Моделирование мясорастительного паштета поликомпонентного состава и обогащение его селеном и йодом
Дипломная работа - Разное
Другие дипломы по предмету Разное
ой области частота этого недуга колеблется от 11 % на побережье Белого моря до 80-98 % (!) на юге области. Выраженный дефицит йода обнаружен на обширных территориях Западной (Тюменская область) и Восточной Сибири (Красноярский край, Якутия), в Республике Бурятия, Республике Тыва. В этих регионах частота заболевания колеблется от 25 до 80 %. При этом отмечается 2-3-кратное снижение выделения йода с мочой.
Следует отметить, что ряд областей России, пострадавших при аварии на Чернобыльской АЭС (Брянская, Тамбовская, Тульская, Орловская и Калужская), сейчас также являются эндемичными по зобу. Дефицит йода обусловил повышенное накопление радиоактивного йода в щитовидной железе у значительного числа жителей (особенно у детей) вскоре после аварии и ныне является фактором повышенного риска развития онкологических заболеваний.
В Москве ситуацию с обеспечением населения йодом тоже нельзя считать удовлетворительной: частота зоба у московских школьников составляет 8-14%, тогда как при нормальном обеспечении йодом частота увеличения щитовидной железы у школьников не превышает 5 %. А у их сверстников в США увеличение щитовидной железы встречается менее чем у 2 %. Выделение йода с мочой у московских школьников также было заметно снижено (в среднем от 41 до 77 мкг/л). Считается, что в популяции (большой группе людей, живущих в определенной местности) дефицита йода нет, если средний показатель концентрации йода в моче превышает 100 мкг/л.
В Московской области ситуация еще более сложная. По данным эндокринологов, частота увеличения щитовидной железы в отдельных районах Московской области составляет от 12 до 29 %, а средний показатель содержания йода в моче колеблется от 25 до 83 мкг/л.
Основная причина широкого распространения йоддефицитных заболеваний, в том числе и в России, состоит в том, что традиционный пищевой и водный рацион не в состоянии обеспечить достаточного количества йода, необходимого для нормального функционирования щитовидной железы, а использование богатых йодом продуктов в силу разных причин может быть ограничено. Так, в последние годы в нашей стране примерно в 4 раза снизилось потребление морской рыбы, богатой йодом. В Японии, например, йода мало и в воде, и в воздухе, и в почве, но местные жители едят много рыбы и других даров моря. На Тайване же, наоборот, традиционно не употребляют в пищу морепродукты, и Базедова болезнь там встречается часто, не помогает даже йодирование питьевой воды.
В России же уменьшилось и потребление мяса и молока, где йода содержится значительно больше, чем в растительной пище. Свою лепту в развитие йоддефицитных заболеваний вносит, соответственно, и вегетарианство, что особенно нехорошо для детей.
Обогащение организма йодом во многом зависит от условий, при которых организм его усваивает, поскольку иногда при нормальном обеспечении организма этим элементом могут наблюдаться признаки его недостатка. Причиной тому наличие агентов, которые мешают нормальному усвоению йода организмом. К ним можно отнести, например, использование сильно хлорированной воды, чрезмерное "обогащение" организма фтором в результате использования фторсодержащей зубной пасты или употребления фторированной воды. Также для адекватного усвоения йода необходимо и наличие в организме его "союзников" - витаминов А и Е, кобальта, меди и др.
Йоддефицитные состояния определяются не только экологическими условиями, но и природными, скорее даже климатическими. Здесь особо выделяется так называемый североспецифичный фактор. Нарушения, связанные с дефицитом йода, особо остро проявляются в условиях Севера, где происходит наложение многих факторов. Щитовидная железа в этих условиях испытывает тройной пресс со стороны неблагоприятных климатических условий (холодовой фактор, нарушение светового режима), негативного влияния деятельности человека и природного дефицита йода, что приводит к перенапряжению ее функции и развитию устойчивого патологического изменения самой железы, что является потенциальной основой для развития различных болезней.
1.4 Учет синергизма микроэлементов на примере взаимодействий селена и йода
При недостатке селена в организме снижается активность целого ряда важнейших ферментов, нарушаются процессы нейтрализации гидроперекисей и перекисей липидов, развивается оксидантный стресс. Дефицит йода влияет в первую очередь на функцию щитовидной железы, недостаточная выработка тиреоидных гормонов ведет к нарушению практически всех видов обмена веществ у животных и развитию тяжелых патологических состояний. Кроме того, йод и селен функционально связаны между собой, поскольку последний входит в состав фермента йодтирониндейодиназы, обеспечивающего трансформацию тироксина в трийодтиронин. Недостаток в организме этих двух микроэлементов может служить одним из главных факторов риска в провоцировании йодцефицитных состояний, в первую очередь эндемического зоба. Дефицит селена вызывает симптомы гипотиреоидизма, вследствие чего снижается уровень обменных процессов в организме и невозможна полная реализация генетического потенциала продуктивности животных и птицы. Кемеровская область входит в селен- и йоддефицитную биогеохимическую провинцию.
Селенодефицит связан с йододефицитом. Из многих микроэлементов, влияние которых на развитие йододефицитных заболеваний изучалось в экспериментах на структуру и функцию щитовидной железы, наибольший интерес представляет селен.
Щитовидная желе