Моделирование мясорастительного паштета поликомпонентного состава и обогащение его селеном и йодом
Дипломная работа - Разное
Другие дипломы по предмету Разное
ии селена в сыворотке крови обследованных добровольцев.
Существует другая проблема, связанная с поглощением селена растениями в различных климатических условиях, она связана с водными режимами почв, окислительно-восстановительным потенциалом, кислотностью почвы и содержанием оксидов в почвах.
Значение имеет не только уровень селена в рационе, но и соединение, в виде которого он поступает в организм. При кормлении селенаминокислотами, накопление элемента в тканях животного идет интенсивнее, чем при даче селенита натрия. Распределение селена в организме аналогично распределению серы: 50-52% его приходится на мышечную ткань, 14-35% - на кожу, шерсть, роговое вещество, 10% - на скелет, 3% - на печень, 15-18% - на остальные ткани.
Третий подход коррекции селендефицита - применение биологически активных добавок частично решает проблему, так как широкие слои населения мало осведомлены в области профилактики заболеваний и предпочитают традиционные рецепты лечения [22]. Необходимо отметить, что некоторые цены БАДов высоки для малоимущих слоев населения.
Рынок селенсодержащих БАД представлен широким ассортиментом: здесь представлены как органические формы селена, так и неорганические.
Неорганические формы селена обладают рядом существенных недостатков: высокой токсичностью и связанным с этим риском токсических передозировок; малой совместимостью с такими легкоокисляемыми компонентами пищевых добавок, как витамины и витаминоподобные препараты; неорганические соединения селена способны перевозбуждать кишечную микрофлору и провоцировать возникновение острых форм дисбактериозов. Самым главным недостатком неорганических селеновых пищевых добавок является то, что их поведение в организме трудно регулируемо. Они способны возбуждать деятельность многих систем жизнеобеспечения организма в те периоды, когда в этом нет должной необходимости, при этом происходит истощение резервных возможностей организма и, прежде всего, иммунной системы [23].
Представитель таких добавок - Неоселен - водный раствор селенита натрия (производитель Исинга), но в данный момент препарат снят с продажи, так как увеличилось количество отравлений, вследствие передозировки.
К органическим формам селена относят селенсодержащие аминокислоты, такие как селенметионин, селенцистеин, и другие органические соединения, содержащие ковалентно связанный селен (селексен, селенопиран, 1,5 дифенил 3-селенан пентадион - 1,5; 1,5-дифенил 2,4 диметил З-селенопептадион-1,5 и др.) [24].
Органическими источниками селена являются селенобогащенные дрожжи, автолизат этих дрожжей, селенсодержащая микроводоросль спирулина, растения с повышенным содержанием селена и т.д. [25]
Пищевые дрожжи как представители одноклеточных организмов, сами по себе являются перспективным пищевым сырьем, обладающим известными преимуществами по сравнению e традиционными источниками. Белок дрожжевых изолятов хорошо переваривается и усваивается, богат лизином, но дефицитен по метионину, что снижает его биологическую ценность. Дрожжи хорошо растут и при достаточно высоком содержании металлов в среде, способны накапливать их [26].
Селенсодержащая дрожжевая биомасса может эффективно использоваться для получения хлебопекарных биоселеновых прессованных дрожжей, которые могут найти применение при выпечке хлеба. Однако, широкому использованию селенсодержащих дрожжей в питании населения препятствует наличие плохо перевариваемой клеточной оболочки, существенным образом снижающей усвояемость содержимого дрожжевой клетки и потенциально аллергенной [27].
Другим источником органического селена, вероятно, являются молочнокислые бактерии, используемые с давних времен человеком для приготовления сквашенных продуктов и оказывающие положительное действие на желудочно-кишечный тракт и организм человека в целом. Есть описание способа выращивания Lactobacillus delbrueckii ssp. bulgaricus, с высоким содержанием селена. Искомый результат достигается обогащением культивируемой среды селенитом натрия в интервале концентраций селена с верхней границей 3 мкг/г. Содержание селена в лактобациллах при этих условиях варьирует от 100 до 1000 мкг/г сухой биомассы.
Следующий органический источник селена, который в настоящее время привлекает внимание исследователей, это фотосинтезирующий одноклеточный микроорганизм - спирулина, обычно обозначаемая в работах технологической и нутрициологической направленности как микроводоросль.
Функциональные и технологические преимущества спирулины как источника селена, связаны с тем обстоятельством, что биомасса этого микроорганизма может быть получена как культивацией в открытых водоемах, в том числе природного происхождения, так и выращиванием в фотобиореакторах закрытого типа. Последняя технология отличается существенно большими финансовыми затратами, однако позволяет получать биомассу при строго постоянных параметрах среды культивации и может осуществляться в любых климатических условиях [28].
В отличие от некоторых высших растений, таких как астрагал, в которых в больших концентрациях могут присутствовать неорганические соединения селена (селениты н селенаты), в составе биомассы спирулины биотрансформированный селен представлен главным образом его органическими соединениями.
Кроме натуральных источников селена предпринимаются попытки получения искусственного селена. Так в 90-х годах Блинохватов А.Ф. синтезировал гетероциклическое соед