Методическое сопровождение процесса формирования культуры здорового питания обучающихся и родительской общественности москва 2011

Вид материала

Подобный материал:

1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11

РАЗДЕЛ 3. ОПЫТ ИССЛЕДОВАНИЯ И ФОРМИРОВАНИЯ КУЛЬТУРЫ ЗДОРООВОГО ПИТАНИЯ (ПЕДАГОГИ-ПРАКТИКИ)

3.1. Формирования культуры здорового питания в школьном социуме через внеклассную работу.

Михеева Валентина Александровна –

педагог-психолог

МОУ СОШ №1 г Бронницы МО

В современных условиях жизни - одной из социальных задач общества, как показателя уровня жизни на земле является здоровье человека. А одним из главных факторов, определяющих уровень общего состояния здоровья человека, является культура нашего питания, которая закладывается в семье, обществе, школе.

До недавнего времени вопросу здорового питания уделялось недостаточно внимания со стороны общества. Изобилие продуктов питания на прилавках наших магазинов, пищевая безграмотность нашего населения, появление кафе быстрого питания (фастфудов) и многие другие факторы, привели к росту числа хронических заболеваний органов пищеварения практически всех слоев общества. Особенно сильный удар пришелся на самых незащищенных, зависимых от выбора взрослых - на наших детей. По последним данным ВОЗ, здоровье ребенка зависит:

- на 15%-от организации медицинской службы;

-на 25%-от генетики;

-на 60%- от сбалансированного питания.

Между тем, ни для кого не секрет: питание влияет на формирование детского организма. От того, как именно организован рацион питания ребенка, зависит его настроение, его психофизическое состояние, его работоспособность, его умственная деятельность.

В этом контексте проблема здорового питания стоит особенно остро, и, наверное, наш социум созрел для того, чтобы не только говорить об этом, но и предпринимать определенные действия.

Позиция такова: формирование навыков культуры правильного питания должно вестись целенаправленно и системно.

И начинать работу в этом направлении надо с родителей. Они должны стать примером в следовании гигиенического и эстетического поведения и правильного питания, ибо одна из особенностей детей младшего школьного возраста - склонность к подражанию. Актуально звучат стихи маленькой девочки (Даши Пономаревой):

Разве Паша виноват,

Съев на завтрак шоколад?

Разве Маша виновата,

Пообедав сладкой ватой?

Нет, конечно. Маша с Пашей

Кушали бы щи да кашу,

Если бы их мама с папой

Не кормили всякой бякой.

Очень важно, чтобы родители стали союзниками в работе по формированию навыков правильного питания, поэтому обязательно нужно проводить родительские собрания, лектории, практические занятия с родителями.

Наблюдая за детьми начальной школы во время завтрака, увидела, что лишь 25% детей едят кашу; творожную запеканку мало кто съедает, булочки с маслом тоже неохотно расходятся. А в это же время в школьном буфете аншлаг - идут в ход вафли, сосиски в тесте, печенье…

В нашей школе работа по формированию культуры питания периодически проводится: проходят интегрированные уроки биологии, технологии, ОБЖ, окружающего мира. Время от времени проблема проговаривается, и обвинить наших ребят в полной безграмотности по вопросу здорового питания нельзя. Но нет системы: все то, что говорилось месяц, год назад забывается, утрачивается способность воспользоваться полученными знаниями. И как результат: снова - сосиски, чипсы, сухарики, ароматизированные напитки.

По запросу Педагогической Академии последипломного образования в сентябре 2011 года в МОУ СОШ № 1 г. Бронницы проходило исследование по оценке состояния культуры здорового питания школьников.

Цель предлагаемого мониторинга: выявление уровня сформированности культуры здорового питания у всех участников школьного социума.

В ходе исследования были использованы диагностический материал:

- критериально- ориентированный тест (КОРТ);

- анкета, направленная на оценку состояния культуры здорового питания.

Приведем пример наших исследований и формирующего эксперимента по результатам одного из четвертых классов. КОРТ проводился с учащимися без предварительного разъяснения.

Тест состоял из трех больших блоков: личностного, метапредметного и предметного. Детям предлагалось выбрать наиболее подходящий для каждого из них вариант ответа.

