Алтгту управление качеством образования, продукции и окружающей среды Материалы 2-й Всероссийской научно-практической конференции 5 6 июля 2007 года Бийск 2007
| Вид материала | Документы |
- Актуальные социально-экономические и правовые аспекты устойчивого развития региона., 2089.17kb.
- «Научно методическое сопровождение развития воспитательной системы школы», 1236.2kb.
- Материалы Всероссийской научно-практической конференции Часть I москва Челябинск 2010, 4034.01kb.
- Д. Г. Кайрак из аула Себеляк: новый памятник сибирско-татарской эпиграфики*, 117.2kb.
- Брюссельская декларация о панъевропейской повестке дня предстоящей белградской конференции, 214.8kb.
- Статьи Общественные науки Философия, 2270.54kb.
- Ассоциация гимназий санкт-петербурга воспитательные подходы и системы в современном, 7121.33kb.
- Программа всероссийской научно-практической конференции «ребенок в современном обществе», 215.18kb.
- Отчет по научно-исследовательской работе студентов автф за 2007, 1838.43kb.
- Материалы ii-ой региональной научно-практической конференции, посвященной 20-летию, 2422.21kb.
ОЦЕНКА КОНКУРЕНТОСПОСОБНОСТИ
РАСТИТЕЛЬНОГО СЫРЬЯ АЛТАЯ
Ж.Е. Шалова, М.Н. Школьникова, Е.В. Аверьянова
Бийский технологический институт (филиал) АлтГТУ
им. И.И. Ползунова, г. Бийск
Приведена оценка конкурентоспособности ряда растительного сырья Алтая с учетом выражения его свойств и характеристик в баллах по разработанной шкале.
Согласно проведенному патентному анализу, основными недостатками рецептур композиций для бальзамов является их многокомпонентность, нерациональное сочетание ингредиентов по составу биологически активных веществ (БАВ), использование дефицитных и дорогостоящих видов растительного сырья и, как следствие, высокая себестоимость бальзамов [1,2].
В связи с этим одной из задач совершенствования рецептур является замена некоторых видов растительного сырья на более доступное, что предполагает оценку его конкурентоспособности на основе детального изучения его свойств и характеристик.
В представленной работе проведена оценка конкурентоспособности наиболее часто встречающегося в рецептурах бальзама сырья - плодов черемухи обыкновенной, листьев бадана толстолистного, корней копеечника забытого, плодов шиповника коричного, листьев смородины черной.
В качестве основных критериев для оценки конкурентоспособности настоев взяты такие свойства исходного сырья, как: 1) экологические (доступность и возобновляемость сырья); 2) экономические (цена сырья за 100 г); 3) технологические (степень поглощения сырьем экстрагента, коэффициент набухаемости); и полученных из него экстрактов: 4) физико-химические (массовая доля экстрактивных веществ, массовая доля флавоноидов, массовая доля дубильных веществ, массовая доля витамина С); 5) органолептические (внешний вид, аромат, вкус).
Органолептические свойства оценивались по принятой в ликероводочной отрасли 10-ти балльной шкале [3]. Для сравнительного анализа исследуемых настоев, было решено оценить выбранные свойства каждого из них по шкале от 0 до 2 баллов.
