Анализ ассортимента, определение уровня качества карамели и коммерческая работа по организации хозяйственных связей с поставщиками кондитерских товаров
Дипломная работа - Экономика
Другие дипломы по предмету Экономика
тороннего привкуса и запаха, без подгорелого привкуса, чрезмерно резкий запах.
4Соответствующие данному наименованию, без постороннего привкуса и запаха, резкий вкус эссенции, запах выраженный.
3Неприятный вкус и запах, подгорелый привкус, ясно выраженный вкус эссенции.2
Цвет Свойственный данному наименованию карамели. Окраска равномерная.5Свойственный данному наименованию карамели, немного бледный. Окраска равномерная. 4Свойственный данному наименованию карамели, окраска равномерная.3Несвойственный данному наименованию карамели, тусклый, окраска неоднородная. 2
Поверхность Сухая, без трещин, вкраплений, гладкая или с четким рисунком, без открытых швов и следов начинки.5Сухая, без трещин, вкраплений, негладкая или с нечетким рисунком, без открытых швов и следов начинки.
4Сухая, с трещинами, вкраплениями, нечетким рисунком, без открытых швов и следов начинки.3Липкая, с трещинами, вкраплениями, с открытыми швами и следами начинки.2формаСоответствующая данному виду изделия, без деформации и перекоса шва.5Соответствующая данному виду изделия, небольшая деформация, неровный срез.4Соответствующая данному виду изделия, со значительной деформацией, незначительный перекос шва.
3Несоответствующая данному виду изделия, значительный перекос шва и деформация.
На основании разработанной балльной шкалы была составлена градация качества (таблица 2.4.3.8).
Таблица 2.4.3.8 - Градация качества
Баллы Оценка качестваСредняя сумма5Очень высокое254-5Отличное 23-253-4Хорошее 18-222-3Удовлетворительное 15-171-2Неудовлетворительное12-14
С использованием балльной шкалы была проведена балльная оценка качества 5 наименований карамели. В процессе оценки качества эксперты, в составе 5 человек, оценивали карамель по таким показателям как: вкус и запах, цвет, поверхность и форма. Затем были рассчитаны коэффициенты весомости и комплексный показатель качества.
Таблица 2.4.3.9 - Оценка комплексного показателя качества карамели Солнышко
Эксперт Оценка экспертов по показателям качестваОбщая балльная оценкаВкус и запахЦветПоверхностьФорма15555202555520355552045555205555520Сумма баллов25252525100Средний балл5555Коэффициент весомости0,330,300,200,17Комплексный показатель1,651,51,00,855,0
Для оценки значимости показателей устанавливается их иерархия. На первый план выдвигается тот показатель, который имеет наибольшую значимость для потребителя. Как видно из таблицы 2.4.3.9 эксперты считают, что самым весомым показателем является вкус и запах - коэффициент весомости 0,33, на втором месте цвет коэффициент весомости составил 0,30, на третьем месте поверхность коэффициент весомости 0,20, на четвертом месте форма (коэффициент весомости 0,17).
Все показатели качества были оценены на 5 баллов всеми экспертами. Общая балльная оценка комплексного показателя качества карамели Солнышко составила 5 баллов.
Таблица 2.4.3.10 - Оценка комплексного показателя качества карамели Коньячная
Эксперт Оценка экспертов по показателям качестваОбщая балльная оценкаВкус и запахЦветПоверхностьФорма15544182545418355541944454175455519Сумма баллов2323242191Средний балл4,64,64,84,2Коэффициент весомости0,330,300,200,17Комплексный показатель1,51,40,960,74,6
Анализ таблицы 2.4.3.10 показывает, что самым весомым показателем эксперты сочли вкус и запах 0,33, на втором месте цвет 0,30. Средний балл составил 4,6.
Таблица 2.4.3.11 - Оценка комплексного показателя качества карамели Рачки с арахисом
Эксперт Оценка экспертов по показателям качестваОбщая балльная оценкаВкус и запахЦветПоверхностьФорма14455182555518345541745554175555518Сумма баллов2324252388Средний балл4,64,854,6Коэффициент весомости0,330,300,200,17Комплексный показатель1,51,61,00,84,9
Анализ таблицы 2.4.3.11 показывает, что весомым показателем качества является вкус и запах 0,33, цвет 0,30. Средний балл составил 4,9.
Таблица 2.4.3.12 - Оценка комплексного показателя качества карамели Жалейка
Эксперт Оценка экспертов по показателям качестваОбщая балльная оценкаВкус и запахЦветПоверхностьФорма15545192555419355552045555205545519Сумма баллов2524242497Средний балл54,854,8Коэффициент весомости0,330,300,200,17Комплексный показатель1,51,60,960,84,86
Как видно из таблицы 2.4.3.12 эксперты считают, что самым весомым показателем карамели Жалейка является вкус и запах - коэффициент весомости 0,33, на втором месте цвет коэффициент весомости составил 0,30, на третьем месте поверхность коэффициент весомости 0,20, на четвертом месте форма (коэффициент весомости 0,17). Общая балльная оценка составила 4,86.
Как показывает таблица 2.4.3.13 все эксперты поставили средний балл 5 по показателям вкус и запах, средний балл по показателю цвет составил 4 балла.
Общая балльная оценка карамели Каролинка составила 4,63.
Таблица 2.4.3.13 - Оценка комплексного показателя качества карамели Каролинка
Эксперт Оценка экспертов по показателям качестваОбщая балльная оценкаВкус и запахЦветПоверхностьФорма15455192545519354451845455195545519Сумма баллов2520242594Средний балл544,85Коэффициент весомости0,330,300,200,17Комплексный показатель1,51,320,960,854,63
Уровень качества рассчитывается как отношение комплексного показателя исследуемого образца к эталонному образцу. За эталонный образец принимаем образец №1 карамель Солнышко, так как все дегустаторы оценили его на балл 5 по всем показателям качества. Исходя из этого уровень качества карамели Солнышко равен 1; Коньячная - 0,92; Рачки с арахисом - 0,98; Жалейка - 0,97; Каролинка