Бийский технологический институт (филиал)

Вид материала

Содержание

Подобный материал:

1 ... 5 6 7 8 9 10 11 12 13

Корневища аира. Аир болотный (обыкновенный) – Acorus calamus L., сем. ароидных – Araceae, – многолетнее травянистое растение с толстым горизонтальным корневищем, несущим снизу многочисленные придаточные корни. Листья мечевидные (часто с волнистым краем), длиной до 120 см, расположенные двухрядно на ветвлениях корневищ. Цветение с мая по июль, цветоносный стебель сплюснуто-трехгранный, несет толстое мясистое соцветие – початок, покрытый мелкими зеленовато-желтыми цветками; от основания початка отходит зеленый, длинный (до 50 см) кроющий лист – покрывало. Размножается частями корневищ.

Предполагаемая родина аира – Восточная Азия. В европейской части России аир произрастает преимущественно на юге и в средней полосе; азиатский ареал охватывает территорию от Приморья до рек Иртыша и Оби.

Корневища аира заготавливают осенью (в сентябре) или ранней весной, извлекая их из воды граблями или вилами, отрезают листья и придаточные корни, отмывают илистые остатки, после чего корневища разрезают на куски, а при необходимости расщепляют вдоль; досушивают тепловой сушкой [7].

Химический состав и требования к качеству. Корневища аира богаты эфирным маслом (от 1,5 до 6 %), включающим α-пинен (1 %), камфен (7 %), камфору (до 9 %), борнеол (3 %), β-азарон (иногда до
80 % от общего количества масла), азарилальдегид и специфические бициклические сесквитерпены: акорон, каламен (до 10 %), калакон и др. Кроме эфирного масла, в корневищах аира содержится горький гликозид акорин, дубильные вещества, аскорбиновая кислота (до
150 мг%), алкалоид каламин [7, 67, 111].

В соответствие с требованиями ГОСТ 20055, корневища аира должны быть освобождены от остатков корней и стеблей, отмыты от земли и высушены. Цельные корневища и куски корневищ (толщиной до 2 см и длиной до 30 см) – лёгкие, цилиндрические, слегка приплюснутые и изогнутые, иногда разветвлённые, не очищенные от пробкового слоя. Измельченное сырье представляет собой кусочки корневищ различной формы, проходящие сквозь сито с отверстиями диаметром 7 мм. На верхней стороне видны полулунные рубцы от листьев, на нижней стороне – многочисленные мелкие круглые выемки срезанных придаточных корней. На изломе корень неровный, губчато-пористый. Цвет – от желтовато- или красновато-бурого (реже зеленовато-бурого) снаружи – до желтоватого или розового (реже зеленоватого) на изломе. Запах аира – сильный, ароматный, правильно высушенные корневища ароматом напоминают розу; вкус – пряно-горький, терпкий, мылкий [85].

Массовая доля эфирного масла в пересчёте на абсолютно сухое цельное сырьё – не менее 2,0 %, для измельчённого – не менее 1,5 % (таблица 8). Срок годности высушенного сырья составляет 3 года.

ФАВ аира возбуждают окончания вкусовых рецепторов, усиливая рефлекторное выделение желудочного сока, активизируя желчевыделительную функцию и усиливая диурез. Сок, настои и настойки корневища используют при расстройстве пищеварения, как общеукрепляющее средство, при воспалительных заболеваниях верхних дыхательных путей [21, 26].

Пищевая промышленность относит корневища аира к группе ароматических корней [2]. В качестве пряности высушенные молотые корневища используют в производстве кондитерских изделий, как заменитель корицы, имбиря, мускатного ореха (где это возможно). Выделенным из корневищ эфирным маслом ароматизируют безалкогольные напитки, ликеро-водочные изделия, вина и пиво [46].

Экстракты и настои корня аира используются в производстве бальзамных сиропов «Гепахол», «Девять сил», безалкогольных бальзамов «Чемчудой», «Ключ к «Бийской крепости», «Звезда гор», «Бия», «Катунь», «Бабырган», «Айсулу», «Знахарь», «Темир-Каан»; спиртованные настои входят в состав алкогольных бальзамов «Горно-Алтайский», «Татарстан», «Уссурийский», «Арский камень», «Ноэль», «Агидель», «Riga Black Balsam» и др.