1. Личностный блок включал в себя самоопределение, смыслообразование, морально-этическую ориентацию личности и нравственную оценку своих поступков.

Выбор ответов по этому направлению оказался однообразными: 23% обучающихся считали, что могут воспроизводить по образцу формы самосберегающего поведения в процессе питания (знание-копия) и 73%-уверены были, что употребляют правильную пищу, постоянно интегрируют полученные знания и проверяют их на практике.

Проблема состоит в том, что ребята не умеют применять свои знания на практике.

2. Предметный блок включал в себя основные системы научных знаний, получаемых и обрабатываемых через алгоритмы метапредметных универсальных учебных действий.

Результаты этого блока порадовали: Большинство ребят - 62%- оценили свои теоретические знания с позиции понимания, т.е.они считают, что различают физиологический и психологический голод и могут собой управлять. Применить принципы здоровьесбережения и, в частности, принципы здорового питания в незнакомой ситуации могут - 18%. 12% уч-ся считают, что правильно приобретают и употребляют пищу.

3. Основу метапредметного блока составляли УУД: регулятивные, коммуникативные и познавательные.

Регулятивные УУД предполагают действия, обеспечивающие целеполагание: ориентацию, план, контроль, волевую саморегуляцю.

Результаты по оценке уровня знаний в данном направлении оказались разнообразны:

18% детей могут описать основные принципы построения режима дня. Могут привести примеры правильного рациона питания -34 %; понимают значение управления собой в течение дня - 26%; 18%-могут осуществлять коррекцию своего психофизического состояния; управлять волевым компонентом в течение дня и грамотно выдерживать рацион питания способны 40 % уч-ся;

Познавательные УУД предполагают умение самостоятельно активизировать познавательные процессы. Наиболее высокие показатели в категориях «знание-понимание»-23% и «знание-копия»-35% - что является низким уровнем сформированности культуры здорового питания.

Результаты проведенного КОРТа помогли выявить существующие проблемы. В частности, речь идет о том, что ребята не умеют применять свои знания на практике, не всегда понимают важность правильного питания, не используют методы саморегуляции и саморефлексии.

В рамках формирующего эксперимента через несколько дней после тестирования для обучающихся этого же класса было организовано внеклассное мероприятие «Здоровое питание» с элементами просветительской беседы, просмотром презентационных слайдов, разгадыванием кроссворда и составлением правильного меню.

Цель проводимого мероприятия: повышение мотивации к здоровому образу жизни, правильному питанию: ориентация учащихся на здоровье через формирование навыков культуры здорового питания.

Задачи:

Расширение и закрепление знаний о правилах здорового питания.
Формирование представлений о правилах этикета.
Убеждение в важности соблюдения режима питания.

В ходе мероприятия дети познакомились с понятием «Витамины», ролью витаминов в жизни человека, узнали о продуктах, богатых теми или иными витаминами, попытались составить правильное меню на день. Овладели навыками поведения за столом и гигиеническими навыками.

Провели опыт на определение жирности пищи. Взяли небольшие порции разных продуктов: кусочек хлеба, колбасы, яблоко и огурец. Срезанной частью положили на лист бумаги. Через 10 минут посмотрели - если продукт жирный, на бумаге осталось жирное пятно. Провели с детьми игру «Полезные продукты и вредные».

Ребята нарисовали «правильные» продукты питания:

Вместе определили правила питания:

1.Регулярность - соблюдение режима питания-4-5 раз в день.

2.Разнообразие и полезность продуктов питания - рацион питания.

3.Безопасность продуктов питания.

4.Удовольствие от приема пищи.

После проведения этого мероприятия учащимся было предложено повторно пройти КОРТ.

В предметном блоке проценты сохранились те же, а в личностном и метапредметном блоках наметились изменения (в категории «знание-понимание»). Возросло число ребят, которые с пониманием относятся к своему питанию, поняли различия физиологического и психологического голода и узнали о том, что собой можно управлять.

В личностном блоке: с 4% до 13 %

В метапредметном:

1. познавательные УУД - с 35% до 48%

2. регулятивные УУД - с 26%-до 35%

3. коммуникативные УУД - с 22% до 40%.

