Вопросы для подготовки к спец экзамену по специальности "Медико-профилактическое дело"
| Вид материала | Задача |
| Эталоны ответов Задача №11 |
- Рабочая программа по патологической анатомии Код дисциплины ра 2208 Для специальности, 253.66kb.
- Рабочая программа по гистологии, цитологии и эмбриологии для специальности: 060104, 438.23kb.
- Рабочая программа по дисциплине: культурология для специальности: медико-профилактическое, 499.96kb.
- Рабочая программа по дисциплине «логика» (электив) Для специальности лечебное дело, 150.07kb.
- Тематический план учебной дисциплины «Основы клинической патологии и неотложная помощь», 63.05kb.
- Рабочая программа по дисциплине «социология» Для специальности лечебное дело (06101),, 838.67kb.
- Рабочая программа по дисциплине: История Отечества Для специальности лечебное дело, 775.67kb.
- Рабочая программа по патофизиологии (наименования дисциплины) для специальности 060104-Медико-профилактическое, 2578.62kb.
- Рабочая программа по дисциплине «политология» Для специальности лечебное дело (06101),, 620.12kb.
- Рабочая программа по дисциплине «философия» Для специальности лечебное дело (060101),, 1116.04kb.
Эталоны ответов
1. «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, приготовлению и оборотоспособности в них продовольственного сырья и пищевых продуктов». СП. 2.3.6. 959-00 2000 г.
2. Перечень допущенных нарушений санитарно- гигиенических норм:
- в магазине продаются утиные яйца;
- яйца реализуются совместно с другими продуктами (колбаса, сыр, масло и др.);
- пищевые продукты взвешиваются на весах без оберточной бумаги;
- рулон оберточной бумаги хранится на полу, на листе картона;
- не соблюдается температурный режим в одной, нет контрольного термометра в другой холодильной установке;
- санитарная и домашняя одежда сотрудников хранятся совместно, в шкафу с одним отделением;
- уборочного инвентаря не достаточно (нет для туалета), хранится не раздельно;
- одним из сотрудников не пройден своевременно медосмотр;
- истек срок гигиенического обучения у всех сотрудников магазина.
3. Санитарные правила:
- запрещается принимать в предприятиях продовольственной торговли яйца водоплавающей птицы (утиные, гусиные);
- запрещается реализация яиц совместно с другими нерасфасованными продуктами (масло, сыр, колбаса и др.);
- запрещается взвешивание пищевых продуктов непосредственно на весах без оберточной бумаги и других упаковочных материалов;
- оберточная бумага и другие упаковочные материалы должны храниться в специально выделенном месте: на стеллажах, полках, шкафах. Запрещается хранение упаковочных материалов непосредственно на полу;
- в холодильных установках для хранения скоропортящихся продуктов должна поддерживаться температура не выше +600С;
- все холодильные установки на предприятиях продовольственной торговли должны быть оснащены термометрами для контроля температурного режима хранения пищевых продуктов;
- не допускается совместное хранение санитарной и домашней одежды;
- уборочный инвентарь должен быть маркирован, закреплен за отдельными помещениями, храниться раздельно в закрытых, специально выделенных для этого шкафах или стенных нишах;
- лица, работающие в предприятиях продовольственной торговли, должны подвергаться периодическим медицинским осмотрам у дерматовенеролога, терапевта 1 раз в квартал;
- лица, работающие в предприятиях продовольственной торговли, должны проходить гигиеническую подготовку 1 раз в два года по установленной программе.
4. При хранении пищевых продуктов должны строго соблюдаться правила товарного соседства. Продукты, имеющие специфический запах (сельди, специи и др.) должны храниться отдельно от продуктов, воспринимающие запахи. Запрещается совместное хранение сырых продуктов и полуфабрикатов вместе с готовыми пищевыми продуктами, хранение испорченных или подозрительных по качеству пищевых продуктов вместе с доброкачественными, а также хранение в складских помещениях для пищевых продуктов тары, хозяйственных материалов и не пищевых товаров.
5. План действий помощника санитарного врача по гигиене питания по результатам обследования продовольственного магазина:
- составить акт санитарного обследования магазина с предложениями по устранению недостатков;
- составить протокол о санитарном правонарушении на должностное лицо;
- снять с реализации утиные яйца;
- отстранить от работы сотрудника, не прошедшего медосмотр;
- провести гигиеническое обучение сотрудников магазина;
- осуществлять систематический контроль за продовольственным магазином.
-
Задача №11
Вы - помощник санитарного врача по гигиене питания. При плановом санитарном обследовании продуктового павильона 20/XII-1999 года установили:
- в павильоне продается широкий ассортимент пищевых продуктов: молочных, мясных, хлебобулочных, плодоовощных;
- покупателей обслуживает один продавец;
- в охлаждаемой витрине при температуре +9° С хранятся молоко, кефир, творог, сырые окорочка;
- на витрине размещены несколько видов стиральных порошков, а рядом - рыбные баночные консервы с оттиском на крышках 151099
100109
2р
- к павильону подведены водопровод и канализация. Горячее централизованное водоснабжение, устройства для подогрева воды отсутствуют;
- в подсобном помещении установлены ванна для мытья торгового инвентаря, умывальная раковина для соблюдения личной гигиены, оборудованная туалетным мылом, полотенцем. Полотенце грязное;
- для поддержания чистоты во всех помещениях в павильоне имеется моющее средство - кальцинированная сода в количестве 10 кг;
- медосмотр продавцом, подсобными рабочими - пройден. Дата гигиенического обучения 15 сентября 1997 года.
Задания
1. Назовите нормативный документ, регламентирующий санитарно - гигиенические нормы в продуктовых магазинах.
2. Перечислите допущенные нарушения санитарно - гигиенических норм.
3. Расскажите о санитарных требованиях к отпуску пищевых продуктов, личной гигиене персонала, санитарному режиму на предприятиях продовольственной торговли.
4. Расшифруйте оттиск на крышках баночных консервов.
5. Проведите внешний осмотр баночной консервы с демонстрационного стола. Перечислите виды бомбажа.