Корневища и корни девясила. Девясил высокий – Inula helenium L., сем. астровых – Asteraceae, – многолетнее травянистое растение с толстым, мясистым многоглавым деревянистым корневищем диаметром 2,5–13 см и длиной 15,7–34,3 см и отходящими от него многочисленными боковыми корнями; мощная корневая система формируется к концу 2 – на 3 год развития, масса сырого корня, в зависимости от возраста, составляет 25–540 г [112]. Стеблей обычно несколько: прямостоячие, высотой от 60 см до 1,5 м (реже 2,5 м), бороздчатые, опушенные короткими густыми белыми волосками. Прикорневые листья длинночерешковые с эллиптической или продолговато-яйцевидной заостренной пластинкой, достигающей 50 см длины. Стеблевые листья тоже крупные, кверху постепенно уменьшающиеся, сидячие, полустеблеобъемлющие. Все листья жестко-волосистые сверху и серо-зеленоватые, мягковойлочные снизу; край листовой пластинки неравномерно зубчатый. Цветение продолжается с июля по август; цветки собраны в крупные (диаметром до 8 см), одиночно расположенные соцветия-корзинки или щитки золотисто-желтого цвета.

Плод – призматическая голая семянка с коричневым хохолком – созревает в августе–сентябре.

Родиной девясила считаются страны Средиземноморья. Ареал вида распространяется на Иран, Монголию, государства Средней Азии. Культивируется в странах Европы и Северной Америки. В России произрастает на Кавказе, в Западной Сибири.

Заготовку корневищ и корней девясила проводят в конце августа–сентябре или в марте: растения срезают на высоте 15–20 см от земли, подкапывают корни в радиусе 20–30 см и вытягивают корневую систему из земли. Сырьё очищают от почвы, промывают в холодной воде, разрезают на куски 10–15 см, толстые расщепляют вдоль. После провяливания в течение 2–3 дней на открытом воздухе корни досушивают теневой сушкой либо в сушильных шкафах, при нагреве не более 40 °С [25].

Таблица 8 – Физико-химические показатели качества сушеного сырья: корни и корневища, ФАВ которых
проявляют общеукрепляющее действие

Наименование показателей	Аир, ГОСТ 20055	Девясил, ГОСТ 15056	Дягиль, ГОСТ 21569	Копеечник, ТУ	Одуванчик, ГОСТ 2397	Алтей, ГФ XI	Имбирь, ГОСТ 29046
1	2	3	4	5	6	7	8
М.д. влаги, %, не более	14,0	13,0	14,0	13,0	14,0	14,0	12,0
М.д. экстрактивных веществ (70 %-ный этанол), %, не менее					(вода) 40,0
М.д. эфирного масла, %, не менее	1,5						1,4
М.д. дубильных веществ, %, не менее				6,0
М.д. суммы сесквитерпеновых лактонов, %, не менее		4,0
М.д. золы, %, не более: - общей	6,0	10,0	14,0	8,0	8,0	8,0	5,0
- не растворимой в 10 %-ном растворе НСl			4,0		4,0	0,5
М.д. корневищ, %, не более: (цельное сырьё) - побуревших и почерневших в изломе	5,0			5,0	10,0		5,0
- деревянистых						3,0
- дряблых и старых (разрушенных)		4,5			2,0
- плохо очищенных, со следами листьев	5,0				4,0	3,0
- повреждённых			5,0				3,0
1	2	3	4	5	6	7	8
- пораженных поверхностной плесенью							3,0
М.д. других частей растения (остатков стеблей, черешков, листьев), %, не более		0,5
М.д. частиц, %, не более (измельчённое сырьё): - не проходящих сквозь сито с отверстиями диаметром 7 мм	10,0	10,0		15,0	(8 мм) 10,0	15,0
- проходящих сквозь сито с отверстиями диаметром 0,5 мм	10,0	10,0	(10 мм) 3,0		10,0	(1 мм) 3,0
М.д. посторонней примеси, %, не более: - органической (части других растений)	1,0	0,5	1,0	1,0	0,5	0,5	Не доп.
- минеральной (земля, песок, камешки)	2,0	1,0	1,0	1,0	2,0	0,5	Не доп.
Наличие плесени и гнили	Не допускается
Наличие постороннего запаха, не исчезающего при проветривании	Не допускается
Зараженность вредителями	Не допускается

