Методическое сопровождение процесса формирования культуры здорового питания обучающихся и родительской общественности москва 2011

Вид материала

Реферат

Содержание Методические рекомендации Предметный компонент Личностный компонент Метапредметный компонент Регулятивные УУД Коммуникативные УУД Низкий уровень Ниже среднего Средний уровень Выше среднего Высокий уровень Анализ диагностических данных Уровень сформированности культуры здорового питания

Подобный материал:

• Приказ «10» августа 2011 года №2187 Осоздании региональной стажировочной площадки для, 626.53kb.
• Программа формирования культуры здорового и безопасного образа жизни, 213.54kb.
• Программа формирования культуры здорового и безопасного образа жизни, 123.33kb.
• Программа формирования культуры здорового и безопасного образа жизни, 131.76kb.
• Программа формирования культуры здорового и безопасного образа жизни, 597.16kb.
• Программа формирования культуры здорового и безопасного образа жизни, 1061.14kb.
• Программа формирования культуры здорового и безопасного образа жизни, 225.08kb.
• О состоянии и перспективах развития, 30.52kb.
• Программа формирования культуры здорового и безопасного образа жизни на ступени начального, 227.51kb.
• 7-8 октября 2011 г, 48.48kb.

МЕТОДИЧЕСКИЕ РЕКОМЕНДАЦИИ

Вводное занятие по теме: «Здоровье в концепции ортобиотики» имеет важное значение в формировании учащихся мотивации к изучению данного курса. Начать его целесообразно с беседы, в ходе которой следует выяснить, как учащиеся понимают сущность категорий «здоровье», «заболевание; знают ли, какие факторы оказывают влияние на здоровье человека; понимают ли ценность здоровья. Затем следует познакомить учащихся с изменением понимания сущности понятия здоровья в историческом аспекте. Говоря о здоровье, мы будем рассматривать его в концепции ортобиоза (здорового образа жизни), которая отталкивается от единства трех составляющих: здоровье физическое, психическое и духовное (Шепель В.М. «Ортобиотика: слагаемые оптимизма». Разрушение одной из составляющих грозит нарушением жизненной гармонии).

Задачи по обучению основам ортобиоза выстраиваются следующим образом:

Во-первых, учащихся необходимо познакомить с теоретическими основами ортобиотики.

Идея трехчастности здоровья и «Формула ортобиоза» должны быть теоретически усвоена школьниками. Во-вторых, на практическом уровне воспитаннику необходимо овладеть навыками рекреации, релаксации и катарсиса. Практическая часть курса также реализуется на занятиях раздела «Здоровье как состояние организма», которые помогут выяснить, по каким показателям (биологическим, физиологическим, психофизиологическим, социальным) можно судить об индивидуальном здоровье; охарактеризовать аспекты функционирования организма здорового человека.

Раздел «Здоровьесберегающие технологии в профилактике стресса» знакомит учащихся с понятием и последствиями стресса: физиологического, психологического, учебного, а так же с техниками по нейтрализации стресса. Структура занятий позволяет помочь школьнику в реализации базовых потребностей в процессе обучения, учит обрабатывать информацию быстрее и качественнее, чтобы, став взрослым, он также смог воспользоваться полученными навыками и быть успешным в профессии, личной жизни, своих духовных исканиях.

Для решения задачи по созданию у школьников мотивационной установки на изучение элективного курса «Человек и его здоровье» необходимо, чтобы его содержание и организация носила ярко выраженную эмоциональную окраску и ставила перед учащимися проблему: как организовать свою жизнедеятельность таким образом, чтобы сохранить собственное здоровье.

Большинство занятий могут быть организованы в форме обзорных лекций, круглых столов, семинаров, презентаций, в которые включены элементы беседы с учащимися. Вопросы беседы должны быть направлены на актуализацию знаний, полученных учащимися при изучении школьного курса биологии, психологии, ОБЖ, а также способствовать установлению взаимосвязей между изученным и новым материалом, осознанию учащимися роли различных факторов в формировании и сохранении здоровья, развитию ценностных ориентаций и отношений.

Организация работы в малых группах (по 3-4 человека) предполагает следующие этапы: введение в тему; постановка проблемы; работа над проблемой: для организации работы группы учителю необходимо сформулировать конкретные вопросы, ответить на которые помогут информационные раздаточные материалы; обсуждение и оценивание результатов работы.