Эти результаты были получены после проведения всего одного занятия, а если это будет системой, то можно ожидать появления более высокого уровня сформированности культуры здорового питания уже в обозримом будущем.

Выводы:

проведенные исследования, подтверждающие недостаточный уровень сформированности культуры питания у школьников, приводят к мысли, что образовательным учреждениям необходим системный подход в вопросах формирования культуры здорового питания, а также создание условий для правильного пищевого поведения всех участников школьного социума.

3.2. Психология здорового питания.

Полунина Наталья Владимировна -

педагог-психолог лицея «Серпухов»

Давно прошли времена, когда неудержимую тягу к тем или иным продуктам объясняли отсутствием силы воли. Сегодня ученые утверждают, что существует множество факторов, влияющих на наше отношение к еде. Во-первых, пищевые предпочтения и пристрастия зависят от сложных биохимических процессов, происходящих в мозге человека. Во-вторых, на гастрономический выбор влияют и внешние психологические раздражители. Наши вкусы зависят от того, что мы знаем о пользе тех или иных продуктов. Если вы считаете, что правильное питание помогает сохранить здоровье, вам проще регулировать свои приоритеты в еде.

Центр управления.

Наш аппетит контролирует гипоталамус – тесно связанный с гипофизом участок мозга, в котором расположены центры вегетативной нервной системы. Он находится рядом с отделом, отвечающим за репродуктивную функцию. И в этом есть определенный смысл: чтобы продолжать род, человеку необходимо иметь достаточные запасы энергии, в первую очередь в виде жировых отложений. Мозг вырабатывает различные вещества, регулирующие деятельность организма, в частности нейротрансмиттеры – передатчики нервных импульсов – и гормоны, управляющие физиологическими процессами. Они-то и влияют на нашу потребность в определенных продуктах.

Нейропептид Y пробуждает по утрам тягу к углеводной пище – булочкам, хлебу, хлопьям и кашам. Такая еда восполняет недостаток глюкозы, израсходованной во сне. И если не ответить на эту просьбу организма, он будет настойчиво требовать своего. Именно поэтому те, кто обычно не завтракает, чаще переедают в течение дня.

Галанин начинает действовать к обеду и «просит» чего-нибудь жирного. Интересно, что женщины в это время суток обычно отдают предпочтение смеси жиров и углеводов (печенье, выпечка, хлеб с маслом, макароны с сыром), а мужчины – сочетанию жиров и белков, то есть мясу.

Серотонин повышает жизненный тонус, снимает боль, уменьшает аппетит и помогает заснуть. Его выработке способствует углеводная пища. Когда этого гормона не хватает, у человека портится настроение, и мы инстинктивно набрасываемся на сладости. Уровень серотонина колеблется в зависимости от времени года и состояния здоровья. Его дефицит – одна из причин того, что многих людей во второй половине дня и особенно зимой тянет на сладкое.

Окситоцин – мостик, связывающий еду и чувства. Он интенсивно вырабатывается у женщин после родов, стимулируя лактацию и укрепляя психологическую связь матери с младенцем. Ученые предполагают, что чрезмерное количество этого гормона может вызвать голод у тех, кто одинок и нуждается в любви.

Как научиться управлять своим вкусом?

Эмоциональный голод.

На пищевые предпочтения влияют также наш жизненный опыт и настроение. С годами у человека вырабатываются сложные ассоциации между житейскими ситуациями и различными продуктами. Именно поэтому бывает так сложно изменить собственным привычкам в еде.

