Бийский технологический институт (филиал)
| Вид материала | Документы |
- Федеральное агентство по образованию бийский технологический институт (филиал), 1531.98kb.
- Федеральное агентство по образованию бийский технологический институт (филиал), 981.77kb.
- О проведении открытого аукциона в электронной форме, 866.61kb.
- Федеральное агентство по образованию Бийский технологический институт (филиал), 2694.55kb.
- Уважаемые выпускники 2011 года, 182.29kb.
- Федеральное агентство по образованию бийский технологический институт (филиал), 2134.54kb.
- Федеральное агентство по образованию бийский технологический институт (филиал), 1946.38kb.
- Федеральное агентство по образованию бийский технологический институт (филиал), 1660.78kb.
- Федеральное агентство по образованию бийский технологический институт (филиал), 3460.44kb.
- Лабораторный комплекс на основе внутрисхемного эмулятора микроконтроллеров стандарта, 78.16kb.
Федеральное агентство по образованию
Бийский технологический институт (филиал)
государственного образовательного учреждения
высшего профессионального образования
«Алтайский государственный технический университет
имени И.И. Ползунова»
М.Н. Школьникова, Е.Ю. Егорова
ТОВАРОВЕДНО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ ХАРАКТЕРИСТИКА
РАСТИТЕЛЬНОГО СЫРЬЯ, ИСПОЛЬЗУЕМОГО
В ПРОИЗВОДСТВЕ БАЛЬЗАМОВ И БАД
Рекомендовано Сибирским региональным учебно-методическим
центром высшего профессионального образования для межвузовского использования в качестве учебного пособия для студентов,
обучающихся по специальностям 080401.65 «Товароведение
и экспертиза товаров», 260204.65 «Технология бродильных
производств и виноделие», 080301.65 «Коммерция (Торговое дело)», по направлению подготовки бакалавров
260100.62 «Технология продуктов питания»
Бийск
Издательство Алтайского государственного технического университета
им. И.И. Ползунова
2
009
УДК 664.8
ББК Л91-306
| Рецензенты: | д.т.н., профессор кафедры «Экспертиза товаров» Сибирского университета потребительской кооперации И.Э. Цапалова; к.х.н., доцент кафедры «Биотехнология» Бийского технологического института (филиал) ГОУ ВПО «Алтайский государственный технический университет им. И.И. Ползунова» Е.В. Аверьянова. |
Школьникова, М.Н.
| | Товароведно-технологическая характеристика растительного сырья, используемого в производстве бальзамов и БАД: учебное пособие / М.Н. Школьникова, Е.Ю. Егорова; Алт. гос. техн. ун-т, БТИ. – Бийск: Изд-во Алт. гос. техн. ун-та, 2009. – 160 с. |
ISBN 978-5-9257-0166-9
Предлагаемое учебное пособие является информационно-обучающим дополнением к базовым дисциплинам «Товароведение и экспертиза плодов и овощей», «Товароведение и экспертиза вкусовых товаров», «Товароведение и экспертиза кондитерских товаров», «Экспертиза напитков» и предназначено для студентов специальностей 080401 «Товароведение и экспертиза», 270500 «Технология бродильных производств и виноделие», 080301 «Коммерция (Торговое дело)» всех форм обучения, аспирантов и преподавателей технологических, торгово-экономических и сельскохозяйственных специальностей, специалистов в области заготовки, хранения и переработки растительного сырья, технологов по производству напитков и БАД.
Учебное пособие содержит предисловие, введение, три раздела, заключение, Приложение А, библиографический список. В работе раскрыта тема формирования потребительских свойств и физиологической ценности напитков и БАД в аспекте максимального использования биологически и физиологически активных компонентов растительного сырья на примере бальзамов и сиропов бальзамного типа.