Таблица – Оценка основных свойств индивидуальных настоев исследуемого сырья (соотношение сырье:экстрагент 1:10)
| Свойства | Оценка, балл | ||||
| Шиповник | Черная смородина | Черемуха | Бадан | Копеечник | |
| Экологические свойства | |||||
| Доступность сырья | 1,0 | 2,0 | 2,0 | 0,5 | 0,5 |
| Возобновляемость сырья | 1,0 | 1,0 | 1,0 | 1,0 | 1,0 |
| Итого | 2,0 | 3,0 | 3,0 | 1,5 | 1,5 |
| Экономические свойства | |||||
| Цена сырья за 100 г | 1,5 | 2,0 | 0,5 | 2,0 | 1,0 |
| Технологические свойства | |||||
| Степень поглощения сырьем экстрагента | 2,0 | 1,0 | 2,0 | 1,0 | 1,0 |
| Коэффициент набухаемости | 2,0 | 1,0 | 2,0 | 1,0 | 1,0 |
| Итого | 4,0 | 2,0 | 4,0 | 2,0 | 2,0 |
| Физико-химические свойства экстрактов | |||||
| Массовая доля экстрактивных веществ | 1,0 | 1,5 | 2,0 | 1,0 | 1,5 |
| Массовая доля флавоноидов | 1,0 | 1,5 | 1,0 | 2,0 | 2,0 |
| Массовая доля дубильных веществ | 1,5 | 1,0 | 1,5 | 2,0 | 1,5 |
| Массовая доля витамина С | 1,0 | 0,5 | 1,5 | 2,0 | 1,5 |
| Итого | 4,5 | 4,5 | 6,0 | 7,0 | 6,5 |
| Органолептические свойства экстрактов | |||||
| Внешний вид | 1,5 | 2,0 | 1,8 | 1,8 | 2,0 |
| Аромат | 3,5 | 3,5 | 3,0 | 3,5 | 3,5 |
| Вкус | 3,0 | 3,5 | 3,5 | 3,5 | 3,2 |
| Итого | 8,0 | 9,0 | 8,3 | 8,8 | 8,7 |
| Всего баллов | 20,0 | 20,5 | 21,8 | 21,3 | 19,7 |
Максимальная оценка 2 балла присваивалась сырью, которое по данному критерию показывал наилучший результат, 0 баллов – наихудший, 1 балл – средний.
Из таблицы видно, что наибольшее количество баллов получил экстракт черемухи обыкновенной – 21,8 баллов, не намного уступает ему экстракт бадана толстолистного – 21,3 баллов. Наименьшее количество баллов у экстракта корней копеечника забытого – 19,7 баллов, экстракты черной смородины и шиповника набрали – 20,5 и 20 баллов, соответственно. Среди растительного сырья, отвечающего за вяжущий вкус, наиболее предпочтительным является черемуха обыкновенная; сырья, напоминающего по вкусу цитрусовые – черная смородина.
Как показал анализ литературных данных, единой методики для расчета конкурентоспособности растительного сырья, используемого в ликероводочном производстве, не существует. Поэтому конкурентоспособность рассчитана нами на основе определения обобщенного показателя качества по формуле:
, где: К – конкурентоспособность; I – качество сырья, баллы; n – количество сравниваемых характеристик ; p – цена за 100 г, руб (по состоянию на 01.04.2007 года); pср – средняя цена за 100 г аналогичной продукции, руб.
Наглядно результаты оценки конкурентоспособности представлены на рисунке .
Рисунок – Конкурентоспособность исследуемого сырья
Наиболее конкурентоспособным сырьем являются листья бадана толстолистного, богатые витамином С, флавоноидами и дубильными веществами. Бадан относится к возобновляемому сырью, и, не смотря на то, что растет высоко в горах, не представляет значительных трудностей в добычи. Листья черной смородины (2,09 балла) хотя и уступают бадану по содержанию БАВ, являются более доступным и недорогим сырьем. Плоды черемухи обыкновенной наименее конкурентоспособны (1,21) из-за высокой стоимости. Промежуточное место занимают корни копеечника забытого и плоды шиповника – 1,68 и 1,41 соответственно.
Таким образом, конкурентоспособность различных видов растительного сырья неодинакова и неразрывно связана с органолептическим и физиологическим вкладом в пищевую ценность бальзамов и композиций, что обуславливается качественным составом и свойствами БАВ содержащимися в сырье.
Литература
- Пат. 2152431 С1 РФ, 7 С 12 G 3/06. Бальзам / В.А. Поляков, Г.В. Агафонов (Россия). – № 99112294/13; Заявлено 08.06.1999; Опубл. 10.07.2000.
- Пат. 552811 А1 СССР, 6 С 12 G 3/06. Композиция для горькой настойки-бальзама «Уссурийский» / Ю.А. Панков, П.Г. Горовой, С.Я. Агафонова, А.Г. Колганко, Ю.С. Оводов, А.П. Андреев, Г.Б. Еляков, А.А. Алтымышев (СССР). – № 2314451/13; Заявлено 06.02.1976; Опубл. 27.10.1996.
- Позняковский В.М. Экспертиза напитков / Позняковский В.М. и др. – Новосибирск: Изд-во Новосиб. Ун-та, 1999. – 276 с.
