Методическое сопровождение процесса формирования культуры здорового питания обучающихся и родительской общественности москва 2011
| Вид материала | Реферат |
- Приказ «10» августа 2011 года №2187 Осоздании региональной стажировочной площадки для, 626.53kb.
- Программа формирования культуры здорового и безопасного образа жизни, 213.54kb.
- Программа формирования культуры здорового и безопасного образа жизни, 123.33kb.
- Программа формирования культуры здорового и безопасного образа жизни, 131.76kb.
- Программа формирования культуры здорового и безопасного образа жизни, 597.16kb.
- Программа формирования культуры здорового и безопасного образа жизни, 1061.14kb.
- Программа формирования культуры здорового и безопасного образа жизни, 225.08kb.
- О состоянии и перспективах развития, 30.52kb.
- Программа формирования культуры здорового и безопасного образа жизни на ступени начального, 227.51kb.
- 7-8 октября 2011 г, 48.48kb.
Питание школьника должно быть сбалансированным. Для здоровья детей важнейшее значение имеет правильное соотношение питательных веществ. В меню школьника обязательно должны входить продукты, содержащие не только белки, жиры и углеводы, но и незаменимые аминокислоты, витамины, некоторые жирные кислоты, минералы и микроэлементы. Эти компоненты самостоятельно не синтезируются в организме, но необходимы для полноценного развития детского организма. Соотношение между белками, жирами и углеводами должно быть 1:1:4.
Питание школьника должно быть оптимальным. При составлении меню обязательно учитываются потребности организма, связанные с его ростом и развитием, с изменением условий внешней среды, с повышеной физической или эмоциональной нагрузкой. При оптимальной системе питания соблюдается баланс между поступлением и расходованием основных пищевых веществ.
Калорийность рациона школьника должна быть следующей:
- 7-10 лет – 2400 ккал
- 14-17лет – 2600-3000ккал
Если ребенок занимается спортом, он должен получать на 300-500 ккал больше.
Необходимые продукты для полноценного питания школьников.
Белки. Самыми ценными для ребенка являются рыбный и молочный белок, который лучше всего усваивается детским организмом. На втором месте по качеству - мясной белок, на третьем – белок растительного происхождения. Ежедневно школьник должен получать 75-90 г белка, из них 40-55 г животного происхождения.
В рационе ребенка школьного возраста обязательно должны присутствовать следующие продукты: молоко или кисломолочные напитки ; творог ; сыр ; рыба ; мясные продукты; яйца .
Жиры. Достаточное количество жиров также необходимо включать в суточный рацион школьника.
Необходимые жиры содержатся не только в привычных для нас «жирных» продуктах – масле, сметане, сале и т.д. Мясо, молоко и рыба – источники скрытых жиров. Животные жиры усваиваются хуже растительных и не содержат важных для организма жирных кислот и жирорастворимых витаминов. Норма потребления жиров для школьников - 80-90 г в сутки, 30% суточного рациона.
Ежедневно ребенок школьного возраста должен получать: сливочное масло ; растительное масло ; сметану .
Углеводы. Углеводы необходимы для пополнения энергетических запасов организма. Наиболее полезны сложные углеводы, содержащие неперевариваемые пищевые волокна.
Суточная норма углеводов в рационе школьника - 300-400 г, из них на долю простых должно приходиться не более 100 г.
Необходимые продукты в меню школьника: хлеб или вафельный хлеб; крупы; картофель; мед; сухофрукты; сахар.
Витамины и минералы.
Продукты, содержащие основные необходимые витамины и минеральные вещества, обязательно должны присутствовать в рационе школьника для правильного функционирования и развития детского организма.
Продукты, богатые витамином А: морковь; сладкий перец; зеленый лук; щавель; шпинат; зелень; плоды черноплодной рябины, шиповника и облепихи.
Продукты-источники витамина С: зелень петрушки и укропа; помидоры; черная и красная смородина; красный болгарский перец; цитрусовые; картофель.
Витамин Е содержится в следующих продуктах: печен; яйца; пророщенные зерна пшеницы; овсяная и гречневая крупы .
Продукты, богатые витаминами группы В: хлеб грубого помола; молоко; творог; печень; сыр; яйца; капуста; яблоки; миндаль; помидоры ; бобовые.
В рационе школьника обязательно должны присутствовать продукты, содержащие необходимые для жизнедеятельности минеральные соли и микроэлементы: йод, железо, фтор, кобальт, селен, медь и другие.
И, напоследок, одна из главных рекомендаций для организации питания детей: нельзя кормить ребенка насильно! Детский организм способен самостоятельно определить оптимальные потребности в пищевых веществах и калориях.
ЗАКЛЮЧЕНИЕ
Подведем итоги работы по формированию культуры здорового питания участников школьного социума.
1. С опорой на концепцию ортобиоза и компетентностный подход, было сформулировано определение культуры здорового питания.