Особое внимание уделено химическому составу растительного сырья, используемого в производстве бальзамов и сиропов, и требованиям к его качеству, с анализом по группам физиологически активных веществ с учетом механизмов их биохимического взаимодействия и имеющихся ограничений в отношении потребления.
| ISBN 978-5-9257-0166-9 | © Школьникова М.Н., Егорова Е.Ю., 2009 © БТИ АлтГТУ, 2009 |
СОДЕРЖАНИЕ
| ПРЕДИСЛОВИЕ…………………………………………………… | 4 |
| ВВЕДЕНИЕ………………………………………………………… | 6 |
| 1 Основные группы и виды растительного Сырья, используемого в производстве напитков и БАД………………………………………………. | 8 |
| 1.1 Плоды и ягоды………………………………………….… | 10 |
| 1.2 Орехи кедровые…………………………………………… | 36 |
| 1.3 Почки, листья, трава……………………………………… | 39 |
| 1.4 Корни и корневища…………………………………….… | 75 |
| 1.5 Цветки и соцветия………………………………………… | 102 |
| 1.6 Древесная кора………………………………………….… | 111 |
| 2 ФИЗИОЛОГИЧЕСКИ АКТИВНЫЕ ВЕЩЕСТВА РАСТИТЕЛЬНОГО СЫРЬЯ В СОСТАВЕ БАЛЬЗАМОВ И БАД………………………………………………………………... | 118 |
| 3 Потребительские свойства бальзамов и сиропов Бальзамного типа…………………………….. | 138 |
| ЗАКЛЮЧЕНИЕ……………………………………………..……. | 145 |
| ПРИЛОЖЕНИЕ А. ПЕРЕЧЕНЬ НД, УПОМИНАЕМЫХ В РАБОТЕ…………………………………………………………… | 146 |
| ЛИТЕРАТУРА…………………………………………………..… | 148 |
| | |
ПРЕДИСЛОВИЕ
Ведущим фактором, определяющим формирование потребительских свойств продовольственных товаров, является сырье. Исследование химического состава сырья и определение общих и специальных требований к уровню его предтехнологической подготовки как способ повышения пищевой ценности продуктов и напитков является одним из приоритетных направлений современного товароведения.
В настоящем учебном пособии приведена обобщенная информация по ботаническим особенностям строения, пищевой ценности и требованиям, предъявляемым к качеству растительного сырья в производстве напитков и биологически активных добавок к пище (БАД). Пособие написано с точки зрения товароведения и технологий пищевых производств, с привлечением материала действующих нормативных документов, современных периодических изданий, учебно-справочной и специальной литературы.
Товароведно-технологическая характеристика растительного сырья рассматривается на примере бальзамов и сиропов бальзамного типа, как наименее изученной группы напитков и БАД, место которых в структуре ассортимента продовольственных товаров ещё предстоит определить. Отдельные разделы пособия посвящены вопросам формирования потребительских свойств бальзамов и сиропов, механизмам физиологического действия и химического взаимодействия между отдельными группами веществ, а также существующим ограничениям по физиологически активным веществам и видам лекарственно-технического растительного сырья.
В пособии обобщены результаты научных исследований различных авторов и результаты собственных исследований, проводимых на кафедре «Общей химии и экспертизы товаров» Бийского технологического института (филиала) Алтайского государственного технического университета. Пособие предназначено для углубленного изучения теоретического материала и самостоятельной работы студентов по дисциплинам «Товароведение и экспертиза плодов и овощей», «Товароведение и экспертиза вкусовых товаров», «Товароведение и экспертиза кондитерских товаров», «Экспертиза напитков», «Товароведение и экспертиза продовольственных товаров», выполнения курсовых и дипломных работ студентами специальностей 080401 «Товароведение и экспертиза», 270500 «Технология бродильных производств и виноделие», 080301 «Коммерция (Торговое дело)» всех форм обучения, будет полезно аспирантам и преподавателям технологических, торгово-экономических и сельскохозяйственных специальностей, специалистам в области заготовки, хранения и переработки растительного сырья, технологам по производству напитков и БАД.
Учебное пособие написано в соответствии с требованиями Государственного образовательного стандарта высшего профессионального образования и Рабочих программ (Стандартов дисциплины) по перечисленным дисциплинам.