ОЦЕНКА КОНКУРЕНТОСПОСОБНОСТИ
БЕЗАЛКОГОЛЬНЫХ БАЛЬЗАМОВ
С ИСПОЛЬЗОВАНИЕМ БАЛЛОВЫХ ШКАЛ
М.Н. Школьникова, Е.В. Аверьянова, М.А. Широкова
Бийский технологический институт (филиал) АлтГТУ
им. И.И. Ползунова, г. Бийск
Разработана шкала балловой оценки физико-химических свойств безалкогольных бальзамов, которая в совокупности со шкалой оценки органолептических свойств позволяет выразить качество безалкогольных бальзамов в баллах для оценки их конкурентоспособности.
Для оценки конкурентоспособности потребительских товаров используется ряд методик – на основе обобщенной желательности Харрингтона, графический Фасхиева, Фишборна и др. Однако для расчетов необходима большая база данных (сведения по объемам и скорости продаж, сведения о предпочтениях и вкусах покупателей, данные о значимости того или иного свойства товаров и т. д.), что усложняет применение их в практической деятельности.
Нами разработана методика расчета конкурентоспособности продовольственных товаров (на примере безалкогольных бальзамов, производимых ООО «Алтай-Селигор» г. Бийск) на основе балловых шкал.
Оценка органолептических показателей проводилась по принятой в отрасли 20-ти балловой шкале, согласно которой отобранные от партии образцы набрали следующее количество баллов: «Чемчудой» – 19, «Селигор» – 20, «Малышок» – 18, «Эдем» – 20, «Раздолье» и «Околица» – по 19.
Таблица 1 – Критерии балловой оценки физико-химических
показателей качества безалкогольных бальзамов
| Показатели | Оценка, баллы | ||||
| «отлично» | «хорошо» | «удовлетво-рительно» | «неудовлетво-рительно» | «нежелательно» | |
| 5 | 4 | 3 | 2 | 1 | |
| М.д. сухих веществ, % | 60,0 и более | 51,0-59,0 | 50,0 | 45,0-49,0 | менее 45,0 |
| Масс. конц. кислот, в пересчете на лимонную, г/100 см3 | 0,2-0,39 | 0,4-0,49 | 0,5 | 0,51-0,6 | более 0,6 |
| М.д. флавоноидов в пересчете на рутин, % | 1,0 и более | 0,06-0,9 | 0,05 | 0,04-0,049 | менее 0,04 |
| М.д. дубильных веществ в пересчете на танин, % | 3,0 и более | 2,0-2,99 | 1,00-1,99 | 0,50-0,99 | 0,01-0,49 |
Для выражения полученных значений физико-химических показателей в баллах нами разработаны критерии 20-ти балловой шкалы, что позволяет более наглядно представить качество исследуемых бальзамов, а, следовательно, и упростит расчет конкурентоспособности без каких-либо дополнительных сведений (таблица 1). Критерии балловой оценки разработаны впервые и основываются на литературных данных и результатах собственных исследований [1,2].
В результате экспертной оценки физико-химических показателей были получены действительные значения исследуемых показателей, которые переведены в баллы (таблица 2).
Таблица 2 – Балловая оценка физико-химических показателей качества безалкогольных бальзамов
| Бальзам | Контролируемые показатели | Сумма баллов | |||
| М. д. сухих веществ, % | Масс. конц. кислот, в пересчете на лимонную, г/100 см3 | М.. д.. флавоноидов в пересчете на рутин, % | М.. д.. дубильных веществ в пересчете на танин, % | ||
| «Чемчудой» | 5 | 4 | 5 | 4 | 18 |
| «Селигор» | 5 | 5 | 5 | 4 | 19 |
| «Малышок» | 5 | 5 | 5 | 4 | 19 |
| «Эдем» | 5 | 5 | 5 | 5 | 20 |
| «Раздолье» | 5 | 5 | 5 | 4 | 18 |
| «Околица» | 5 | 5 | 5 | 3 | 18 |
В результате, по совокупности органолептических и физико-химических показателей, которые определяют качество бальзамов, исследуемые образцы набрали сумму баллов: «Чемчудой» – 37, «Селигор» – 39, «Малышок» – 37, «Эдем» – 40, «Раздолье» – 37, «Околица» – 37.