Химический состав и требования к качеству. Корневища и корни содержат от 1,0 до 4,3 % эфирного масла, называемого алантовым, так как выкристаллизовываемая часть масла (геленин) состоит из смеси лактонов – алантолактона, дигидроалантолактона, изоалантолактона, алантона, алантоновой кислоты и проазулена. Другими ФАВ корневищ и корней девясила являются инулин, псевдоинулин и инуленин (суммарно до 40–44 %), токоферолы (от 25,5 до 31,7 мг%), β-ситостерол и его гликозилированная форма, сапонины, алкалоиды (следы), смолы, слизи и пигменты [7, 23]. Суммарное содержание дубильных веществ (в пересчете на танин) – 8,3 % [113].

Сырьё должно соответствовать требованиям ГОСТ 15056 (см. таблицу 8). Цельные и ломаные (длиной 2–20 см, толщиной 0,5–3 см) корневища и корни – цилиндрические, в основном продольно-расщеплённые, снаружи продольно-мелкоморщинистые, очень твёрдые, неровные в изломе, с заметными буроватыми блестящими точками (железки с эфирным маслом). Масса целого высушенного корня – от 5 до 90 г. Измельченное высушенное сырье представляет собой кусочки корневищ и корней различной формы, проходящие сквозь сито с диаметром отверстий 7 мм, серо-бурого цвета снаружи и желтовато-белого или беловато-серого на изломе. Запах своеобразный, ароматный, вкус – пряный, горьковатый.

Высушенное сырьё сохраняет качество до 3 лет.

В народной и традиционной медицине водные настои, водно-спиртовые настойки и экстракты корневищ и корней девясила находят широкое применение: в качестве отхаркивающего средства при острых и хронических воспалительных заболеваниях верхних дыхательных путей и лёгких (бронхиты, трахеиты, бронхопневмония, бронхиальная астма), при туберкулёзе, желудочных и инфекционных заболеваниях [25, 26]. Высушенные измельчённые корневища и корни девясила входят в состав «Грудного сбора» и «Почечного сбора».

Пищевая промышленность относит корневища и корни девясила к группе ароматических корней: высушенные корневища и корни используются в кондитерском производстве, для ароматизации вин [2, 46]. В качестве примеров бальзамов и сиропов, в состав которых включены экстракты и настои корневищ и корней девясила, можно назвать безалкогольные «Селигор», «Чемчудой», «Темир-Каан», «Звезда гор», «Околица», «Идиллия», «Айсулу», «Богатырская сила», «Ильгумень Кардиотонический», «Девять сил», алкогольные «Бугульма», «Скифский курган», «Седой Алтай», «Белебей элитный», «Ноэль» и др.

Корневища и корни дягиля. Дягиль лекарственный (дудник) – Archangelica officinalis, сем. зонтичных – Apiaceae, – двулетнее травянистое растение с укороченным цилиндрическим корневищем и бороздчатым, толстым, полым стеблем высотой 1,2–2,5 м; стебель вверху часто имеет красноватую окраску. Листья длиной до 80 см, дважды-трижды перисто-рассеченные на широкие, яйцевидные, остропильчатые по краю, трёхлопастные сегменты; прикорневые листья – на длинных черешках, стеблевые – с сильно вздутыми влагалищами. Цветение – с июня по август, цветки зеленоватого цвета собраны в почти шаровидные сложные зонтики диаметром до 10–17 см. Плоды – светлые широкоовальные двусемянки длиной 5–6 мм, толщиной 3–5 мм.

Родиной растения считается север Европы (Исландия и Лапландия): из скандинавских стран в XIV в. дягиль был завезён в Центральную Европу [46]. В России произрастает в диком виде на европейской части страны и в Западной Сибири, практически не культивируется. Во Франции, Германии, Бельгии, Нидерландах и других странах возделывается как сельскохозяйственная культура.

Корневища с корнями заготавливают осенью, от растений первого года развития, после увядания листьев; либо ранней весной (апрель), до отрастания молодой поросли. Выкопанные корневища моют холодной проточной водой, обрывают остатки листьев, разрезают на куски по длине, толстые корни разрезают также вдоль. Сушат теневой сушкой в хорошо проветриваемых помещениях либо в сушилках, при температуре не более 35–40 °С.