ВВЕДЕНИЕ
Удовлетворение потребности общества в продуктах питания высокого качества является одной из основных задач товароведения. Рассматривая продовольственные товары как источник пищевых и биологически активных веществ, следует учитывать и то, что продукты и напитки способны оказывать регулирующее влияние на функции отдельных органов и систем человека.
Принимая во внимание общепринятое заключение ученых-диетологов, что оптимальной формой пищевого продукта для оздоровления организма и профилактики заболеваний является безалкогольный напиток с научно обоснованным составом и высокими органолептическими свойствами, бальзамы по праву можно считать напитками здоровья. Практика показывает, что ассортимент таких напитков востребован с 1994 г.
В соответствии с ГОСТ Р 52192 бальзам – это 30–45 %-ный алкогольный напиток, имеющий многокомпонентную рецептуру, включающую эфирные масла. Как алкогольный напиток, в России бальзам известен с середины XVIII века. Но тогда он назывался несколько иначе – «балсам» – и использовался как лечебное средство «от душевных смут и желудочных хворей», его производство и качество защищалось государством, о чем свидетельствует указ сената от 1789 г. Говоря об алкогольных бальзамах, следует отметить, что по традициям потребления алкоголя Россию относят к странам так называемого «северного» типа, для которых характерна ориентация на крепкие алкогольные напитки – водку, наливки, настойки сладкие и горькие. Бальзамы, как самостоятельная группа ликеро-водочных изделий, с потребительских позиций являются наиболее ценными, так как их потребление в предусмотренных дозах обеспечивает потребителям ряд положительных эффектов. Вместе с тем последнее десятилетие характеризуется расширением производства многокомпонентных безалкогольных напитков, для названия которых также используется термин «бальзам» – это фитобальзамы, сиропы бальзамного типа, концентрированные основы бальзамного типа и др.
Основой бальзамов являются полуфабрикаты из плодово-ягодного, лекарственно-технического и пряно-ароматического сырья в виде экстрактов, настоев, морсов, ароматных спиртов, формирующих дегустационную индивидуальность напитков и обуславливающих их физиологическую ценность. Этот факт позволяет отнести бальзамы к продуктам, для которых пищевая ценность неразрывно связана с действием физиологически активных веществ растительного сырья.
Специалистам торговли и технологам пищевых производств необходимы глубокие знания об основных видах растительного сырья: по их химическому составу, группам физиологически активных веществ, показателям доброкачественности, срокам и условиям сбора, обеспечивающим необходимый уровень качества получаемых с их использованием бальзамов и сиропов бальзамного типа.
В связи с этим в настоящем пособии с позиций товароведения
и пищевых технологий представлены основные сведения о химическом составе и современных требованиях к некоторым видам раститель-
ного сырья, наиболее часто применяемым в производстве напитков и
БАД.
1 ОСНОВНЫЕ ГРУППЫ И ВИДЫ РАСТИТЕЛЬНОГО
СЫРЬЯ, ИСПОЛЬЗУЕМОГО
В ПРОИЗВОДСТВЕ НАПИТКОВ И БАД
Индивидуальность торговых наименований бальзамов и сиропов бальзамного типа, выступающих в роли напитков общего назначения, функциональных напитков или декларируемых в качестве БАД, обусловлена подбором сырья, обеспечивающего определённую дегустационную ценность и узнаваемость этих напитков. Перечень сырья, используемого наиболее часто, включает кедровый орех (или его скорлупу), шиповник, боярышник, рябину красную и черноплодную, черёмуху, чернику, ромашку, мяту, душицу, зверобой, тысячелистник,
полынь, солодку, левзею, родиолу розовую, кориандр, гвоздику, корицу и имбирь. При этом в производстве безалкогольных бальзамов и сиропов приоритет отдаётся лекарственно-техническому сырью, а в алкогольных бальзамах чаще используются пряно-ароматическое сырьё и сухофрукты, что обусловлено принадлежностью этих напитков к группе ликёро-водочных изделий.
