Моделирование мясорастительного паштета поликомпонентного состава и обогащение его селеном и йодом
Дипломная работа - Разное
Другие дипломы по предмету Разное
? для приготовления питательных смесей. Разрабатываются вопросы предупреждения рака пищевыми добавками, содержащими селен. Введение селена в питание больных СПИДом улучшало показатели энзимной антиоксидантной системы и уровень глютатиона [21].
Таким образом, имеющиеся в настоящее время данные о биологической роли селена свидетельствуют о необходимости коррекции его дефицита в питании.
Коррекция недостатка микроэлемента в питании, по мнению ведущих специалистов, может осуществляться по следующим направлениям:
. Рационализация питания населения с включением в рационы продуктов, являющихся источниками селена, в частности, смешивание богатой селеном пшеницы, импортируемой из США, Канады и Австралии, с пшеницей отечественного происхождения, позволяет существенно повысить содержание селена в хлебе и хлебобулочных изделиях и, тем самым, увеличить поступление микроэлемента в организм человека
. Внесение в минеральные удобрения неорганических соединений селена, преимуществом данного подхода является то, что в обедненную селеном почву вносится микроэлемент, который в растениях биотрансформируется в органические производные селена. Тем самым содержание селена в растениях, предназначенных на пищевые и кормовые цели, увеличивается.
В 1985 году в Финляндии внесли в почву селенсодержащее удобрение. Средняя концентрация селена в сыворотке крови у финнов увеличилась с 1,05 мкмоль/л в ноябре 1985 года до 1,60 мкмоль/л в ноябре 1989 года. Это увеличение продемонстрировало положительный эффект использования селена при обогащении удобрений и привело к увеличению импорта зерна с высоким содержанием селена в 1988-1989г. Результаты данного исследования показали, что в течение действия программы обогащения селеном, потребление селена финнами было в пределах безопасного и адекватного уровня. Снижение в 1991 году внесения селена в корма сопровождалось существенным уменьшением концентрации селена в сыворотке крови обследованных добровольцев.
. Использование БАД к пище, содержащих органическую форму селена. Данный подход позволяет достаточно быстро ликвидировать недостаточность селена и четко дозировать потребление микронутриента в зависимости от степени имеющегося дефицита.
Рынок селенсодержащих БАД представлен широким ассортиментом: здесь представлены как органические формы селена, так и неорганические. Необходимо отметить, что некоторые цены БАДов высоки для малоимущих слоев населения.
К селенповышающим пищевым добавкам относят также растения, содержащие повышенную дозу селена. Так, например, к ним относят топинамбур и нут.
. Создание и освоение производства обогащенных селеном пищевых продуктов питания массового потребления. При этом предпочтение следует отдавать органическим производным селена как значительно менее токсичным.
Известны способы обогащения продуктов питания селеном. Обогащение напитков для детей селенизированными дрожжами, обогащение хлебных изделий, сливочного масла. Наиболее предпочтительным способом коррекции селендефицита является обогащение продуктов с мясорастительной основой, например, паштет из фасоли и куриного филе.
1.2.2 Пути коррекции дефицита селена в питании
Исходя из трофической цепи селена, коррекция недостатка микроэлемента в питании, по мнению ведущих специалистов, может осуществляться по следующим направлениям:
Рационализация питания населения с включением в рационы продуктов, являющихся источниками селена, в частности, смешивание богатой селеном пшеницы, импортируемой из США, Канады и Австралии, с пшеницей отечественного происхождения, позволяет существенно повысить содержание селена в хлебе и хлебобулочных изделиях и, тем самым, увеличить поступление микроэлемента в организм человека.
Внесение в минеральные удобрения неорганических соединений селена, преимуществом данного подхода является то, что в обедненную селеном почву вносится микроэлемент, который в растениях биотрансформируется в органические производные селена. Тем самым содержание селена в растениях, предназначенных на пищевые и кормовые цели, увеличивается.
Использование БАД к пище, содержащих органическую форму селена. Данный подход позволяет достаточно быстро ликвидировать недостаточность селена и четко дозировать потребление микронутриента в зависимости от степени имеющегося дефицита.
Создание и освоение производства обогащенных селеном пищевых продуктов питания массового потребления. При этом предпочтение следует отдавать органическим производным селена как значительно менее токсичным.
С развитием национального проекта Сельское хозяйство доля импорта зерна снижается и, как следствие, первый путь коррекции селен дефицита малоэффективен.
Второй путь коррекции недостатка селена в питании был применен в 1985 году в Финляндии - путем внесения в почву селенсодержащих удобрений. Средняя концентрация селена в сыворотке крови у финнов постепенно увеличилась с 1,05 мкмоль/л в ноябре 1985 года до 1,60 мкмоль/л в ноябре 1989 года. Это увеличение продемонстрировало положительный эффект использования селена при обогащении удобрений и привело к увеличению импорта зерна с высоким содержанием селена в 1988-1989г. Результаты данного исследования показали, что в течение действия программы обогащения селеном, потребление селена финнами было в пределах безопасного и адекватного уровня. Снижение в 1991 году внесения селена в корма сопровождалось существенным уменьшением концентрац