Химический состав и требования к качеству. Корневища и корни дягиля содержат около 1,0 % эфирного масла, до 6,0 % смол, органические кислоты (яблочная, уксусная, валериановая, ангеликовая и др.), дубильные вещества, кумарины, пектины, горечи, воски, фитостерины. Эфирное масло из корней дягиля – жидкость пряно-жгучего вкуса с мускусным запахом, основные компоненты – α-фелландрен, α-пинен и борнеол, специфический – лактон амбреттолид [46, 78, 79].

Сырьё дягиля должно соответствовать требованиям ГОСТ 21569. Высушенное сырьё представляет собой короткие, конические, кольчатые, редьковидные корневища с многочисленными продольно-морщинистыми, слегка бугристыми придаточными корнями; диаметр корневища 6–8 см, длина придаточных корней 15–25 мм, диаметр – 0,2–0,7 мм. Излом корневищ – ровный, гладкий; на поперечном разрезе корневищ и корней под лупой заметна тёмная перидерма наружной коры, широкий пояс внутренней коры с многочисленными блестящими точками перерезанных железок, тёмный слой камбия и расходящиеся из центра лучами сосуды ксилемы. В центре корневища имеется сердцевина, отсутствующая в корнях. Цвет корневищ и корней снаружи – бурый или красновато-серый, на изломе – белый или слегка желтоватый. Запах сильный, ароматический; двухлетние корни имеют более резкий запах, однолетние – более нежный. Вкус пряный, жгуче-горьковатый. Физико-химические показатели приведены в таблице 8.

Срок хранения – 2 года.

Дягиль – типичная ароматическая горечь. В официальной и народной медицине водные и водно-спиртовые препараты из корневищ и корней дягиля применяют как средство, возбуждающее аппетит, при функциональных расстройствах желудочно-кишечного тракта, гипоацидных гастритах, дискинезии желчных путей, воспалениях двенадцатиперстной кишки, инфекционных колитах, в качестве отхаркивающего средства: при ларингитах, бронхитах, пневмониях, катарах лёгких [21, 78].

Пищевое значение имеют все части растения, но большее предпочтение отдаётся семенам и высушенным, растёртым в порошок корневищам с корнями: в приготовлении хлебобулочных изделий, соусов, мясных блюд и т.д. [46]. В производстве напитков они используются для ароматизации мускатных вин, джинов и ликёров, в том числе таких, как «Шартрез» и «Бенедиктин». Во Франции на соке корневищ делают настойки и ликёры, в Швейцарии перегонкой спиртовой настойки получают водку, а сухой порошок корневищ дягиля заваривают как чай [85]. Экстракты и настои дягиля входят в рецептуру безалкогольных бальзамов «Алтайский букет», «Знахарь», «Катунь», алкогольных бальзамов «Горно-Алтайский», «Татарстан», «Седой Алтай», «Прикамский», «Белебей элитный», «Арский камень», «Парне», «Хабаровский», «Агидель», «Maurer’s balsam», «Angostura bitter», «Fernet-Branca» и др.

Корни копеечника. Копеечник забытый, копеечник альпийс-
кий, – Hedysarum neglectum Led – и копеечник чайный (красный корень, медвежий корень) – Hedysarum theinum Krasnob, сем. бобовых – Fabaceae, – многолетние травянистые растения с толстым деревянистым корнем длиной до 5 м. Стебли прямые, высотой от 25 до 60 см. Листья короткочерешковые, сложные, с 5–11 парами эллиптических листочков. Первое цветение наступает на 18–20 год жизни (в конце июня–начале июля), а товарная масса корня нарастает лишь к 30 годам [114]. Цветки пурпурно-фиолетовые, собраны в многоцветковые кисти, часть цветков в кистях формирует плоды – трёх-пятичленистые, пушистые повислые бобы.

Виды распространены в субальпийском подпоясе, высокогорных районах. Естественные заросли находятся в Забайкалье, Читинской области, в Горном Алтае – в Усть-Коксинском районе и на территории Прителецкой тайги [114, 115]. Корни заготавливают до появления проростков. Очищают и сушат как другие виды сырья.