По принятой в ликеро-водочной и безалкогольной промышленности классификации и по характеру основных веществ, ценных для
производства напитков, растительное сырье подразделяют на плодово-ягодное, ароматическое и неароматическое [1] (рисунок 1).
Рисунок 1 – Классификация растительного сырья
по морфологическим признакам и ароматичности [1]
С производственной точки зрения растительное сырье удобнее классифицировать не по ботаническим признакам (анатомическое строение, морфологические признаки и т.д.), а по используемой части растения. В соответствии с этим в товароведно-технологической практике различают следующие группы: плоды и ягоды, трава и листья (включая почки), корни и корневища, цветки и соцветия, древесная кора [2].
Требования действующих нормативных документов в равной степени учитывают органолептические и физико-химические показатели качества растительного сырья.
К органолептически оцениваемым в данном случае относят внешний вид, цвет, запах и вкус, а также анатомо-морфологические признаки, положенные в основу идентификации и определяемые непосредственно либо с помощью лупы и микроскопирования и, как правило, хорошо сохраняющиеся при переработке растительного сырья высушиванием. Последнее соблюдается как для плодово-ягодного (форма чашечки и чашелистиков, длина плодов, количество гнёзд в семенной камере, размер, форма и количество семян), так и для травянистого сырья (форма почек; размеры, жилкование и опушённость листовой пластинки; огранённость и опушённость стеблей; расположение эфирномасличных железок и др.), корней и корневищ (состояние поверхности, расположение волокон пробки, лубяной ткани и сердцевины,
расположение железок), цветков (форма корзинки и цветоложа, язычковых и трубчатых цветков, наличие и форма обвёртки соцветий и прицветных листьев и т.д.) и коры (строение внешней и внутренней стороны, состояние на изломе и пр.).
Высушивание, как преимущественный способ заготовки сырья впрок, принятый в пищевой и фармацевтической промышленности и позволяющий осуществлять производство напитков и БАД круглогодично, приводит к частичной потере товарного вида растительного сырья. Это обуславливает введение в номенклатуру таких показателей, как массовая доля утративших естественную окраску, в том числе подгоревших (плоды и ягоды), почерневших и побуревших (почки, листья, трава, корни и корневища, цветки). Во всех видах растительного сырья не допускается наличие частей ядовитых растений, плесени и гнили, посторонних запахов и привкусов. Из физико-химических показателей в высушенном сырье нормируются массовая доля влаги, общей золы (в ряде случаев дополняемой определением массовой доли золы, не растворимой в 10 %-ном растворе HCl), органической и минеральной примеси.
Все части плодово-ягодного и травянистого сырья, включая листья, побеги, корни и корневища, цветки, плоды и семена, являются естественным источником множества биологически активных форм природных соединений. Товароведно-технологическая ценность рассматриваемых видов растительного сырья обусловлена, прежде всего, содержанием и составом этих специфических физиологически активных веществ (ФАВ), в связи с чем комплексная оценка качества должна включать определение таких обязательных показателей, как массовая доля эфирного масла – для эфирномасличного сырья (плоды кориандра, шишкоягоды можжевельника, почки берёзы и сосны, листья мяты, шалфея и полыни, корневища аира и имбиря и др.), массовая доля флавоноидов или дубильных веществ – в сырье, богатом фенольными соединениями (плоды черёмухи и боярышника, трава душицы и зверобоя, корень копеечника и пр.); для некоторых видов сырья уровень качества контролируют по сумме экстрактивных веществ (трава полыни, чабреца и пустырника, корневища и корни одуванчика, валерианы, левзеи, женьшеня, солодки). К наиболее специфичным показателям можно отнести такие, как массовая доля полисахаридов (лист подорожника), массовая доля салидрозида (корневища и корни родиолы розовой), сумма сесквитерпеновых лактонов (корневища и корни девясила), массовая доля хромогенного комплекса (чага). Особенно важно определение названных показателей в производстве БАД, что отражено в фармстатьях на соответствующие виды сырья (Приложе-ние А). Количественный анализ ФАВ может быть дополнен проведением качественных реакций, традиционно применяемых при оценке качества лекарственно-технического растительного сырья в фармакогнозии. Определение ФАВ позволяет достаточно объективно осуществлять идентификацию высушенного сырья и оценивать его товароведно-технологические качества.