Проведение семинарских занятий предполагает предварительную самостоятельную работу учащихся над проблемой, результаты которой оформляются в виде сообщения, характеризующего её. Учитель заблаговременно предлагает задания, указывает источники, с которыми ребята смогут работать в ходе подготовки к семинару. В начале семинара учитель обозначает проблему, учащиеся выступают с собственными сообщениями, характеризующими её отдельные аспекты, которые обсуждают в ходе дискуссии, направленной на оценку и поиск путей решения. Заканчивается семинар формулировкой общих выводов по рассмотренной проблеме.

В заключение работы над курсом необходимо подвести учащихся к выводу о чрезвычайной важности сохранения здоровья, определив место желания по сохранению здоровья в пирамиде потребностей человека. В конце занятий школьникам следует предложить оформить результаты своего исследования в виде практико-ориентированной работы.

Примерные темы практико-ориентированных работ.

1.Составление технологической карты по личному ортобиозу.

2. Составление программы нейтрализации учебного стресса с учетом своих индивидуальных параметров.

3. Составление индивидуальной программы поднятия ресурсного состояния организма.

4. Составление программы индивидуального рациона питания с учетом психофизических особенностей организма (рост, вес, темперамент и т.п.).

5. Составить сборник упражнений по преодолению эмоционального стресса.

6. Подготовить видеопрезентацию по преодолению экологического стресса.

Разработки уроков приведены в приложении 4 данного пособия.


3.5. Формы диагностики уровня культуры здорового питания

Сидоренко О.В., аспирант кафедры

человековедения и физической

культуры ГОУ Педагогическая академия

Сегодня ни для кого не секрет, что наука о питании уже давно вышла за рамки медицины. Питание тесно связано с многочисленными факторами: это окружающая среда и образ жизни, уровень культуры, этика, эстетика, психология, обучение и воспитание и т.п.

В последнее время наблюдается определенный парадокс: несмотря на то, что сегодня мы располагаем гораздо более обширной информацией о здоровье, принципах здорового питания, чем когда бы то ни было, состояние здоровья нас и наших детей неуклонно ухудшается. Именно в наше время возросло количество детей с лишним весом или гипотрофией. Вредные пищевые наклонности, широко распространенные среди современных детей, неуклонно ведут к развитию диабета, рака, ишемической и гипертонической болезни.

Понятие «правильного» питания подразумевает соответствие «фактического» питания «рекомендованному». Фактическое питание сводится к определению энергетической ценности рациона и подсчету содержания в нем белков, жиров и углеводов. Рекомендованное питание – научно разработанные рекомендации потребления «норм» белков, жиров, углеводов, витаминов и нутриентов в соответствии с возрастом, полом, расовой принадлежностью и физической активностью человека. Однако понятие нормы очень индивидуально и зависит от множества факторов, еще и колеблется у одного и того же человека в различных условиях.

Представление о рациональном питании у школьников складывается из научных знаний, научных заблуждений, психологических особенностей личности и различных социальных, экономических, политических и др. факторов. Разобраться в этом вопросе самостоятельно весьма проблематично, особенно учитывая тот факт, что даже авторитетные специалисты по питанию имеют собственные и отличные друг от друга представления о принципах рационального питания.

Диагностика уровня культуры здорового питания участников образовательного процесса – сложная методическая задача, при которой технические или организационные погрешности могут приводить к искаженным, а порой и абсурдным результатам. В основу наших исследований были положены следующие методы: анкетный опрос, педагогическое тестирование, интервью, наблюдение и антропометрические измерения.

Анкетный опрос.

Целью анкетного опроса явилось получение адекватной информации о самочувствии, жалобах и целого ряда показателей, необходимых для оценки рациона питания и пищевого поведения.

Педагогическое тестирование.

Педагогический тест – это инструмент, предназначенный для измерения обученности учащегося по вопросам культуры здорового питания.

Интервью.

Дополняет анкетный опрос и тестирование, помогает вызвать интерес у собеседника к изучаемой проблеме при наличии достаточной психологической подготовки, развитых коммуникативных навыков у исследователя. При наличии всех вышеперечисленных факторов, считается более информативным.

Наблюдение.