Химический состав и требования к качеству. Химический состав копеечников мало изучен. Корни содержат ксантоны – магнеферин, хедизарид; кумарины; аскорбиновую кислоту (в копеечнике чайном 836 мг%), дубильные вещества (в копеечнике чайном около 5,2 %, в забытом – до 13,8 %), флавоноиды (в корнях копеечника забытого – мирицетин, лютеолин, ликвиритигенин и др.; копеечника чайного – авикулярин, диосмин, гиперозид, кверцетин, мирицетин, ликвиритигенин и др.; суммарно в копеечнике чайном 590–598 мг%, в забытом – 100–120 мг%), сапонины (в копеечнике чайном примерно 1,5 %, в забытом – 1,3 %) [115, 116].

Цельное сырье копеечника представляет собой куски скрученных, шнуровидных или расщепленных вдоль на 2–4 части корней длиной до 35 см и толщиной 0,5–2,0 см; куски корней, переходящие в сильно разросшееся одревесневшее корневище толщиной до 8 см (в верхней части иногда многоглавое с остатками стеблей длиной до 2 см). Поверхность корневищ и корней продольно-морщинистая. Расщепленные, а также на изломе, корневища и корни имеют волокнистую структуру. Измельчённое сырьё в виде кусочков корневищ с корнями, отдельных волокон или крупнозернистого порошка, проходящего сквозь сито с отверстиями диаметром 7 мм. Цвет цельного сырья снаружи бурый, на изломе розовато-бурый – у корневищ, от желто-белого до розовато-бурого – у корней. Запах слабовыраженный, специфический; вкус вяжущий.

Физико-химические показатели приведены в таблице 8.

Копеечник чайный является ценным лекарственным растением и используется в народной медицине как желудочно-кишечное, кроветворное, болеутоляющее, противоопухолевое, противовоспалительное и мочегонное средство. Установлена способность экстракта корней копеечника стимулировать ЦНС, эффективно снимать усталость, повышать физическую выносливость [114, 117].

Большой популярностью у местного населения Горного Алтая и Горной Шории пользуется тонизирующий напиток из красного корня, за что и получил свое название «чайный». Экстракты и настои копеечников достаточно широко применяются в производстве безалкогольных бальзамов и бальзамных сиропов: копеечник альпийский входит в рецептурный состав бальзамов «Айсулу», «Звезда гор», «Идиллия», копеечник чайный входит в состав бальзамов «Соколиный глаз»,
«Белуха», «Алтайский малахит», «Медведь», «Темир-Каан», бальзамный сироп «Девять сил» и т.д.

Корневища и корни пиона. Пион уклоняющийся, Марьин корень – Pаeonia anomala L., сем. пионовых – Paeoniaceae, – многолетнее травянистое растение с несколькими стеблями высотой от 40 до
100 см. Корневище короткое, горизонтальное, многоглавое, с веретенообразными мясистыми корневыми клубнями. Листья очередные, гладкие, черешковые, дважды тройчато-рассеченные на узкие ланцетные сегменты. Цветение продолжается с конца мая до конца июня, цветки одиночные, крупные (до 13 см в диаметре), с 5 лепестками розово-красного цвета и многочисленными тычинками. Плод – сборная многосемянная листовка с крупными (до 5×7 мм), округло-эллиптическими, черными, блестящими семенами, – созревает в конце августа–начале сентября.

Вид распространен в лесной зоне европейской части России, на Кавказе, на Урале, в Восточном Казахстане, в Средней Азии, в Сибири [22, 25]. Корни пиона заготавливают в конце августа–сентябре. У корней удаляют стебли и мелкие корешки, моют в холодной воде и разрезают на куски по 10–15 см. Сушат теневой сушкой при хорошей вентиляции. В сырую погоду сушат в печах или сушилках при температуре не выше 40 ºС [22].

Химический состав и требования к качеству. Корни содержат эфирное масло (до 1,6 %), в состав которого входят до 30 компонентов, в т.ч. пеонол, метилсалицилат, бензальдегид, карвакрол. В числе других ФАВ выделяют оксибензойные кислоты (бензойную, салициловую, галловую), гликозид салицин, алкалоиды (следы), смолы (1,62 %) [25]. В формировании специфического вкуса корней принимают участие также сахара (до 10 %) и дубильные вещества (до 8 %) [7, 8, 29].