Культура здорового питания - это составную часть культуры здорового образа жизни, представляющая собой совокупность компетенций (предметных, метапредметных и личностных), помогающих человеку реализовывать одну из его базовых потребностей и ведущих к сохранению и развитию физической, психической и духовно-нравственной составляющей здоровья.
2.Были разработаны критерии сформированности культуры здорового питания. Методологически они опираются на три составляющих: ортобиотическую концепцию здорового образа жизни, копметентностный подход, а также таксономию, проверяющую уровни мыслительной деятельности (Б. Блум; В.П. Беспалько).
Низкий уровень культуры исчерпывается мыслительными операциями на уровне знания – знакомства и знания – копии. Средний уровень культуры определяется мыслительными операциями на уровне знания – понимания. Высокий уровень культуры проявляется в интеллектуальных операциях на уровнях знания – применения и знания – трансформации.
3.На основе разработанных критериев научным коллективом кафедры человековедения и физической культуры были подготовлены анкеты и критериально-ориентированные тесты (КОРТы) для апробации данной модели в образовательных учреждениях.
Отталкиваясь от результатов проведенного мониторинга сформированности уровней культуры здорового питания, образовательные учреждения провели работу по повышению уровней культуры. В работе они использовали ортобиотические методы работы, предложенные для апробации.
Если взглянуть на культуру здорового питания с точки зрения ортобиоза, то на уровне знаний, умений и навыков, закрепленных в опыте, можно выделить следующие позиции.
| Здоровье | Знать | Уметь | Владеть |
| Физическое | Воздействие на организм тех или иных продуктов питания (полезность, калорийность и т.п.) Приемы снятия излишнего напряжения для правильного усвоения пищи. | Соблюдать режим питания. Снимать излишнее напряжение в целях хорошего пищеварения. | Способами выбора продуктов питания. Способами быстрого снятия напряжения. |
| Психическое | Отличительные особенности видов голода: физиологического и эмоционального. | Различать виды голода: физиологического или эмоционального и проводить самокоррекцию. | Способами диагностики и коррекции своего эмоционального состояния. |
| Духовно-нравственное | Ценностные категории культуры здорового образа жизни. | Осуществлять выбор продуктов, режима питания и поведения за столом в соответствии с ценностными категориями культуры здорового образа жизни. | Способами саморефлексии. |
4. В процессе работы были выявлены противоречия, требующие разрешения.
Перед школой стоит задача по организации пропаганды среди учащихся и родителей принципов здорового питания, формирования культуры питания у школьников.
Данная трактовка задачи предполагает, что в школе на сегодняшний день существуют специалисты в области рационального здорового питания, которые смогут провести просветительскую работу для учеников и их родителей. Однако, известно, что в школе нет специальных людей, которые бы могли заниматься данными вопросами. (Ответственными за питание школьников, как правило, бывает обычный учитель, библиотекарь и т.п.). Отсюда следует противоречие: на сегодняшний день школа не имеет специалистов, способных вести планомерную просветительскую работу в направлении рационального здорового питания. Кроме этого, воспитывать культуру питания у школьников может только педагог, который сам владеет такой культурой, то есть живет в ней. Между тем, культура – это пласт принципов и норм жизни, которые усвоены человеком не только теоретически, но и практически подкреплены каждодневными действиями. Идея культуры здорового питания появилась в обществе совсем недавно и не успела еще стать нормой жизни для педагогов, большинству из них еще только предстоит познакомиться с данной идеей.
Второе противоречие заключается в реакции родителей на идею здорового питания детей в школе и дома. С одной стороны им нужно принять идею здорового рационального питания детей в школе, и с другой – в идеале им предстоит перевести ребенка дома также на режим рационального питания. Осуществление грамотного питания детей в семье и школе не может быть разовым мероприятием, или ограничиваться родительским лекторием, потому что изменение привычного питания на здоровьесберегающее требует смены мировоззренческих позиций, что в свою очередь требует времени и специальных знаний.
Третье противоречие, на наш взгляд, заключается в том, что сама тема рационального питания школьников искусственно выделена из темы здорового образа жизни, вернее сказать, из культуры ЗОЖ. Если речь идет о переобустройстве школьных столовых, о контроле над качеством приготовления пищи такой подход, безусловно, оправдан. Однако, если вопрос предполагается решать через воспитание культуры питания у школьника, то необходимо учитывать, что питание является только одной из составляющих жизнедеятельности человека. Сон, физическая нагрузка, психическая уравновешенность, мыслительные процессы человека, экологические факторы и т.п. являются не менее важными составляющими жизнедеятельности и теснейшим образом связаны с проблемами питания – все элементы взаимосвязаны между собой и воздействуют друг на друга, ведь тело и сознание человека – это кибернетическая замкнутая система.
Исходя из представленных противоречий, сформулируем проблему реализации задачи по формированию культуры питания.
5. Проблема: как помочь участникам школьного социума и родителям учащихся овладеть культурой здорового питания в контексте здорового образа жизни.