В педагогической психологии наблюдение – исследовательский метод, заключающийся в целенаправленном восприятии и регистрации поведения изучаемого объекта. Наблюдатель и наблюдаемый объект находятся в непосредственной связи (например, родители и дети в семье). Данный метод позволяет получить более точные данные о пищевых предпочтениях, режиме питания учащихся, при условии, что родители желают и могут в силу своего образования донести правдивую информацию до исследователя.

Измерение антропометрических показателей.

Для оценки влияния питания на здоровье человека определяют: рост, массу тела, длину окружностей (грудь, талия, бедра и т.д.), толщину кожных складок (предполагает наличие специального устройства – калипера). Информация доступна, объективна, позволяет следить за состоянием здоровья обследуемого в динамике.

Гармоничность физического развития школьников определяют при помощи специальных центильных таблиц, которые требуют определения «коридоров» по массе тела, длине тела и одному из линейных размеров окружностей (груди или головы). Физическое развитие может быть: гармоничным, дисгармоничным и резко дисгармоничным.

В последнее время некоторые авторы прибегают к измерению индекса массы тела (ИМТ) – отношение массы тела (в кг.) к квадрату роста (в м.). Однако интерпретация ИМТ без учета типа телосложения приводит к значительным ошибкам.

Самонаблюдение и самооценка.

Важную роль играет самонаблюдение и адекватная самооценка культуры питания самими учащимися, которые могут осуществляться посредством ведения «Пищевых дневников», расчета ИМТ и собственного основного обмена, контроля за динамикой антропометрических параметров.

В рамках выполнения научно-исследовательской работы «Организация мероприятий для обучающихся по формированию культуры здорового питания» мы провели мониторинг, целью которого было определение уровня сформированности культуры здорового питания у участников образовательного процесса: учащихся, родителей и педагогов школ. В исследовании приняли участие 240 учащихся 9-11 классов, 185 родителей и 120 учителей г. Пушкино и г. Ивантеевка. Были разработаны анкеты и тестовые задания, планы интервью.

Тестовые задания, в основном, предполагали один или несколько вариантов правильного ответа. Например, респондентам предъявлялись группы продуктов и задавался вопрос: как часто употребляется тот или иной продукт из группы. Ответ мог быть таким: 1-2 раза в месяц, 1-2 раза в неделю, 1-2 раза в день, 3-4 раза в день, 5 и более в день и т.д. Некоторые задания предполагали открытые ответы.

Антропометрические показатели вносились участниками исследования лично, исходя из данных медицинских карт или собственных измерений. Анкетный опрос, для получения более достоверной информации, проводился анонимно. Респонденты указывали только пол, возраст, а родители еще и возраст детей.

Нами были определены и обоснованы критерии и уровни сформированности культуры здорового питания, соответствующие требованиям программы. Разработка критериев проводилась исходя из концепции копметентностного подхода, предполагающей наличие предметных, личностных и метапредметных компетенций в соответствии с новыми образовательными стандартами.

Предметный компонент - заключается в знании обучающихся о составе пищи, ее полезном и вредном воздействии на организм, о рациональном питании и правильном пищевом поведении.

Диагностика сформированности познавательного компонента: тестирование.

Личностный компонент – включает ценностные установки обучающихся на здоровый образ жизни, в целом, и здоровое питание, в частности. Предполагает поведение в соответствии с провозглашаемой личностной позицией и ценностными ориентациями; самоопределение во вкусовых и эстетических предпочтениях питания; ответственность за свое пищевое поведение.

Диагностика сформированности личностного компонента: интервью, наблюдение, самонаблюдение.

Метапредметный компонент включает в себя познавательные, регулятивные, коммуникативные универсальные учебные действия.

Познавательные УУД проявляются в умении поставить и решить проблему, связанную с выбором питания, а так же местом и временем ее употребления.

Регулятивные УУД – проявляются в умении составить необходимый для себя рацион питания, в соответствии с возрастом и индивидуальными особенностями; соблюдении правил рационального здорового питания и преодолении возникающих трудностей; умении оценивать результат своей деятельности.

Диагностика сформированности регулятивного компонента: тестирование, интервью.