Каждый вид сырья вносит свой особенный вклад в формирование пищевой и физиологической ценности напитков и БАД. Эта ценность может быть повышена ещё более за счёт добавления пчелопродуктов, мумиё и продуктов пантового мараловодства.
1.1 Плоды и ягоды
Плоды и ягоды играют центральную роль в производстве напитков в целом и не менее важное место занимают в производстве бальзамов и сиропов бальзамного типа, как основа для производства настоев, спиртованных настоек и экстрактов и как основной купажный материал – в виде соков и морсов (рисунок 2).
Рисунок 2 – Известные и перспективные направления использования
дикорастущего сырья в производстве напитков [3]
Свежеотжатые соки, особенно из сочного витаминоносного сырья, как компонент купажа, с физиологических позиций считаются самыми эффективными, хотя простым отжимом невозможно извлечь все ФАВ, особенно те, которые являются спирторастворимыми и извлекаются только экстрагированием или настаиванием сырья в водно-спиртовых растворах. Вместе с тем свежие соки сохраняют некоторые из тех ФАВ, которые теряются в процессе высушивания сырья – легко улетучивающиеся эфирные масла (цитрусовых), некоторые лабильные ферменты, витамин С и органические кислоты, стимулирующие усиление всасывания и биотрансформации других ФАВ в организме. Последние качества соков, а также значительный вклад соков и морсов в формирование органолептических характеристик и обуславливают частоту их введения в состав бальзамов в качестве одного из основных купажных материалов.
Дикорастущие плодово-ягодные деревья и кустарники на территории Сибири распространены достаточно широко, вследствие своей морозостойкости они способны давать достаточно стабильные и относительно высокие урожаи. Плоды дикорастущих характеризуются более богатым составом специфических ФАВ, чем плоды одноименных культурных видов, поэтому считаются более ценным сырьем для пищевой промышленности, в том числе для ликеро-водочной и безалкогольной отраслей.
Наиболее частыми компонентами рецептур алкогольных и безалкогольных бальзамов и сиропов являются плоды шиповника, рябины красноплодной и черноплодной, боярышника, черёмухи, калины, ягоды брусники, черники, клюквы, чёрной смородины. Нередкими компонентами рецептур алкогольных бальзамов являются плоды кориандра, ягоды лимонника и шишкоягоды можжевельника. Все названные виды плодово-ягодного сырья и будут рассмотрены в данном разделе.
Плоды шиповника. Шиповник – Fructus Rosae, Fructus Cenosbati, сем. розоцветных – Rosaceae, – многолетний кустарник высотой до 1,5–3,0 м, с тонкими блестящими красно-коричневыми ветвями. Цветоносные стебли усажены редкими изогнутыми шипами, расположенными по два у основания листовых черешков. Листья длиной 7–9 см, серовато-зелёные, очередные, непарноперистосложные, с эллиптическими или яйцевидными, по краю пильчатыми, листочками. Цветёт с конца июня по август; цветки одиночные (реже по 2–3), крупные, пятилепестковые, от бледно-розового до тёмно-красного цвета. Плоды (1,5–3,0 см) созревают в августе–октябре, форма от шаровидной до эллиптической или яйцевидной; снаружи плоды гладкие, голые, реже железистоопушенные, мясистые, от красно-оранжевого до темно-красного цвета. Внутренние стенки плодов усеяны многочисленными щетинистыми волосками, среди которых располагаются многочисленные мелкие каменистые семена желтоватого цвета.