Высушенные корневища и корни представляют собой куски различной формы, длиной 1–9 см и толщиной 0,2–1,5 см. Снаружи темно-коричневые или желтовато-бурые, продольно-морщинистые; в изломе или на разрезе беловато-желтые, различимы белый слой коры, резко выступающие желтоватые клиновидные участки древесины и светлые сердцевидные лучи. Запах сильный, своеобразный, определяющийся присутствием метилсалицилата; вкус сладковато-жгучий, слегка вяжущий [8].

Срок годности сырья составляет 3 года.

Терапевтическое применение обусловлено наличием ярко выраженного седативного и обезболивающего действия [26]. В народной медицине водно-спиртовые настои и настойки корня пиона применяют для улучшения пищеварения и общего состояния, при болезнях желудка (в т.ч. язвенной), в качестве диуретического средства при камнях и песке в почках и мочевом пузыре [25].

Корни пиона в виде экстрактов и настоев входят в рецептуру безалкогольных бальзамов «Айсулу», «Чемчудой» и «Чемчудой-Панто», «Знахарь», «Звезда гор», «Малышок», «Дар женщине», бальзамного сиропа «Надежда», алкогольных бальзамов «Горно-Алтайский», «Седой Алтай» и др.

Корни одуванчика. Одуванчик лекарственный – Taraxacum officinale Wigg., сем. астровых – Asteraceae, – многолетнее травянистое растение высотой до 50 см, со стержневатым, маловетвистым корнем, содержащее во всех частях млечный, очень горький сок. Листья многочисленные, собранные в корневую розетку, прижатые к почве или приподнимающиеся, продолговато-ланцетовидные, голые, струговидно-надрезанные с треугольными долями. Цветение с апреля до поздней осени; цветочная стрелка цилиндрическая, полая, высотой 10–40 см, несущая одну корзинку с цветками золотисто-жёлтого цвета; цветочная корзинка окружена двойной отогнутой вниз или оттопыренной листовидной серовато-зелёной обёрткой. Плод – серовато-бурая продолговатая семянка с хохолком из белых волосков.

Одуванчик встречается повсеместно, кроме Арктики и пустынь. В Алтайском крае – во всех зонах, кроме высокогорных районов [22]. Корни заготавливают поздней осенью, после увядания листьев. Корни очищают от земли, отрезают надземную часть с корневой шейкой, моют проточной водой, удаляют мелкие корешки, провяливают на воздухе или в прохладном помещении до прекращения выделения млечного сока. Сушат в теплом помещении или в сушилках при температуре до 50 ºС [22].

Химический состав и требования к качеству. В млечном соке корней содержатся горькие гликозиды тараксацин и тараксацерин (10–15 % суммарно); смолистые вещества каучуковой природы (2–3 %); инулин (от 2 % весной до 40 % к осени); тритерпеновые спирты (тараксерол, тараксастерол, β-амирин) и стерины – β-ситостерин и стигмастерин; дубильные и слизистые вещества; жирное масло; каротиноиды; флавоноиды; холин; к осени в корне накапливается до 15–18 % сахаров [7]. В листьях и соцветиях одуванчика имеются витамин С (до 50 мг%), витамин В₁₂, холин, сапонины, каротиноиды [23, 29].

Высушенное сырьё должно соответствовать требованиям
ГОСТ 2397. Корни со срезанной корневой шейкой, отмытые от земли и высушенные, цельные или изломанные (куски длиной 2–15 см), в поперечнике от 0,3 до 3 см. Цельные корни – простые или маловетвистые, продольно-морщинистые, иногда спирально-перекрученные, плотные, тяжеловатые, снаружи бурые, излом неровный, хорошо различимы светло-коричневая тонкая пробка, широкая серовато-белая кора и светло-желтая или желтовато-бурая древесина в центре. Измельченное сырье (резаное или дробленое) представляет собой смесь кусочков различной формы размером от 1 до 8 мм; цвет серовато-белый с темно-бурыми и желтыми вкраплениями. Запах у сырья отсутствует, вкус – горьковатый со сладким привкусом.

Кроме прочих физико-химических показателей, при оценке качества высушенных корней одуванчика нормируется массовая доля экстрактивных веществ – не менее 40 % (см. таблицу 8).

Присутствие инулина в готовом сырье определяют качественной реакцией: соскоб корня от прибавления 20 % спиртового раствора α-нафтола и концентрированной серной кислоты окрашивается в фиолетово-розовый цвет.

Срок годности сырья составляет 5 лет.

