Моделирование мясорастительного паштета поликомпонентного состава и обогащение его селеном и йодом
Дипломная работа - Разное
Другие дипломы по предмету Разное
µ реки Уров Кашиным в 1848 г., Юренским И.М. в 1849 г. и в 1906 г. Беком Е. Эндемичные районы - восточная часть Читинской области, районы среднего течения реки Зеи Амурской области. Болезнь также известна в Северном Китае и Корее, периодически встречается в Якутии, Бурятии и других регионах России. Считается, что заболевание связано с глубоким дефицитом селена, высокой концентрацией органических соединений (особенно фолиевой кислоты) в питьевой воде и тяжелым поражением зерна грибком Fusarium oxysporum или Alternaria alternata. Фолиевая кислота и микотоксины зерна повреждают хондроциты и увеличивают перекисное окисление липидов, а низкое содержание селена не может защитить клетки от повреждения этими токсинами и продуктами перекисного окисления липидов.
Характерные симптомы селендефицитных состояний не определены, но отмечено, что многие люди, имеющие низкую обеспеченность селеном, имеют низкий мышечный тонус. У животных при глубоком дефиците селена
крайним проявлением снижения мышечного тонуса является беломышечная дистрофия [17].
Симптоматика заболеваний, вызванных недостаточным поступлением элемента в организм человека, весьма разнообразна.
Эпидемиологические исследования устанавливают связь между низким содержанием селена в питании и повышенным риском кардиомиопатии, сердечно-сосудистых заболеваний и канцерогенезом. Селен играет эссенциальную роль в антиоксидантной защите организма, функций щитовидной железы, клеточном иммунитете, спермогенезе и функции предстательной железы. Дефицит селена и дефицит другого важного антиоксиданта - витамина Е взаимно усугубляют друг друга. Дефицит селена и глутатионпероксидазы приводит к нарушению функции тромбоцитов.
Установлена обратная зависимость величины артериального давления у больных гипертонической болезнью с наличием в питьевой воде повышенных концентраций селена. Среди лиц, употребляющих бедную селеном питьевую воду, распространенность артериальной гипертонии в два раза выше, чем при употреблении воды с адекватным содержанием элемента.
Селен играет важную роль в функционировании иммунной системы, и с его недостатком могут быть связаны иммунодефициты различного характера (опухоли, аутоиммунные и аллергические заболевания). Установлено, что селен, способен непосредственно стимулировать активность естественных киллерных клеток (ЕКК), подавляя тем самым активность ЕКК-чувствительных опухолей. Селен способствует усилению клеточного и гуморального иммунных ответов, моделирует фагоцитарную функцию. Иммунотропное действие препаратов селена усиливается при их сочетании с цинком, витаминами А, Е и С [18].
Связь дефицита селена с нарушением функции щитовидной железы не подлежит сомнению. Фермент йодтиронин 5-дейодиназа, отвечающая за периферическую продукцию трийодтиронина (Тз), содержит селен. У пожилых людей часто отмечается сниженная периферическая конверсия тироксина (Т) в Тз. Обнаружена значимая линейная корреляция между снижением соотношения Тз /Т и уровнем селена, нарастающие с возрастом. При дефиците селена ингибируется активность дийодиназы, повышается уровень Т в периферических тканях, а уровень Тз уменьшается, усугубляя дефицит йода, если он имел место. Более того, селен не только активирует тиреоидный гормон, но и осуществляет антиоксидантную защиту щитовидной железы, без чего также возможно развитие гипотиреоза.
Селен снижает мутагенность потенциально опасных аминофлюоренов, канцерогенные и токсические свойства кадмия, свинца, мышьяка, органических и неорганических соединений ртути. Воздействие тяжелых металлов подавляет активность ряда ферментных систем, влияющих на восстановительную способность клеток (глюкоза-6-фосфат дегидрогеназа, NAD-синтетаза, глютатионпероксидаза, каталаза) и, соответственно, повышается риск астмы. Простые диетические и экологические мероприятия могут существенно снизить оксидантный стресс и риск развития астматических симптомов, что может быть эффективным дополнением к фармакологическому лечению [19].
Клинические данные подтверждают эффективность селена (в комбинации с токоферолом, b-каротином и кальциферолом) при раке кожи, вызванном солнечным облучением.
Селен - важный микроэлемент и для функционирования репродуктивной сферы. Способность как мужского, так и женского организма к воспроизводству и здоровье рождающегося ребенка зависят от оптимального потребления селена. Как известно, селен входит в состав специфических селенопротеинов спермы и яичек, что в сочетания с антиоксидантным действием селена в составе глутатионпероксидазы тканей репродуктивной сферы обеспечивает ее нормальное функционирование. В сочетании с фолиевой кислотой, пантотеновой кислотой и цинком селен имеет важное значение для предотвращения уродств новорожденных, а у беременных снижает вероятность выкидышей.
Благодаря изучению элементного обмена была понята причина синдрома "внезапной" детской смерти (СВДС). В настоящее время доказано, что в основе СВДС лежит дефицит селена и витамина E: плацентарная недостаточность, бактериальное потребление селена во время беременности угнетают тиреоидную функцию у плода, что в дальнейшем может принести к СВДС [20].
Первичным фактором, определяющим содержание селена в материнском молоке, является потребление селена матерью. Селен, полученный с молоком матери, лучше усваивается, чем селен питательных смесей. Рекомендуется добавление селена в питание матерей, а также коров, чье молоко используетс?/p>