Шиповник распространён по всей европейской части СНГ и в странах Балтии, на Урале, в Сибири, Центральной Азии, Казахстане, на Кавказе, российском Дальнем Востоке. На Алтае встречается повсеместно. Сбор плодов проводится со второй половины августа и завершается с наступлением морозов; оптимальным считается заготавливать плоды шиповника в период их биологической зрелости, когда они становятся ярко-красными, но ещё плотной консистенции, в это время они содержат максимальное количество аскорбиновой кислоты и удобны для сбора. Подмороженные плоды при оттаивании теряют большую часть витамина С.
Плоды собирают, не удаляя чашелистики. Сразу после сбора плоды раскладывают тонким слоем и сушат при частом помешивании на солнце, в сушилках или печах, при температуре 80–90 °С [4], для успешного хранения остаточная влажность в плодах не должна превышать 15 %. После сушки плоды очищают от чашелистиков на проволочных решетках [5].
Химический состав и требования к качеству. Свежие плоды шиповника всех видов содержат аскорбиновую кислоту (от 2 до 18 %, кроме шиповника собачьего – не более 0,9 %), каротиноиды – каротин, виолоксантин, рубиксантин, ликопин, арумин, ксантофилл и другие, витамины В1 (80–120 мкг%), В2 (300–430 мкг%), К1. В составе фенольных соединений – антоцианы (до 2,3 %), дубильные вещества (2–3 % в пересчёте на танин, в т.ч. катехины – до 1 %), флавонолы (рутин, кверцетин, изокверцитрин, кемпферол и др.) и фенолокислоты. В зрелых плодах содержится до 20 % сахаров, в среднем 4 % клетчатки, 2,9–
4,3 % пектиновых веществ, до 2–3 % органических кислот (лимонная и яблочная). В семенах содержится жирное масло (9,3 %), до 0,07 % эфирного масла [6–9].
Содержание ФАВ в плодах шиповника варьирует в зависимости от степени зрелости. Различают техническую степень зрелости, когда плоды пригодны для технологической переработки, биологическую, когда семена в плодах полностью созрели, и перезревшие плоды. При переходе плодов шиповника от технической степени зрелости к биологической более чем на 50 % увеличивается содержание аскорбиновой кислоты. Содержание аскорбиновой кислоты зависит от вида и сортовых особенностей шиповника: в плодах шиповника коричного её накапливается от 4 до 14 %, в плодах шиповника даурского – 2–18 %, в шиповнике морщинистом и шиповнике Федченко – до 6 %, в шиповнике иглистом – 4–10 %, в шиповнике Беггера – 5–18 % [7]. По мере созревания плодов в них увеличивается количество β-каротина (до
4,2 мг%); в мелкоплодных сортах содержание β-каротина в среднем составляет 4,0 мг%, в крупноплодных – 4,1 мг% [9]. В процессе вызревания плодов в них увеличивается содержание растворимых сухих веществ, основными в числе которых являются пектиновые вещества. Перезревшие плоды, в сравнении с плодами технической степени зрелости, содержат меньше пектинов [9, 10].
По требованиям, предъявляемым пищевой промышленнос-
тью, высушенные целые плоды шиповника должны соответство-
вать ГОСТ 1994 (таблица 1). Доброкачественное сырье представляет собой высушенные плоды различной формы и величины, с
отверстием на макушке после удаления чашечки или пятиуголь-
ной площадкой, с частично сохранившимися, вверхстоящими цель-ными чашелистиками; длина плодов 0,7–3,0 см, диаметр 0,6–
1,7 см. Цвет плодов от оранжево-красного до буровато-красного.
