Анализ ассортимента, определение уровня качества карамели и коммерческая работа по организации хозяйственных связей с поставщиками кондитерских товаров
Дипломная работа - Экономика
Другие дипломы по предмету Экономика
менованию, без посторонних привкусов и запахов. соответствуетЦветСвойственный данному наименованию карамели. Окраска равномерная.Окраска равномерная, цвет светло-коричневый.соответствуетПоверхность Сухая, без трещин, гладкая или с четким рисунком. Не допускаются открытые швы и следы начинки на поверхности.Сухая, с четким рисунком, без трещинсоответствуетФорма Соответствующая данному виду изделия без деформации и перекоса шва.Форма правильная, без перекоса шва и деформации, срез ровныйсоответствуетМассовая доля начинки карамели, % содержание 210 штук в 1кг.
23
23соответствует
Анализ таблицы 2.4.3.3. показывает, что карамель Жалейка имеет сухую поверхность, правильную форму, однородную окраску, содержит начинки 23%, что допускается по ГОСТу. Таким образом, карамель Жалейка по всем показателям качества соответствует требованиям ГОСТа 6477-88 Карамель. Общие условия.
Таблица 2.4.3.4 - Оценка качества карамели Каролинка
Показатели качестваТребования по ГОСТу 6477-88 Карамель. Общие условияФактические результаты исследованияСоответствие требованиям ГОСТа 6477-88 Карамель. Общие условияВкус и запахСоответствующие данному наименованию, без посторонних привкусов и запахов. Соответствующие данному наименованию, без посторонних привкусов и запахов. соответствуетЦветСвойственный данному наименованию карамели. Окраска равномерная.Окраска равномерная, цвет синий, свойственная данному наименованиюсоответствуетПоверхность Сухая, без трещин, гладкая или с четким рисунком. Не допускаются открытые швы и следы начинки на поверхности.Сухая, с четким рисунком, без трещинсоответствуетФорма Соответствующая данному виду изделия без деформации и перекоса шва.Форма правильная, без перекоса шва и деформации, срез ровныйсоответствуетМассовая доля начинки карамели, % содержание 150 штук в 1кг.
29
29
соответствует
Из данных таблицы 2.4.3.4 видно, что карамель Каролинка имеет синий цвет, сухую поверхность, правильную форму, массовая доля начинки составляет 29%. Таким образом, карамель Каролинка по всем показателям качества соответствует требованиям ГОСТа 6477-8. Карамель. Общие технические условия.
Таблица 2.4.3.5 - Оценка качества карамели Рачки с арахисом
Показатели качестваТребования по ГОСТу 6477-88 Карамель. Общие условияФактические результаты исследованияСоответствие требованиям ГОСТа 6477-88 Карамель. Общие условияВкус и запахСоответствующие данному наименованию, без посторонних привкусов и запахов. Соответствующие данному наименованию, без посторонних привкусов и запахов. соответствуетЦветСвойственный данному наименованию карамели. Окраска равномерная.Окраска - чередующие полоски белого и красного цветасоответствуетПоверхность Сухая, без трещин, гладкая или с четким рисунком. Не допускаются открытые швы и следы начинки на поверхности.Сухая, без трещинсоответствуетФорма Соответствующая данному виду изделия без деформации и перекоса шва.Форма правильная, без перекоса шва и деформации, срез ровныйсоответствуетМассовая доля начинки карамели, % содержание 170 штук в 1кг.
29
29соответствует
Анализ таблицы 2.4.3.5 показывает, что карамель Рачки с арахисом имеет соответствующий вкус и запах, окраска - чередующие полосы белого и красного цвета, правильную форму и содержит начинки 29%. По ГОСТу 6477-88 допускаются, отклонение массовой доли начинки от нормы на +/- 2%. Таким образом, карамель Рачки с арахисом по всем показателям качества соответствует требованиям ГОСТа 6477-88 Карамель. Общие технические условия.
Для более точной оценки каждого показателя используют коэффициент весомости (значимости). Он характеризует значимость каждого показателя в общей совокупности показателей, которые характеризуют качество товаров. Наиболее часто коэффициент весомости определяют способом ранжирования или предпочтения. Эксперты нумеруют наиболее важный показатель под номером 5, следующий по значимости номер 4 и т.д. Номера нумеруются по каждому показателю, а коэффициент рассчитывается как отношение этой суммы к общей сумме номеров, поставленных всеми экспертами по всем показателям. Результат ранжирования представлен в таблице 2.4.3.6.
Таблица 2.4.3.6 - Расчет коэффициента весомости показателей качества карамели
Наименование показателяОценка экспертов (ранги)Сумма ранговКоэффициент весомости12345расчетныйприведенныйВкус и запах55454230,337Цвет44535210,306Поверхность23342140,204Форма32223120,173Итого рангов:141414141470120
Данные таблицы 2.4.3.6 свидетельствуют о том, что наиболее значительным показателем в общей совокупности показателей, которые характеризуют качество карамели, является вкус и запах, затем цвет, поверхность и на последнем месте форма.
Для дифференцированного органолептического анализа используют метод балльной оценки. Его сущность состоит в том, что каждый показатель характеризуется определенным числом баллов. Существуют 5, 20, 30-ти и другие балльные системы. Каждый балл сопровождается словесной характеристикой, таким образом разрабатывается балльная шкала. Разработанная балльная шкала для карамели представлена в таблице 2.4.3.7.
Таблица 2.4.3.7 - Шкала балльной оценки качества карамели
Показатели качестваХарактеристика показателейОценочный балл
Вкус и запахСоответствующие данному наименованию, без постороннего привкуса и запаха, без подгорелого привкуса.
5Соответствующие данному наименованию, без пос