Моделирование мясорастительного паштета поликомпонентного состава и обогащение его селеном и йодом
Дипломная работа - Разное
Другие дипломы по предмету Разное
ьевой воды с избыточным содержанием фтора.
. Геологические особенности различных регионов земли. Минеральные вещества попадают в продукты питания и воду из почвы. Известно, что минеральные вещества встречаются в разных количествах в различных регионах земного шара. Регионы с недостаточным или избыточным содержанием минеральных веществ называются эндемическими, так как наих территории часто возникают заболевания,связанные с нарушением обмена минералов.Например, существуют зоны с недостаточным содержанием йода. В таких регионах снижение функции щитовидной железы (зоб), как следствие недостатка йода, встречается чаще, чем в регионах с нормальным содержанием йода в очве. Флюороз также встречается в основном определенных регионах земли. 4. Избыточная потеря минеральных веществ, которая может возникать на фоне рационального питания в результате хронических ковотечений (дефицит железа при нарушении менструального цикла, болезни Крона, язвенного колита и др.). Еще одним примером избыточной потери минеральных веществ является ефицит натрия, калия и хлора, возникающие при остром обезвоживании вследствие рвоты или диареи.
. Хронические заболевания внутренних органов могут значительно нарушить обмен минеральных веществ в организме. Хронические гастриты с пониженным выделением соляной кислоты, хронические энтериты способны приводить к недостатку железа, меди, цинка и других минералов. Происходит это потому, что поврежденная слизистая оболочка органов желудочно-кишечного тракта неспособна всасывать минеральные вещества. При хронических заболеваниях почек (хронический пиелонефрит, хронический гломерулонефрит) увеличивается потеря минеральных веществ с мочой.
. Лечение ксенобиотиками - чужеродными для человека веществами (синтезированными химическими соединениями). Так, прием мочегонных средств приводит к дефициту калия, магния, кальция, избытку натрия; антациды, цитрамон, вследствие содержания в своем составе алюминия, могут стать причинами поражений сосудов головного мозга, остеомаляции; аспирин, контрацептивы, антиаритмические препараты, вследствие дисбаланса меди, могут вызывать появление поражений суставов (артриты, артрозы).
. Пищевые добавки из-за длительного приема или большого количества того или иного элемента могут вызывать микроэлементозы.
. Возрастные особенности организма.
В различные периоды жизни потребность человека в минеральных веществах и витаминах различна. Например, в период роста организм ребенка нуждается в больших количествах минералов (кальций, фосфор) в сравнении с организмом взрослого человека. Дефицит железа часто возникает у девочек и женщин фертильного возраста с обильными менструациями. Организм пожилого человека нуждается в больших количествах кальция для поддержания состояния достаточной минерализации костей.
. Физическое или эмоциональное напряжение может стать причиной дефицита жизненно необходимых макро- и микроэлементов.
. Генетика и наследственность: предрас положенность к нарушению обмена микроэлементов, например, избыток молибдена в организме беременной женщины повышает риск развития подагры, камнеобразования (уратов) у ребенка; дефицит меди - пороков развития;дефицит селена и марганца - онкологических заболеваний; дефицит хрома и цинка - сахарного диабета, раннего развития атеросклероза.
. Бытовое загрязнение: табачный дым, содержащий кадмий, краски для волос, содержащие никель, дезодоранты, содержащие алюминий, алюминиевая посуда, зубные пломбы, содержащие ртуть и кадмий, являются реальной причиной развития микроэлементозов. Доказано, что дефициту химических элементов наиболее подвержены [7, 15]:
дети и подростки в период интенсивного роста;
беременные и кормящие матери;
трудоголики;
люди с хроническими заболеваниями желудочно-кишечного тракта, в том числе дисбактериозом кишечника;
спортсмены;
вегетарианцы;
люди, которые бесконтрольно садятсяна диеты или плохо питаются;
алкоголики, курильщики, наркоманы.
Избыток химических элементов чаще всего встречается у:
жителей территорий, на которых имеются металлургические, химические, радиотехнические, стекольные, добывающие и аккумуляторные предприятия, ТЭЦ, скопления автотранспорта;
металлургов, шахтеров, сварщиков, токарей, химиков, водителей, работников бензоколонок, автомастерских и сотрудников ГАИ.
Микроэлементозы могут носить эндемический характер, например эндемический зоб, флюороз [2]. При дисбалансе минеральных веществв организме, вызванном алиментарным фактором, неблагоприятной экологической ситуацией, заболеваниями (в том числе и генетически детерминированными - болезнь Вильсона-Коновалова, энтеропатический акродерматит), сопровождающимися нарушением всасывания микроэлементов или длительным применением некоторых лекарственных веществ, микроэлементы вступают в конкурентные взаимоотношения и могут вызвать парадоксальные реакции[20]. Наиболее высока чувствительность к химическим агентам у эмбриона, новорожденного, ребенка раннего возраста, что объясняется индивидуальной гиперчувствительностью и этническими особенностями реакций на ксенобиотики [13]. Установлены новые закономерности развития вторичной иммунной недостаточности у детей под влиянием загрязнения окружающей среды солями тяжелых металлов [2, 5, 21].
Доказано, что нарушения в системах интерфероногенеза и фагоцитоза встречаются при этом чаще и выражены более интенс?/p>