Коммуникативные УУД – проявляются в умении транслировать, а при необходимости и отстаивать, аргументируя и подтверждая фактами, свою точку зрения в вопросах культуры здорового питания; организовывать взаимодействие в семье: слушать педагогов и родителей, принимать другую точку зрения, в случае личного заблуждения. Быть открытым к получению научной информации и диалогу по любым аспектам здорового образа жизни.

Диагностика сформированности коммуникативного компонента: анкетный опрос, интервью, наблюдение.

Мы выявили и описали пять уровней сформированности культуры здорового питания школьников: низкий, ниже среднего, средний, выше среднего и высокий.

Низкий уровень – знания о составе пищи и ее воздействии на организм, о рациональном питании и правильном пищевом поведении поверхностны. Учащиеся не имеют представления о здоровом рационе питания, пренебрегают санитарно-гигиеническими требованиями к организации питания; режим питания беспорядочен. Отказываются получать информацию о здоровом питании из любых источников. Здоровье отсутствует в собственной иерархии ценностей. Физическое развитие резко дисгармоничное или дисгармоничное.

Ниже среднего - характеризуется фрагментар­ностью знаний о пищевой и биологической ценности пищевых продуктов и гигиене питания, недостаточным уровнем знаний об особенностях возрастной физиологии пищеварения. Отмечается слабое владение навыками составления рациона питания; режим питания не соответствует возрастным потребностям. Учащиеся безразличны к советам родителей и педагогов в вопросах здорового питания. Здоровье присутствует в иерархии личностных ценностей, однако они с трудом оценивают влияние культуры питания на собственное здоровье. Физическое развитие резко дисгармоничное или дисгармоничное.

Средний уровень – обучающийся знаком с пищевой и биологической ценностью продуктов питания, знания о гигиене питания ситуативные, с частичным обобщением. Учащиеся имеют представление, однако владеют слабо развитыми навыками составления рациона питания; отмечаются однообразные или сезонные пищевые предпочтения. Не способны прогнозировать влияние своего пищевого поведения на собственное здоровье на длительный период времени. Признают приоритет здоровья в иерархии жизненных ценностей. Физическое развитие дисгармоничное или гармоничное.

Выше среднего – высокий уровень знаний о пищевой и биологической ценности пищевых продуктов и гигиене питания, с частичным обобщением. Учащийся умеет составить необходимый для себя рацион питания, в соответствии с возрастом и индивидуальными особенностями. Способен прогнозировать влияние своего пищевого поведения на собственное здоровье, но допускает погрешности в питании. Предполагает поведение в соответствии с провозглашаемой личностной позицией; самоопределение во вкусовых и эстетических предпочтениях питания; ответственность за свое пищевое поведение. Обучаемые умеют отстаивать, аргументируя и подтверждая фактами, свою точку зрения в вопросах культуры здорового питания; организовывать взаимодействие в семье. Признают приоритет здоровья в иерархии жизненных ценностей, а также влияние образа жизни и культуры питания на здоровье. Физическое развитие гармоничное.

Высокий уровень – предпо­лагает владение системой знаний по организации здоровьесберегающего поведения в целом и рационального питания, в частности; наличие компетенций в вопросах профилактики заболеваний желудочно-кишечного тракта; на этом уровне ярко вы­ражено положительное отношение к научно обоснованным зна­ниям о значении пищи и пищевой ценности продуктов питания; знания имеют глубокий теоретический характер, системны и целостны. Владеют навыками составления необходимого рациона питания и изменения его в соответствии с физической активностью, родом занятий или изменениями внешних условий. Способны оценивать собственные действия, прогнозировать их влияние на здоровье на длительный период. Легко добывают, перерабатывают и обобщают новую информацию о здоровом образе жизни и культуре питания из различных источников и разными способами (наблюдение, чтение, слушание) и могут доступно транслировать собственные знания другим участникам образовательного процесса. Участвуют в проектной деятельности по вопросам здорового питания под руководством учителя-консультанта. Наличие устойчивой мотивации на ЗОЖ, позитивных ортобиотических привычек. Физическое развитие гармоничное.

Анализ диагностических данных, проведенный нами в процессе научно-исследовательской работы, показал, что у старшеклассников и родителей преобладают два уровня: ниже среднего и средний уровни сформированности культуры здорового питания. У учителей – средний и выше среднего.

