блюда из мяса или рыбы, без разделки на куски, запеченной на сильном жару в духовом шкафу или в русской печи.
Жаровня (англ. brazier)— прообраз древнейшей плиты легкая (переносная) металлическая плоская коробка разных размеров, от полуметра до аршина (70-75 см) в длину и произвольной ширины, перфорированная (с отверстиями) с боков и снизу и наполненная раскаленными углями, покрытая сверху решеткой (или без таковой). Жаровни использовались для приготовления пищи на рынках, базарах, в густой толпе и устанавливались на высоких козлах, треножниках и других легких, переносных подставках. Используются в кухнях восточных и южных народов для жарения пирожков, самсы, лепешек, для приготовления шашлыков. Разновидности жаровни - мангал (в Азербайджане), и цибати (в Японии). В Древнем Риме использовалась преимущественно в качестве отопительного приспособления. Европейско-американский вариант жаровни — барбекю.
Желе (англ. jelly)— мясной или рыбный студень прозрачного цвета без кусочков мяса и рыбы. Используется для заливных блюд.
Желирование (англ. jellification)— процесс формирования заливного блюда, например рыбного или мясного, залитого на блюде с высоки краями или в форме крепким бульоном с желатином и далее охлажденного.