В народной и традиционной медицине корни одуванчика применяются в качестве горечи – средства, возбуждающего аппетит и улучшающего пищеварение, при метеоризме, запорах, как желчегонное. Сок, настои и настойки корней используются также при лихорадочных состояниях, воспалительных заболеваниях мочевыделительной системы и почечнокаменной болезни, при желтухе, гепатите, холецистите, гипертонической болезни, сахарном диабете, туберкулёзе; считается, что одуванчик особенно полезен для ослабленных и анемичных больных [23].

В производстве бальзамов одуванчик – достаточно редкий вид сырья. Экстракт корня входит в состав бальзамного сиропа «Гепахол», алкогольных бальзамов «Ноэль», «Арский камень».

Корни алтея. Алтей лекарственный – Althaea officinalis L. – и алтей армянский – Althaea armeniaca Ten., сем. мальвовых – Malvaceae, – многолетние травянистые войлочноопушённые растения высотой 70–150 см. Корневища разветвлённые, с длинными мясистыми корнями и несколькими прямостоячими стеблями, разветвлёнными в верхней части. Листья черешковые, бархатистые, пальчатолопастные или продолговато-яйцевидные, округлые (в верхней части стеблей), слабозубчатые по краю. Оба вида цветут с июня по сентябрь, формируя по несколько крупных розовоокрашенных пятилепестковых цветков в пазухах верхних листьев. Плоды-орешки состоят из 8–25 распадающихся семян.

В дикорастущем виде алтей лекарственный растёт в южной половине европейской части России, на Украине, в Южных районах Белоруссии, на Северном Кавказе; реже встречается в Восточной и Западной Сибири. Алтей армянский произрастает в Дагестане, Армении и Грузии [37].

Корни алтея заготавливают осенью, после отмирания надземной части, или весной до появления всходов, очищают от земли и пробкового слоя и высушивают боковые и неодревесневшие стержневые корни.

Химический состав и требования к качеству. Корни алтея содержат примерно по 10 % слизей (смесь пентозанов и гексозанов), пектиновых веществ и сахарозы, до 37 % крахмала; от 1,5 до 2,0 % жирного масла. В корнях, листьях и цветках обнаружены следовые количества эфирного масла [37].

По требованиям ГФ XI, высушенное сырьё алтея представляет собой цельные, высушенные и очищенные от пробки корни – цилиндрической формы или расщеплённые вдоль на 2–4 части, слегка суживающиеся к концу, толщиной до 2 см и длиной от 10 до 35 см. Поверхность корня продольно-бороздчатая, с отслаивающимися лубяными волокнами и тёмными точками – следами отпавших или отрезанных вторичных корней. В изломе корень зернистый, шероховатый, волокнистый с наружной стороны. Измельчённое сырьё должно проходить сквозь сито с отверстиями диаметром 7 мм. Цвет цельного и измельчённого сырья от белого до желтовато-белого. Запах характерный, слабо выраженный; вкус сладковатый, с ощущением слизистости.

Требования к физико-химическим показателям качества приведены в таблице 8. Срок годности сырья составляет 3 года.

Терапевтический эффект корня алтея обусловлен, преимущественно, содержащимися в нём слизистыми веществами [37]. Отвары, настои, жидкие и сухие экстракты, чаи, сиропы и порошки корней алтея применяют в качестве обволакивающего, противовоспалительного и отхаркивающего средства при хронических бронхитах, трахеитах, ларингитах, бронхопневмониях, бронхиальной астме, как смягчающее средство при заболеваниях желудочно-кишечного тракта, при воспалительных процессах в ротовой полости, горле, почках [26, 118].

В производстве бальзамов алтей, как и одуванчик, – достаточно редкий вид сырья. Экстракт корня алтея входит в состав безалкогольного бальзама «Ильгумень Желудочно-кишечный», алкогольных бальзамов «Ноэль», «Давнiй рецепт».

Корневища имбиря. Имбирь (белый корень) – полностью очищенное или полуочищенное от покровных тканей и высушенное на солнце (отбеленное или неотбеленное) корневище многолетнего травянистого растения – Zingiber officinale Rosc., сем. имбирных – Zingiberaceae, – достигающего в высоту 2 м и по внешнему виду похожего на камыш. Подземная часть представлена мочковатыми корнями и горизонтально расположенными клубневидными корневищами. Из горизонтально растущего корневища вырастают гладкие листовые стебли и короткие чешуйчатые стебли. На вершине цветочных стеблей распускаются фиолетово-бурые или желтые цветки. Плод – коробочка с мелкими черными семенами.