Расчет конкурентоспособности проводился на основе соотношения цены и качества. Исследуемые бальзамы имеют одинаковую цену – 44 руб. за 100 мл. Таким образом, значения конкурентоспособности выглядят следующим образом (рисунок 1).
Таким образом, разработка и применение такого рода балловых шкал позволит рассчитать конкурентоспособность любых продоволь-
ственных товаров.
Рисунок 1 – Конкурентоспособность исследуемых образцов
Литература
1. Школьникова М.Н. Товароведная характеристика безалкогольных бальзамов, производимых на основе природного сырья Алтая. – Диссертация на соискание ученой степени кандидата технических наук по специальности 05.18.15 – «Товароведение пищевых продуктов и технология продуктов общественного питания». – Новосибирск: СибУПК, 2006. – 136 с.
2. Будаева В.В. Безалкогольный бальзам «Ключ к «Бийской крепости»: рецептура, технология, экспертиза / В.В. Будаева, Егорова Е.Ю. // Ликероводочное производство и виноделие. – 2004. –
№ 10. – С. 23 – 25.
Контроль КАЧЕСТВа СТЕКЛОПЛАСТИКОВых стержней по параметру «диффузия влаги»
В.Ф. Савин1, Е.В. Нагайцев2, А.Н. Блазнов2
1ООО «Бийский завод стеклопластиков», г. Бийск.
2 Бийский технологический институт (филиал) АлтГТУ
им. И.И. Ползунова, г. Бийск
Рассмотрены проблемы контроля качества стеклопластиковых стержней для электроизоляторов. Приведены результаты сравнительных испытаний стержней с различной электрической прочностью. Показано, что между исходной электрической прочностью и напряжением пробоя после диффузии влаги отсутствует корреляция. Предложена методика ускоренных испытаний на диффузию влаги для контроля качества стеклопластиковых стержней.
Однонаправленные стеклопластиковые стержни используются, в частности, в составе полимерных электроизоляторов, где стержни играют роль несущего и изолирующего сердечника. В связи с этим к ним предъявляются особые требования по величине электрической прочности и сохраняемости этого параметра в процессе эксплуатации под воздействием таких эксплуатационных факторов, как повышенная температура и влажность. Для оценки длительной электрической прочности используют такие характеристики, как напряжение возникновения частичных разрядов и «диффузия влаги», которая оценивается по принятой методике величиной напряжения, выдерживаемого образцом после его кипячения в дистиллированной воде с добавлением 0,1% NaCl в течение 100 ч. По требованиям Международной электрической комиссии (МЭК) и ГОСТ Р 52082-2003 [1], контрольным испытаниям на характеристики частичных разрядов и диффузии влаги подвергают образцы от каждой партии готовых полимерных изоляторов, при поперечной разрезке и подготовке образцов. При этом сечение образца состоит из изолирующей оболочки, стержня и границы раздела. Как правило, оболочка имеет более высокую электрическую прочность и влагостойкость. Поэтому, слабым местом для диффузии влаги остается сам сердечник и разделительный слой.
Поскольку изготовление изолятора дорогостоящий процесс, и забраковка всей партии из-за некачественных сырьевых составляющих повлечет за собой значительные убытки, на предприятиях-изготовителях изоляторов введен входной контроль стеклопластиковых стержней на диффузию влаги. Для своевременной оценки качества соответствующий контроль вводится и на предприятиях-изготовителях стеклопластиковых стержней, хотя в нормативных документах таких требований на стержни не выдвигается [2].
Как показывает многолетний опыт испытаний стержней на ООО «Бийский завод стеклопластиков» (БЗС), диффузия влаги в стержнях значительно зависит от сырьевых компонентов и от технологического процесса изготовления. Сложность заключается в том, что в процессе изготовления невозможно проконтролировать и спрогнозировать характеристики будущего изделия. По требованиям стандартизованной методики процесс испытаний существенно задерживает поставку стержней (длительность испытаний часто превышает по длительности процесс изготовления) и дает оценку качества уже готовой партии стержней, что в случае выявления брака приведет к убыткам и бесполезному расходованию дорогостоящего сырья.