Так, если в детстве, бабушка пекла вам пирожки, то теперь, возможно, тяга к сдобной выпечке появляется всякий раз, когда душа требует заботы и внимания. Практически любая эмоция, будь то восторг или страх, может заставить нас броситься к холодильнику за «успокоительным»…

По мнению психологов, существует три типа реакции на эмоциональные потрясения: одни люди едят много, другие – мало, третьи – как обычно. У тех, кто относится к первому типу, естественно, возникают сложности, так как они легко переедают. И хотя еда считается прекрасным способом отвлечься от горестных мыслей, к сожалению, она дает только краткое облегчение, но не решает самих проблем. Еще одно проявление психологической зависимости от еды – отрицательное отношение к ней. Не забывайте: мы едим, чтобы жить. Пища – необходимый источник энергии. Кроме того, издавна считается, что разделить с человеком трапезу – все равно, что разделить с ним часть своей жизни. Еда, действительно, может дать ощущение эмоционального комфорта, вызвать радостные воспоминания, помочь разобраться в собственном внутреннем мире. Но только при условии, что процесс ее поглощения не превращается в откровенное чревоугодие…

Питание человека регулируется центральной нервной системой. Этим ведает так называемый пищевой центр (центр аппетита) в головном мозге. А для нормальной и правильной работы этого центра исключительно важен правильный режим питания. Есть надо определенное количество раз в течение суток и через определенные, строго установленные промежутки времени, по возможности, правильно распределяя пищу на каждый из приемов (как по объему и калорийности, так и по составу пищевых веществ).

Как сказано выше, у человека, привыкшего к выработанному режиму питания, в определенное время возникает чувство голода, появляется аппетит. Но надо знать, что голод и аппетит — это не одно и то же. Голод — это такое физиологическое состояние, когда в кровь перестает поступать необходимое для нормальной жизнедеятельности организма количество питательных веществ.

Аппетит же может появиться при одном виде или даже при воспоминании о вкусной пище, хотя физиологической потребности в новой порции еды в организме в данный момент нет. Бывает и наоборот — аппетит отсутствует, хотя организм и нуждается уже в очередной порции еды. Как повышенный, не вызываемый физиологической необходимостью аппетит, так и его отсутствие — это болезненное состояние, чаще всего вызываемое систематическим нарушением основных правил питания. Нормальный пищевой рефлекс вырабатывается с детства, когда формируется организм, и закладываются привычки (в том числе и вредные) питания. Надо знать, что у детей особенно легко возбуждается пищевой центр (рефлекс) не только от вида пищи, но и от упоминания о ней.

Удовлетворение каждого неоправданного физиологической необходимостью проявления аппетита неизбежно приведет к нарушению правильного пищеварения, к перееданию.

Вопрос о том, сколько же раз есть в сутки, с какими промежутками и какое по калорийности количество пищи принимать во время каждой еды, — это одна из проблем, которая тщательно изучается специалистами.

Исследования ученых показали, что одноразовое питание вообще неприемлемо: организм человека при таком питании находится в напряжении, неправильно работает не только пищеварительная система, но и все другие системы и органы тела, особенно нервная система. Двухразовое питание тоже вызывает плохое самочувствие. Человек при таком питании испытывает сильный голод, а усвояемость важнейшей части пищевого рациона — белка в среднем составляет не более 75 % от поступившего в организм. При трехразовом питании человек ощущает себя лучше, пища съедается с хорошим аппетитом, а усвояемость белка при этом повышается до 85 %. При четырехразовом питании усвояемость белков остается на уровне тех же 85 %в, но самочувствие человека еще лучше, чем при трехразовом. В эксперименте ученые доказали, что при пяти - и шестиразовом питании аппетит ухудшается и в некоторых случаях снижается усвояемость белка. Для здорового человека наиболее рационально есть 4 раза в день; допустимо и трехразовое питание.

В нашем лицее среди участников школьного социума проводилось исследование оценки культуры здорового питания. Предлагалась анкета и критериально-ориентированный тест (КОРТ). Всем респондентам необходимо было ответить на ряд вопросов анкеты, которые отражали знания о здоровой пище, правильном питании, умению организовать свой режим, а также контролировать употребление здоровых и вредных продуктов, умение распознавать психологический и физиологический голод. Так как наш лицей уже много лет работает в рамках программы здоровьесбережения, то все участники знают, что качество пищи влияет на здоровье, необходимо следить за своим питанием, учиться составлять свой рацион, который может быть только индивидуальным. В ходе исследования определенно стало ясно, что выбор рациона питания зависит от возраста человека, его веса и от состояния здоровья. Качество питания оценивается в вилке от отличного до удовлетворительного.

