Запекание (англ. bake, baking) — способ приготовления пищи на огне, один из основных девяти кулинарных процессов (наряду с варкой, жарением, тушением). Известно три вида запекания: открытое или обжигание (гриллирование), закрытое и краткое. В свою очередь закрытое запекание может быть под крышкой, герметическое, в фольге и закрытое в естественной оболочке (рыба целиком, в чешуе, не распоротая). Для запекания характерно следующее положение продукта и огня. Огонь (угли) расположен внизу, запекаемый предмет — располагается выше огня, но не в посуде, а в подвешенном состоянии на шампуре, вертеле или на решетке. Если запекаемый предмет находится в посуде, то - только в духовке, и тогда огонь действует не непосредственно, а через жар, тепло, нагрев окружающего воздуха. При кратком запекании продукт уже должен быть фактически готов (предварительно отварен) и закладывается в открытую посуду тонким слоем (на сковороду, противень) для запекания лишь верхней части, то есть для ее заколерования.
Засоливание, засолка — способ консервирования продуктов, например, рыбы или икры рыб.. Икру красной рыбы отделить от пленок, вскипятить тузлук (см. ниже) (две столовых ложки соли без верха и две чайные ложки сахарного песка на стакан воды). Остудить тузлук до комнатной температуры. На один час залить тузлуком икру. Затем слить жидкость и промыть засоленную икру проточной водой. Откинуть на сито, дать стечь воде. Икра готова к употреблению и может храниться не более двух дней.
Защипывание — метод, применяемый для герметизации изделий из теста с начинкой: вареников, пельменей, пирожков, пирогов с целью сохранить качество продукта при варке или выпечке.
