Анализ ассортимента, определение уровня качества карамели и коммерческая работа по организации хозяйственных связей с поставщиками кондитерских товаров
Дипломная работа - Экономика
Другие дипломы по предмету Экономика
°зрешены к применению Министерством здравоохранения.
Для изготовления карамели применяют крахмальную патоку, сахар-песок цветностью не выше 1,8 единиц Штаммера.
В процессе производства и хранения у карамели возникают различные дефекты. Недопустимыми дефектами являются посторонние привкусы и запахи (скалистости, подгорелости, прогорклости), трещины, открытые швы и следы на поверхности, липкая и деформированная поверхность. Основные дефекты при хранении карамели вызываются ее увлажнением. При этом образуется липкая поверхность, комки, карамель может терять форму и растекаться. Карамель с начинкой, содержащей жиры, может приобретать неприятный вкус вследствие прогорания и осаливания жира. Для карамели, глазированной шоколадной глазурью, характерно жировое или сахарное поседение. Поэтому при хранении особое значение имеет герметичность упаковки, температура хранения, относительная влажность воздуха, соблюдение товарного соседства.
2.4.3 Оценка уровня качества карамели
В процессе исследования проводилась оценка качества 5 видов карамели по основным органолептическим и физико-химическим показателям. Органолептическая оценка качества карамели начинается с осмотра маркировки и упаковки. В свою очередь качество маркировки и упаковки транспортной тары определяют путем осмотра выборки.
Качество фасования, упаковки и маркировки потребительской тары определяют путем осмотра объединенной пробы.
Карамель Солнышко, Каролинка, Рачки с арахисом, Жалейка упакованы в парафинированную бумагу (роколонд). Карамель Солнышко завернута в этикетку из парафинированной бумаги. Следует отметить, что этикетка не слишком красочная, не броская (однако сама карамель по вкусовым качествам очень вкусная). Карамель Жалейка и Каролинка завернута в этикетку из парафинированной бумаги (этикетка также не красочная).
Карамель Коньячная упакована в блестящую металлизированную этикетку. Маркировка всех наименований карамели содержит следующие элементы:
- наименование предприятия изготовителя;
- наименование продукта;
- срок хранения;
- состав продукта;
- пищевую ценность;
- товарный знак;
- обозначение нормативного документа в соответствии, с которым изготавливалась карамель.
Маркировка, нанесенная на упаковку, полностью соответствует требованиям СТБ 1100-2007 Информация для потребителей. Общие требования
Результаты оценки качества представлены в таблицах 2.4.3.1-2.4.3.5.
Таблица 2.4.3.1 - Оценка качества карамели Солнышко
Показатели качестваТребования по ГОСТу 6477-88 Карамель. Общие условияФактические результаты исследованияСоответствие требованиям ГОСТа Карамель. Общие условияВкус и запахСоответствующие данному наименованию, без посторонних привкусов и запахов. Соответствующие данному наименованию, без посторонних привкусов и запахов. соответствуетЦветСвойственный данному наименованию карамели. Окраска равномерная.Окраска равномерная, цвет светло-коричневый.соответствуетПоверхность Сухая, без трещин, гладкая или с четким рисунком. Не допускаются открытые швы и следы начинки на поверхности.Сухая, с четким рисунком.соответствуетФорма Соответствующая данному виду изделия без деформации и перекоса шва.Форма правильная, без перекоса шва и деформации, срез ровныйсоответствуетМассовая доля начинки карамели, % содержание 160 штук в 1кг.
33
33соответствует
Анализ таблицы 2.4.3.1. показывает, что карамель Солнышко имеет равномерную окраску и светло-коричневый цвет, соответствующие вкус и цвет, сухую поверхность с четким рисунком и содержит 33% начинки. Таким образом, карамель Солнышко по показателям качества соответствует требованиям ГОСТа 6477-88 Карамель. Общие условия (Приложение 1).
Таблица 2.4.3.2 - Оценка качества карамели Коньячная
Показатели качестваТребования по ГОСТу 6477-88 Карамель. Общие условияФактические результаты исследованияСоответствие требованиям ГОСТа 6477-88 Карамель. Общие условияВкус и запахСоответствующие данному наименованию, без посторонних привкусов и запахов. Соответствующие данному наименованию, без посторонних привкусов и запахов. соответствуетЦветСвойственный данному наименованию карамели. Окраска равномерная.Окраска равномерная, цвет желтый.соответствуетПоверхность Сухая, без трещин, гладкая или с четким рисунком. Не допускаются открытые швы и следы начинки на поверхности.Сухая, с четким рисунком, без трещинсоответствуетФорма Соответствующая данному виду изделия без деформации и перекоса шва.Форма правильная, без перекоса шва и деформации, срез ровныйсоответствуетМассовая доля начинки карамели, % содержание 170 штук в 1кг.
28
28соответствует
Из данных таблицы 2.4.3.2. видно, что карамель Коньячная имеет соответствующие вкус и запах, желтый цвет, четкий рисунок, массовая доля начинки составляет 28%. Таким образом, карамель Коньячная по всем показателям качества соответствует требованиям ГОСТа 6477-8 Карамель. Общие технические условия.
Таблица 2.4.3.3 - Оценка качества карамели Жалейка
Показатели качестваТребования по ГОСТу 6477-88 Карамель. Общие условияФактические результаты исследованияСоответствие требованиям ГОСТа 6477-88 Карамель. Общие условияВкус и запахСоответствующие данному наименованию, без посторонних привкусов и запахов. Соответствующие данному наи