Анализ ассортимента, определение уровня качества карамели и коммерческая работа по организации хозяйственных связей с поставщиками кондитерских товаров
Дипломная работа - Экономика
Другие дипломы по предмету Экономика
»едования
При написании дипломной работы в качестве объектов исследования были выбраны следующие виды карамели реализуемой в розничной торговой сети Гомельского облпотребсоюза через ЧУП Гомельская универсальная база.
1. Карамель с помадной начинкой Солнышко. Производитель ОАО Коммунарка, г.Минск. В состав карамели входит сахар, патока, молоко цельное сгущенное с сахаром, масло сливочное, какое порошок, ароматизатор идентичный натуральному Ром. Энергетическая ценность 376 ккал.
2. Карамель с ликерной начинкой Коньячная. Производитель СП ОАО Спартак г.Гомель. В состав карамели входит сахар, патока, молоко цельное сгущенное с сахаром, коньяк, масло сливочное, ароматизатор (ИН) ванильный, краситель пищевой (желтый). Энергетическая ценность 372 ккал.
3. Карамель с фруктово-ягодной начинкой Жалейка. Производитель ОАО Коммунарка, г.Минск. В состав карамели входит сахар, патока, пюре яблочное, пюре вишневое, молоко цельное сгущенное с сахаром, кислота молочная, ароматизатор идентичный натуральному Ванильный и Вишня. Энергетическая ценность 364 ккал.
4. Карамель с шоколадно-ореховой начинкой Рачки с арахисом. Производитель СП ОАО Спартак, г.Гомель. В состав карамели входит сахар, патока, арахис жареный тертый, какое тертое, ароматизатор пищевой (ИН) Ваниль, краситель искусственный (красный). Энергетическая ценность 417 ккал.
5. Карамель с фруктово-ягодной начинкой Каролинка. Производитель СП ОАО Ивкон. В состав входит: сахар, патока, лимонная кислота, пюре яблочно-черносмородиновое, ароматизатор Черносмородиновый, краситель пищевой (синий). Энергетическая ценность 364 ккал, белки 0,1г, углеводы 94,5г..
Отбор проб карамели, реализуемой ЧУП Гомельская универсальная база Гомельского облпотребсоюза представлен в таблице 2.4.1.
Таблица 2.4.1 - Отбор проб карамели, реализуемой ЧУП Гомельская универсальная база
Наименование товараОбъем партии, шт. транспорт-ной тарыВид и количес-тво потреби-тельской тарыОбъем выборки, шт.Масса объединенной пробы, гМасса средней пробы, гтранс-портной тарыПотреби-тельской тарыКарамель Солнышко91шт.-5-600200Карамель Коньячная35 шт.-3-600200Карамель Жалейка46 шт.-3-600200
Как видно из таблицы 2.4.1 отбор проб производился от партии карамели Солнышко поступившей в коробках из гофрокартона в количестве 91шт. Для контроля органолептических и физико-химических показателей применяют выборочный одноступенчатый нормальный контроль по специальному уровню S-3 согласно Таблицы 2 п.1.5 ГОСТа 5904-82 Изделия кондитерские. Правила приемки, методы отбора и подготовки проб. В данном случае объем выборки составил 5 шт. Из разных мест каждой единицы транспортной тары в выборке отбираются точечные пробы, которые затем соединяют вместе, перемешивают и составляют объединенную пробу массой 600г (согласно п.2.1.1). Масса средней пробы 200г (согласно п.3.2.2). Аналогично производился отбор проб для партии карамели Коньячная и Жалейка.
При определении оценки качества карамели был использован органолептический метод. Органолептический метод заключается в определении численных значений показателей качества продукции, осуществляемой на основе анализа восприятий органов чувств зрения, обоняния, слуха, осязания и вкуса. Данный метод применяют для оценки всех продовольственных товаров, особенно для характеристики вкуса и аромата вина, чая, кофе, кондитерских и табачных изделий. В торговой практике органолептическая оценка осуществляется в определенной последовательности и при соблюдении необходимых условий. Она начинается с наружного осмотра товара и ознакомления с сопроводительной документации. Если товар упакован, то оценивают упаковку и ее сохраняемость. Затем определяют другие показатели качества. При экспертизе сначала определяют внешний вид, форму, цвет, блеск, прозрачность и другие свойства продукта. Внешний вид характеризует общее зрительное впечатление о продукте, а цвет впечатление, вызываемое отраженными световыми лучами видимого спектра длиной волны от 396 до 760 нм. После этого определяют запах, консистенцию, и, наконец, свойства, оцениваемые на вкус (сочность, крошливость, вкусность) [3.c.13].
Также при написании данной дипломной работы был использован экспертный метод.
Экспертным методом определяют значения показателей качества продукции на основе решения, принимаемого экспертами (ГОСТ 15467-79). Экспертные методы оценки качества продукции применяются при невозможности или нецелесообразности по конкретным условиям оценки использовать расчетные или измерительные методы. Их используют самостоятельно или в сочетании с другими методами при оценке нормативно-технической документации на продукции и качество продукции, при выборе наилучших решений, реализуемых в управлении качеством продукции и в других случаях.
Для оценки качества продукции с помощью экспертных методов создают экспертные комиссии (технические, дегустационные и другие).
Оценка уровня качества продукции это совокупность операций, включающая выбор номенклатуры показателей качества оцениваемой продукции, определение значений этих показателей и сопоставление их с базовыми [3.c.17].
Система балльной оценки продуктов. Балльная оценка это обозначение показателей качества с помощью условной системы численных баллов. В баллах, помимо органолептических показателей, можно оценивать также физич