Моделирование мясорастительного паштета поликомпонентного состава и обогащение его селеном и йодом
Дипломная работа - Разное
Другие дипломы по предмету Разное
рмы на 100 гр.
Содержит тиамин (В1). Тиамин оптимизирует познавательную активность и функции мозга. Он оказывает положительное действие на уровень энергии, рост, нормальный аппетит, способность к обучению и необходим для тонуса мышц пищеварительного тракта, желудка и сердца. Тиамин выступает как антиоксидант, защищая организм от разрушительного воздействия старения, алкоголя и табака.
Способствует синтезу жирных кислот, холестерина, стероидных гормонов и витаминов А и Д, синтезу протеинов и аминокислот.
Способствует регуляции уровня глюкозы в крови, образованию ниацина (витамина PP) из триптофана, синтезу белков, гемоглабина и транспортировка кислорода эритроцитами.
Положительно влияет на функции кишечника и печени, повышает содержание холина в печени и препятствует ее жировой инфильтрации. Поддерживает иммунную систему, способствую нормальному образованию и функционированию белых кровяных телец. Полезна при беременности.
Полезен для здоровья кожи и слизистых оболочек, нервной и пищеварительных систем, регулирует сахар в крови, антиоксидант.
Содержит фосфор. Фосфорная кислота участвует в построении многочисленных ферментов (фосфатаз) - главных двигателей химических реакций клеток. Из фосфорнокислых солей состоит ткань нашего скелета.
Способствует транспортировке кислорода в виде гемоглобина в эритроцитах.
3.2.3 Грибы вешенки
Был изучен химический состав вешенки обыкновенной, культивируемой в Воронежской области. Влажность свежих грибов составила 92,3 %, повышенная влажность грибов один из показателей, который позволяет относить их к низкокалорийным пищевым продуктам. Абсолютное содержание белков в сухой массе грибов составила 1,73 % (24,76 % белка, 2,25 % жира, 8 % клетчатки).
Для определения биологической ценности вешенки изучали аминокислотный состав белков на аминокислотном анализаторе Бриз. Белки вешенки характеризуются преобладанием глутаминовой кислоты (329 мг/г) и гистидина (279 мг/г), а также значительным содержанием незаменимых аминокислот - лизина, лейцина, фенилаланина (174, 181 и 104 мг/г соответственно). Отмечается недостаток мети-онина - всего 4 мг/г. За счет дефицита метионина резко возрастает относительное количество треонина и валина. В общей сумме аминокислот высока доля незаменимых (25,6 %). Таким образом, белки вешенки могут служить важным дополнительным источником лизина, треонина, валина и лейцина.
Вешенка содержит практически весь комплекс витаминов группы В (В1, В2 В6, В7, В5), а также жирорастворимые витамины D2 и Е. Пищевые волокна вешенки способны связывать и выводить из организма токсины, радионуклиды, соли тяжелых металлов, а водорастворимые полисахариды оказывают иммуностимулирующее действие. Употребление продуктов, содержащих вешенку, способствует снижению холестерина и препятствует развитию атеросклероза. Вешенка обыкновенная обладает противоопухолевым и противовоспалительным свойствами.
Полисахариды - гриба тормозят развитие различных злокачественных опухолей. Они повышают активность клеток тимуса (вилочковой железы, ответственной за иммунитет), вовлекая их в работу на создание мощного иммунологического механизма, направленного на подавление жизнедеятельности раковых клеток.
Благодаря тому что полисахариды (основные лекарственные вещества вешенки), не только борются с конкретным заболеванием, но и попутно приводят в норму ослабленную иммунную систему, возможности их применения достаточно широки. Целый ряд заболеваний, вызванных в большой степени понижением защитныx сил организма, достаточно хорошо поддаётся излечению. Среди них можно отметить заболевания кожи, желчно-каменную болезнь, а так же болезни, связанные с радиоактивным облучением. Еще одно неоспоримое преимущество полисахаридов вешенки - в их низкой токсичности.
3.2.4 Сухая морская капуста
Самая полезная из морских водорослей - морская капуста Ламинария.
Морская капуста ламинария полезна при атеросклерозе, она препятствует образованию тромбов, снижает уровень холестерина. Прекрасное средство при нарушении обмена веществ. Известен факт применения морской капусты в блокадном Ленинграде, где было установлено, что люди, употреблявшие ее в пищу, более стойко переносили недостаток продуктов питания.
Многие врачи считают, что после 40-45 лет морская капуста ламинария должна присутствовать в рационе даже здоровых людей.
В продажу морская капуста ламинария поступает главным образом в виде консервов, замороженной и в сушеном виде. Предпочтение отдают морской капусте сушеной. Сушеную ламинарию перед употреблением предварительно необходимо замочить в холодной воде на 30-40 минут.
Морская капуста сушеная содержит:
В 100г продукта в среднем содержится: энергии - 1470 кдж. (350 ккал), белков - 12г, углеводов - 70г, жира - 0,5г.
В основе этого чудодейственного продукта - доступные организму формы аминокислот, полиненасыщенные жирные кислоты, альгинаты, витамины (А, С, D, B1, В2, В3, В6, В12, Е, К, РР), макро -и микроэлементы (К, Na, Са, Мg, I, CL, S, Si и др.), биоактивные природные соединения.
Свойства морской капусты ламинарии:
нормализует функцию щитовидной железы;
повышает иммунитет;
регулирует уровень холестерина крови;
нормализует обмен веществ;
улучшает функции сердечно-сосудистой, центральной нервной и дыхательной системы;
способствует лечению аденомы;
стимулирует работу желудочно-кишечного тракта;
выводит из организма соли тяжелых металлов и радионук