Родина – Южная Азия. В настоящее время в диком виде не встречается. В промышленных масштабах имбирь культивируют в Китае, Индии, Японии, Индонезии, Австралии, Западной Африке (Нигерия), на Цейлоне, Ямайке и Барбадосе [119–121].

Заготовка корневищ имбиря производится после усыхания листьев и стеблей или сразу после цветения, выкапывают корневища вручную [122, 123]. Как и другие пряности, после заготовки имбирь проходит стадии дозревания и ферментации. Белый (очищенный) имбирь получают путём ошпаривания корневищ кипятком с дальнейшей сушкой на солнце, реже – отбеливанием хлором или раствором извести; часть душистых веществ и эфирных масел при этом теряется, поэтому белый имбирь имеет более мягкий аромат [119].

Химический состав и требования к качеству. Специфический аромат имбиря обусловлен содержанием эфирного масла (2–3 %), основной частью которого является цингеберин – до 70 %. Кроме того, в состав масла входят цингеберол, изоборнеол, камфора, камфен, фелландрен, линалоол; жгучий вкус придает фенолоподобное вещество гингерол, накапливающийся в количестве 0,6–1,8 %. В состав имбиря входят также жиры и смолы, придающие ему мыльный привкус [45, 119, 120].

Имбирь должен соответствовать требованиям ГОСТ 29046 (см. таблицу 8). В зависимости от способа обработки корневища, различают два товарных сорта имбиря: имбирь белый (ямайский) – вымытый, очищенный от кожицы и высушенный на солнце; имбирь черный – неочищенный, прокипяченный или ошпаренный и высушенный на солнце [119].

В целом виде имбирь – это плоские кусочки корневища с пальчато-образными или закругленными выступами длиной 1–2 см и толщиной около 2 см, на изломе – роговидные или мучнисто-волокнистые, от светло-желтого, матового, до серо-бурого цвета с желтоватым оттенком. У некоторых сортов имбиря сохранившаяся верхняя кожица
может быть слабо морщинистой. Запах сильно ароматический, характерный [43, 45, 124].

Сухое корневище имбиря применяется в медицине и пищевой промышленности. В терапевтических целях имбирь используют при гипертонии, язвенной болезни желудка и двенадцатиперстной кишки, для профилактики ишемического инсульта и инфаркта миокарда, от любой вирусной инфекции.

В пищевой промышленности имбирь широко используется для ароматизации и улучшения вкуса булочных изделий, мучных кондитерских, карамельных и плодово-ягодных, сладких блюд, при изготовлении квасов, настоек, наливок и т.д. В Англии и США вырабатывают легкое имбирное пиво – ginger ale [120, 121]. В ликеро-водочной отрасли спиртованные полуфабрикаты (ароматные спирты и настои) используют в производстве ликеров – «Ликер альпийских трав», «Мятный ликер», «Бонекамп», «Шартрез», «Польский рыцарь» и др.; настоек «Горный дубняк», «Охотничья горькая» и др., джинов [43]. Водно-спиртовый настой имбиря имеет золотисто-желтую с коричнево-красным оттенком окраску, острожгучий, слегка мыльный вкус и сильный аромат камфоры и борнеола [43, 45].

Имбирь входит в состав только алкогольных бальзамов: «Бугульма», «Скифский курган», «Седой Алтай», «Амрита», «Богдан», «Кобзар», «Riga Black Balsam», «Angostura bitter», «Boonekamp» и др. [45].

* * *

В числе других примеров растительного сырья этой группы следует отметить калган, достаточно часто используемый в производстве алкогольных бальзамов [45] («Чистай», «Бугульма», «Скифский курган», «Седой Алтай», «Парма», «Енисей», «Амрита», «Карельский», «Аянский», «Кобзар» и др.), могут также использоваться такие редкие виды сырья, как корень ревеня («Аянский», «Fernet Branca»), хрен («Ноэль»), чеснок («Минэлла»), шелуха репчатого лука («Татарстан») и др.

Blog

Бийский технологический институт (филиал)

Содержание