Таблица 1 – Физико-химические показатели качества сушеных плодов
| Наименование показателей | Плоды шиповника, ГОСТ 1994 | Плоды рябины обыкновенной, ГОСТ 6714 | Плоды боярышника, ГОСТ 3852 | Плоды черемухи, ГОСТ 3318 | Плоды калины, ГФ XI | Плоды кориандра, ГОСТ 29055 |
| 1 | 2 | 3 | 4 | 5 | 6 | 7 |
| М.д. влаги, %, не более | 15,0 | 18,0 | 14,0 | 14,0 | 15,0 | 12,0 |
| М.д. аскорбиновой кислоты, %, не менее | 0,2 | | | | | |
| М.д. дубильных веществ, %, не менее | | | | 1,7 | | |
| Сумма флавоноидов в пересчете на гиперозид, %, не менее | | | 0,06 | | | |
| М.д. эфирного масла, %, не менее | | | | | | 0,5 |
| М.д. золы, %, не более: общей | 3,0 | 5,0 | 3,0 | 5,0 | 10,0 | 6,0 |
| не растворимой в 10 %-ном растворе HCl | | | 1,0 | 1,0 | | |
| М.д. других частей растения (плодоножек, листьев, веточек), %, не более | 2,0 | 0,5 | 5,0 | 2,0 | 2,5 | |
| М.д. плодов, повреждённых насекомыми или механически, %, не более | 1,0 | | 3,0 | 1,5 | |
Продолжение таблицы 1
| 1 | 2 | 3 | 4 | 5 | 6 | 7 |
| М.д. плодов, утратившых естественную окраску, в т.ч. подгоревших, %, не более | 1,0 | 3,0 | 2,0 | 3,0 | 1,5 | 3,0 |
| | | | | | | |
| М.д. недозрелых (бурых) плодов, %, не более | 5,0 | 2,0 | 1,0 | 4,0 | 4,0 | 3,0 |
| М.д. плодов с плодоножками, %, не более | | 3,0 | | | | |
| М.д. измельчённых плодов, % | 3,0 | | | | | |
| М.д. посторонних примесей, %, не более: - органической (части других растений) | 0,5 | 0,5 | 1,0 | 1,0 | 1,0 | 2,5 |
| - минеральной (земля, песок, камешки) | 0,5 | 0,2 | 0,5 | 0,5 | 0,5 | 0,5 |
| Наличие ядовитых растений и их частей | Не допускается | |||||
| Наличие плесени и гнили | Не допускается | |||||
| Наличие устойчивого постороннего запаха, не исчезающего при проветривании | Не допускается | |||||
Стенки высушенных плодов – твердые, хрупкие, наружная поверхность блестящая, реже матовая, более или менее морщинистая, изнутри выстланная длинными, очень жёсткими, щетинистыми белыми волосками. Семена мелкие, угловатые, твердые, со слабо выраженными гранями, светло-желтые или буроватые. Вкус стенки плода кисловато-сладкий, слегка вяжущий, запах характерный.
В плодах шиповника должно быть не менее 0,2 % аскорбиновой кислоты. В сырье, используемом для изготовления сиропов – не менее 2,6 % органических кислот, не более 4,0 % общей золы, не более 3,0 % плодов почерневших, пригоревших, повреждённых вредителями и болезнями. Срок хранения сухих плодов составляет 2 года, для изготовления сиропов – до двух лет. Плоды шиповника используются с целью профилактики авитаминозов С и Р, атеросклероза и гипертонии. Свежие и высушенные плоды, их отвары и настои используются как общеукрепляющее и противолихорадочное средство, при лечении анемии, острых и хронических заболеваний печени, почек, болезней сердца. Высушенные плоды включаются в состав сборных травяных чаёв [11]. Низковитаминные сорта шиповника перерабатываются с получением холосаса и сиропов [4]; водные экстракты из шротов также используются для получения поливитаминных продуктов [12].
Шиповник в виде водных экстрактов и настоев плодов входит в состав безалкогольных бальзамов «Чемчудой», «Селигор», «Идиллия», «Малышок», «Эдем», «Раздолье», «Ключ к «Бийской крепости», «Бабырган», «Витаминный» и др., сиропов-БАД «Акванорм», «Девять сил». В медовый бальзам-БАД «Прополин» вводятся измельчённые высушенные плоды шиповника; морс или спиртованный морс плодов включён в купажи алкогольных бальзамов «Татарстан», «Чистай», «Скифский курган», «Седой Алтай», «Уссурийский», «Парма»; спиртованный настой – в бальзамы «Прикамский», «Квiтуча долина», «Днiстер» и т.д.