Уровень сформированности культуры здорового питания

Название уровня	Учащиеся		Родители		Учителя
	Количество	%	Количество	%	Количество	%
Низкий	2	0,8%	2	1,1%	0	0
Ниже среднего	98	40,8%	61	32,9%	4	3,3%
Средний	124	51,7%	94	50,8%	69	57,5%
Выше среднего	16	6,7%	24	13%	45	37,5%
Высокий	0	0	4	2,2%	2	1,7%
Всего:	240	100%	185	100%	120	100%

Наше исследование позволило выявить недостаточную ориентированность по вопросам культуры здорового питания и здорового образа жизни, как среди учащихся и их родителей, так и среди самих учителей.

Здоровье как высшая ценность присутствует у:

• 80% учителей,
  
• 64% родителей
  
• 40% учащихся.
  

Нерационально питаются:

4. 60% учителей,
   
5. 73% родителей
   
6. 78% учащихся.
   

Примерно 38% учащихся хотя бы раз в жизни прибегали к различным диетам.

60% родителей считают, что их дети питаются нерегулярно и нерационально; 32% - оценивает питание своего ребенка как регулярное; 8% затруднились с ответом.

По питательным веществам дети недополучают белки, особенно животного происхождения. Рационы питания удовлетворяют потребности в энергии и белках в среднем на 72%, в витаминах – на 40%. По набору продуктов школьники недополучают рыбу, молочные продукты, яйца, овощи и фрукты, и на этом фоне получают на 50% больше макаронных изделий, круп, в 5,5 раз больше сладостей и мучных изделий. Питание в семье однообразное, блюда часто повторяются, даже в течение одного дня. Из общего количества мясных продуктов колбасные изделия, консервы (тушенка) составляют большую часть.

Перерывы между приемами пищи у 55% подростков составляют менее 2,5 часов (частые перекусы), у 23% - более 6 часов.

Лишь 10% подростков, среди факторов, наиболее вредных для здоровья, считают нерациональное питание.

Оценка физического развития подростками:

6. Оценивают свой вес как нормальный - 45%, при этом физическое развитие соответствует норме лишь у 75% этих подростков.
   
7. Хотят похудеть - 45% учащихся, при этом у 56% из них вес в норме, у 17% - дефицит веса, а действительно лишний вес имеют 27% (60% - девочки; 40% мальчики).
   
8. Считают, что необходимо поправиться - 10% (все мальчики), при этом у всех этих детей имеет место дефицит веса.
   

На вопрос, какие темы о здоровье Вас особенно интересуют, 25% учащихся, 55% родителей и 62% учителей отметили рациональное питание.

На вопрос, «откуда бы Вы хотели получать информацию о здоровом образе жизни», учащиеся в порядке убывания ответили:

• консультации специалистов - 65%
  
• от родителей - 63%
  
• из интернета - 48%
  
• в школе: лекции, классные часы - 35%
  
• из газет и журналов - 33%
  
• по телевидению – 28%
  
• от друзей — 15%.
  

Из всего вышесказанного мы можем сделать следующие выводы:

- Уровень сформированности культуры здорового питания старшеклассников и родителей – средний и ниже среднего; учителей – средний и выше среднего.

- Развитие предметных, личностных и метапредметных компетенций (познавательных, регулятивных, коммуникативных) предполагает необходимость обеспечения учебного процесса новыми программами и образовательными технологиями по формированию культуры здоровья и здорового питания.

- Образовательная потребность в формировании культуры здорового питания присутствует у 1/4 учащихся, большинства родителей и педагогов.

- Фактическое питание современных старшеклассников не соответствует физиологическим нормам как по основным питательным веществам, так и по набору продуктов.

- Режим питания школьников не соответствует принципам здорового питания.

- Подростки не владеют навыками самодиагностики и самооценки физического развития.

- Родители, не обладая достаточными знаниями по культуре здорового питания, не могут привить своим детям культуру питания как стиль жизни.

- Нуждается в совершенствовании ориентация участников образовательного процесса в направлении здорового образа жизни.

- Процесс формирования профессиональной подготовки учителя по вопросам здорового образа жизни и культуры здорового питания должен начинаться в стенах высшего учебного заведения и продолжаться в учреждениях последипломного образования на протяжении всего периода работы с детьми.

Основные принципы здорового питания школьников.