Цель: создать здоровьесберегающее пространство, для того, чтобы в школе появились условия для формирования у педагогов, учащихся и родителей культуры здорового образа жизни и как его части культуры здорового питания.
Работая в концепции ортобиоза (разумного образа жизни), где акцент ставится на единстве трех составляющих здоровья: физического, психического и духовного-нравственного (И.И. Мечников, В.М. Шепель), можно технологически помочь участникам школьного социума обрести новые ценностные ориентации относительно питания и сформировать необходимые компетенции.
На сегодняшний день гипотетически можно предположить, что если в школьный социум будет внедрена базовая модель по образованию здоровьесберегающего пространства, то можно предположить, что в школе будут созданы условия для формирования культуры ЗОЖ.
Модель построения здоровьесберегающего пространства в школе может быть представлена следующими позициями:
- Системой обучения педагогов методам и приемам здоровьесбережения.
- Системой обучения школьников (с учетом возрастных особенностей) методам и приемам здоровьесбережения.
- Системой обучения родителей учащихся методам и приемам здоровьесбережения.
- Системой обучения и повышения квалификации работников школьных буфетов и столовых.
- Системой обучения и подготовки специалистов, курирующих процесс рационального здорового питания школьников.
- Внеклассными мероприятиями, развивающими идею ЗОЖ.
- Изменением содержания отдельных учебных предметов с включением тематики здорового образа жизни (в частности, рационального здорового питания).
- Включением здоровьесберегающих технологий в процесс обучения и воспитания школьников.
- Включение здоровьесберегающих технологий в профессиональную деятельность педагогов.
- Изменением школьного режима в направлении здоровьесбережения участников школьного социума.
- Системой постоянного повышения квалификации педагогов в направлении овладения культурой здорового образа жизни.
- Научным обоснованием системы мер в направлении здоровьесбережения участников школьного социума.
Каждая из позиций модели может рассматриваться как отдельная задача для школы и отрабатываться необходимое количество времени.
Условия функционирования модели построения здоровьесберегающего пространства:
- Необходимо, чтобы в базовой модели здоровьесберегающего пространства создавалось единое информационное и понятийное пространство для учителей, учащихся и их родителей, которое позволит им познакомиться с основами жизнедеятельности и здоровьесбережения человека.
- Единое информационное и понятийное пространство может быть создано в том случае, если базовая модель будет выдержана в одном теоретическом ключе – концепции ортобиоза (разумного образа жизни), подразумевающем специфические методы и приемы работы, характерные именно для этого направления.
- Важно, чтобы базовая модель здоровьесберегающего пространства включала в себя аспекты урочной, внеурочной и внеклассной деятельности участников школьного социума.
6. В данном методическом пособии собран материал пилотных исследований по вопросу формирования здорового питания и частично представлен материал по созданию модели здоровьесберегающего пространства в концепции ортобиоза. Однако работа не окончена. В перспективе требуется апробировать модель создания здоровьесберегающего пространства в ОУ. Но сейчас уже можно поставить задачи по построению базовой модели здоровьесберегающего пространства.
Задачи:
- Создать единое информационное и понятийное поле в базовой модели ЗОЖ для педагогов, учащихся и родителей (в концепции ортобиоза).
- Создать программу обучения учителей методам здоровьесбережения:
а) разработать программу обучения классных руководителей методам ЗОЖ;
б) разработать программу для учителей различных дисциплин по возможному включению в содержание учебных предметов вопросов здоровьесбережения (в отдельные предметы и вопросов питания: биология, ОБЖ, технология, география);
в) разработать программу здоровьесбережения школьников в процессе учебной деятельности для учителей;
г) разработать программу здоровьесбережения школьников во внеурочной деятельности.
- Создать программу здоровьесбережения для:
а) начальной школы;
б) средней школы;
в) старшей школы.
- Создать программу обучения по проблемам здоровьесбережения школьников для родителей.
- Создать методические и учебные пособия с учетом возрастных особенностей личности по тематике здоровьесбережения (с широко представленным разделом формирования культуры здорового питания), с опорой на концепцию ортобиоза.
- Создать учебные фильмы и видеопрезентации (в русле ортобиотической концепции) в дополнение к программам обучения и методическим рекомендациям.
- Разработать методику обучения детей и взрослых с опорой на модель проверки уровня сформированности культуры по вопросам ЗОЖ.
На кафедре человековедения и физической культуры (ГОУ Педагогическая академия) в течение ряда лет преподаются три учебных курса по тематике здоровьесбережения педагогов и школьников, объем каждого курса 72 уч. часа, концептуально каждый из курсов опирается на теорию ортобиоза – разумного образа жизни:
1. «Технология самосбережения здоровья и сохранения жизненного оптимизма».
2. «Деятельность классного руководителя по воспитанию ценностных ориентаций на здоровый образ жизни у школьников».
- «Технология здоровьесбережения школьников в процессе учебной деятельности».