Моделирование мясорастительного паштета поликомпонентного состава и обогащение его селеном и йодом
Дипломная работа - Разное
Другие дипломы по предмету Разное
твертичной труктуры белков и активных центров ферментов. Довольно часто ионы металлов включены в простетическую группу фермента, реже они образуют с белком-ферментом прочное соединение. Многие катионы, например Mg2+, Mn2+, Zn2+, на короткое время связывают очень непрочно либо субстрат и фермент, либо при образовании протеидов - кофермент с апоферментом. Большинство ферментов тем или иным образом связаны с макро- и микро элементами: они поддерживают пространственную конфигурацию, в которой проявляется каталитическая активность. По иммуномодулирующему эффекту макро- и микроэлементы делят на следующие группы
эссенциальные (жизненно важные) для иммунной системы (Fe, I, Cu, Zn, Co, Cr, Mo, Se, Mn, Li);
иммунотоксичные (Al, As, B, Ni, Cd, Pb, Hg, Be, Вi, Tl, Ge, Au и др.).
Микроэлементы (в наибольшей степени селен, железо и цинк) оказывают многопла новое воздействие на все звенья врожденного и приобретенного иммунитета, влияя на процессы пролиферации и дифференциации клеток иммунной системы, снижая активность перекисного окисления липидов (активность супероксиддисмутазы) [1, 25].
Результаты исследований M. Bonham et al., M. Failla позволили сформулировать общие положения о взаимосвязи между обеспеченностью организма микроэлементами и уровнем противо инфекционной защиты:
) неадекватное обеспечение макро- и микроэлементами обусловливает подавление активности различных клеток макроорганизма, в том числе участвующих в неспецифических и специфических механизмах противоинфекционной защиты;
) нарушения в иммунной системе, вы званные дефицитом макро- или микроэлемен-
тов, достаточны для достоверного увеличения риска осложненного течения и летального исхода вирусных, микробных и паразитарных инфекций;
) коррекция дефицита макро- и микроэлементов в организме человека обусловливает восстановление уровня иммунокомпетентности. Специфическая роль целого ряда элементов определяется свойствами образуемых ими ионов: зарядом, размерами, способностью вступать в реакции.
Для процессов жизнедеятельности организма наиболее важны катионы К+, Na+, Са2+, Mg2+, анионы Cl-, образующиеся при диссоциации угольной и фосфорной кислот. Эти ионы играют главную роль в поддержании кислотно-щелочного равновесия, осмотического давления цитоплазмы и других биологичecких жидкостей, в свертывании крови, т.е. имеют решающее значение в создании и сохранении постоянства внутренней среды. Они влияют на состояние белков, функции возбудимых мембран, мышечное сокращение, аккумулирование энергии Таким образом, физиологическое значение макро- и микроэлементов определяется их участием:
в структуре и функции большинства ферментативных систем и процессов, протекающих в организме;
в пластических процессах и построении тканей;
в формировании иммунитета;
в поддержании кислотно-основного состояния;
в регуляции водно-солевого обмена.
Концентрацию макро- и микроэлементовв организме можно определить по их содержанию в крови, волосах, ногтях, слюне, желудочном соке, моче, грудном молоке [12, 20].Исследование минеральных веществ в биологических жидкостях имеет свои ограничения. Так, определение содержания многих макро- и микроэлементов в крови часто не отражает истинные показатели их концентрации в тканях ввиду деятельности эндокринной, вегетативной и других систем организма, обеспечивающих гомеостаз. В то же время, определение токсичных элементов в крови важно в диагностике интоксикации в момент проведения анализа крови. Содержание элементов в суточной моче отражает их выведение в течение последних суток [12]. Наиболее достоверным показателем концентрации минеральных веществ в тканях являются волосы. Взятие данного биоматериала безболезненно и просто в осуществлении.
Следует помнить о различии уровня содержания макро- и микроэлементов в волосах в зависимости от пола, возраста, длительности проживания в регионах, профессии дефицитом, избытком, или дисбалансом макро- и микроэлементов в организме человека, академиком А.П. Авцыном в 1983 году были названы микроэлементозами [].
В международной классификации болезней X пересмотра как самостоятельные нозологические единицы выделены следующие рубрики
. Дефициты минеральных веществ:.6 - дефицит калия;
Е58 - дефицит кальция;
Е61.2 - дефицит магния;
Е61.1 - дефицит железа;
Т61.0 - дефицит меди;.3 - дефицит марганца;
Е61.4 - дефицит хрома;
Е59 - дефицит селена;
Е61.5 - дефицит молибдена;
Е61.8 - дефицит йода.
. Токсическое действие:
Т56.0 - свинца и его соединений;
Т56.1 - ртути и ее соединений;
Т56.3 - кадмия и его соединений;
Т56.6 - олова и его соединений;
Т57.1 - фосфора и его соединений;
Т60.4 - таллия;
Т56.9 - других металлов.
Наиболее частыми причинами нарушенияэминерального статуса в организме взрослых и детей являются [3, 9, 16]:
. Нерациональное питание - наиболее распространенная причина недостатка минеральных веществ. Однообразное питание или употребление в пищу низкокачественных продуктов часто приводят к дефициту жизненно важных минеральных веществ в организме.
Некоторые пищевые продукты могут препятствовать всасыванию минеральных веществ. Так, молочные продукты, чай и кофе способны связывать железо в кишечнике, что тормозит его всасывание.
. Некачественная питьевая вода может быть причиной избытка и недостатка макро- и микроэлементов в организме. Например, такое заболевание как флюороз, проявляющееся раз рушением зубов и снижением функции иммунной системы, вызывается потреблением пит