По-видимому, перспективным методом управления качеством продукции является введение методов непрерывного контроля качества в техпроцессе, а также разработка ускоренных методов контроля. Одним из таких методов контроля качества в процессе изготовления может быть контроль электрической прочности выходящих с линии стержней. С этой целью в заводской лаборатории ООО БЗС проведены исследования по сопоставлению исходной электрической прочности и выдерживаемого после диффузии влаги напряжения. В качестве образцов использовали стеклопластиковые стержни собственного изготовления, отличающиеся степенью отверждения, и стержни разных производителей, заведомо отличающиеся по величине исходной электрической прочности. Предварительно от стержней были отрезаны, подготовлены и испытаны в соответствии с принятой методикой образцы длиной 10 мм на исходную электрическую прочность, от тех же стержней отрезали образцы длиной 30 мм, которые подвергли кипячению в течение 100 ч., затем испытали до пробоя в соответствии с методикой на диффузию влаги. Результаты испытаний приведены в таблице 1.
Таблица 1 – Результаты испытаний стеклопластиковых стержней на исходную электрическую прочность и напряжение, выдерживаемое после диффузии влаги при кипячении
| Условное обозначение образца | Исходная электрическая прочность, U, кВ/мм | Выдерживаемое напряжение после диффузии влаги U, кВ |
| 1 | 6,23 | 17,22 |
| 2 | 5,08 | 23,50 |
| 3 | 6,67 | 10,53 |
| 4 | 3,5 | 12,0 |
По данным таблицы следует, что никакой корреляции между исходной электрической прочностью и величиной выдерживаемого напряжения после диффузии влаги не обнаружено. При этом метод контроля исходной электрической прочности непригоден для контроля качества стержней по «диффузии влаги». Это говорит о необходимости обязательного введения параметра «диффузия влаги» наряду с контролем электрической прочности.
Для ускорения процессов старения полимеров и диффузии обычно используют принцип температурно-временной аналогии, при котором длительные испытания заменяют кратковременными за счет увеличения температуры.
Для разработки метода ускоренных испытаний на диффузию влаги и определения эквивалентных режимов по температуре и длительности процесса были проведены опыты в автоклаве для нескольких режимов: режим 1 – при 125°С и нагревом 24 часа в дистиллированной воде с NaCl (0,1% по весу); режим 2 – при 150°С и нагревом 2 часа 45 минут в дистиллированной воде с NaCl (0,1% по весу); режим 3 – при 100°С и нагревом 3 часа в масле. Все режимы проводились параллельно с принятым в МЭК (кипячение 100 ч). Результаты испытаний приведены в таблице 2.
Таблица 2 – Результаты сравнительных испытаний образцов на
диффузию влаги
| Режим 1 | Режим 2 | Режим 3 | ||||||
| № партии | Автоклав | методика МЭК | № партии | Автоклав | методика МЭК | № партии | Автоклав | методика МЭК |
| | Uпр, кВ | Uпр, кВ | | Uпр, кВ | Uпр, кВ | | Uпр, кВ | Uпр, кВ |
| 105 | 18 | 18,67 | 82 | 19,8 | 21,6 | 170 | 16,6 | 20,8 |
| 107 | 19,67 | 20,67 | 83 | 21,2 | 20,4 | 172 | 17,6 | 23,0 |
| 117 | 14,67 | 15,00 | 84 | 21,6 | 20,8 | 173 | 17,8 | 21,8 |
| 188 | 7,67 | 8,67 | 85 | 19,8 | 21,2 | 174 | 22 | 22,4 |
| 122 | 13,33 | 10,67 | 86 | 22 | 20,8 | 176 | 23,2 | 20,2 |
| Среднее | 14,67 | 14,74 | Среднее | 20,88 | 20,96 | 177 | 16,4 | 21,6 |
| | | | | | | 178 | 17,2 | 17,2 |
| | | | | | | 179 | 20,4 | 17,4 |
| | | | | | | Сред нее | 18,9 | 20,55 |
По данным таблицы 2 можно заключить, что наиболее сопоставимые результаты получены при испытаниях согласно режиму 2.
В настоящее время на Бийском заводе стеклопластиков введен метод контроля качества стержней по параметру «диффузия влаги», в качестве ускоренного применяется экспресс-метод [3], который заключается в нагреве образцов в автоклаве при температуре 150±5ºC в течение 2 часов 45 мин., с последующим определением выдерживаемого напряжения, и дает сопоставимые со стандартным режимом (кипячение в течение 100 ч) результаты.