В средних классах 7% участников опроса оценили свое питание как «плохое», это дети из неблагополучных, малообеспеченных семей. Кроме того, от 80% до 96% учащихся считают, что надо учиться культуре поведения за столом и определенно заявляют, что школа на сегодняшний день нуждается в новых технологиях, способствующих развитию культуры здорового питания.

Критериально-ориентированный тест (КОРТ) представлял собой ряд незаконченных предложений с вариантами ответов. Весь тест был разделен на блоки: личностный, предметный и метапредметный. Метапредметный блок делился на познавательные, регулятивные и коммуникативные УУД. Мое внимание привлекли регулятивные УУД:

Если я испытываю голод….

То воспользуюсь фастфудом.
Съем то, что едят все.
Выберу то, что утолит мой голод и не принесет вреда.
То все равно выберу то, что полезно для меня и не буду спешить.
То приобрету или приготовлю то, что соответствует моим предпочтениям и является здоровой пищей.

Интерес к тому, какой едой утоляют голод наши респонденты, когда его испытывают, выразился в следующих результатах:

Регулятивные УУД

категория/ответы	Воспользуюсь фастфудом		Съем то, что едят все		Выберу то, что утолит мой голод и не принесет вреда		То все равно выберу то, что полезно для меня и не буду спешить		То приобрету или приготовлю то, что соответствует моим предпочтениям и является здоровой пищей.
	1	%	2	%	3	%	4	%	5	%
Мл. классы	26		30		20		7		17
Средние классы	13		3		51		3		30
Старшие классы	7		20		36		7		30
Родители	17		16		40		10		17

Выборка вариантов ответа на первый и второй вопрос демонстрирует низкий уровень владения знаниями по теме здорового питания, ответ на третий вопрос фиксирует наличие среднего уровня культуры. Четвертый и пятый отражают высокий уровень владения культуры здорового питания.

Овладение средним уровнем культуры у испытуемых представлено максимально. А вот работа по формированию высокого уровня еще предстоит: у учащихся и их родителей прослеживается непонимание значения медленного принятия пищи и личностных предпочтений.

Ниже приведены несколько способов волевой саморегуляции, которые помогут преодолеть гипнотическое притяжение еды.

1. Прежде чем съесть вожделенный кусок пирога, честно спросите себя, что движет вами в этом момент – голод или эмоции. Если второе, то попробуйте найти другой способ развеяться: позвоните кому-то приятному, примите ванну или просто прогуляйтесь.

2. Не противьтесь желаниям. Если хочется шоколада, тут же съешьте кусочек, иначе потом, даже не заметив, съедите много больше.

3. Ешьте не реже, чем через каждые 4 часа, но небольшими порциями, чтобы избежать резких колебаний уровня питательных веществ в организме.

4. В течение недели ведите дневник. Записывайте в него все, что съели, когда и почему. Это поможет внести необходимые коррективы в рацион.

Подводя итоги вышесказанному, хотелось бы обратить внимание на то, что уже мыслители прошлого связывали умеренность в еде не только со здоровьем человека, но и с его нравственным состоянием. Древнеримский философ Руф Музоний полагал, что «наш долг – есть для жизни, а не для удовольствия, если только мы хотим следовать прекрасному изречению Сократа о том, что в то время как большая часть людей живет для того, чтобы есть, он, Сократ, ест для того, чтобы жить». Сам же Сократ свое отношение к питанию выразил так: «Остерегайся всякой пищи и питья, которые побудили бы тебя съесть больше того, сколько требует твой голод и жажда».

Ученые утверждают, что в основе большинства болезней современного человека лежит неправильное питание. А закладывается привычка к нему в семье. Знание принципов рационального питания и четкое следование им на практике обеспечат всем членам семьи крепкое здоровье и бодрость духа, возможность жить полноценной, интересной жизнью.

Список литературы:

Михайлов В.С. и др. «Культура питания и здоровье семьи».
Малахов Г. П. «Целительные силы».
Левашова Е. Н. «Вкусно и быстро».

Blog

Методическое сопровождение процесса формирования культуры здорового питания обучающихся и родительской общественности москва 2011