Маркетинговый анализ в сфере услуг
Дипломная работа - Маркетинг
Другие дипломы по предмету Маркетинг
во кухни кафе Сказка, как с точки зрения вкуса блюд, так и их оформления. Кафе должно не просто подавать вкусные блюда, они также должны быть интересно и красиво оформлены, это должна быть своего рода визитная карточка кафе. Поэтому опрошенным посетителям предлагалось оценить оформление блюд в кафе Сказка.
Рисунок 2.9 - Оценка оформления блюд в кафе Сказка
Только 39% опрошенных посетителей оценили оформление блюд как высококачественное. Остальные 61% посетителей нашли в оформлении блюд изъяны - лишние украшения или, наоборот, скромное и даже отсутствующее оформление. Ресторану есть над чем работать в области оформления блюд, чтобы соответствовать заявленному уровню заведения класса Высший.
После оценки различных элементов работы ресторана, необходимо выяснить отношение посетителей к ресторану как к месту повторного посещения, а также того, будут ли они рекомендовать его своим друзьям как место для отдыха и проведения банкетов и корпоративов.
Большинство опрошенных посетителей - 64% остались довольны рестораном, и с большой долей вероятности будут рекомендовать его своим знакомым. 36% опрошенных посетителей либо не определилось с оценкой, либо осталось не довольно рестораном, и не будут его рекомендовать.
На рисунке 2.10 показаны намерения опрошенных клиентов посетить кафе еще раз.
Рисунок 2.10 - Намерения клиентов кафе Сказка снова посетить его
Можно сказать, что большинство опрошенных посетителей сформировали положительное отношение к кафе Сказка, и будут его снова посещать - так ответили 70%. Остальные 30% решили, что больше не пойдут в данное кафе.
Для развития бизнеса и привлечения большего числа клиентов необходимо узнавать мнения посетителей о том, что могло оттолкнуть их от ресторана и устранять недостатки в своей работе.
Кафе Сказка, таким образом, необходимо стремиться к тому, чтобы сформировать базу постоянных посетителей, которые будут посещать ресторан сами и будут его рекомендовать и рекламировать друзьям и знакомым.
Таковы результаты опроса посетителей кафе Сказка. Он позволил выявить недостатки в работе кафе:
недостаточно высокий уровень сервиса;
отсутствие в меню новых популярных видов продукции и услуг;
отсутствие оригинальных мероприятий в развлекательной программе;
оформление блюд не соответствует классу Высший.
3. Направления повышения качества услуг кафе Сказка
.1 Разработка мероприятий по внедрению новых видов услуг в кафе Сказка
Кафе Сказка - это предприятие общественного питания. В настоящее время предприятия общественного питания работают в насыщенной конкурентной среде, и для успешного ведения бизнеса им необходимо предлагать посетителям новые услуги и повышать качество существующих услуг.
Для кафе Сказка в настоящее время является актуальным разработка мероприятий по повышению качества услуг. В проектной части дипломной работы предлагаются следующие мероприятия, направленные на повышение качества услуг предприятия общественного питания:
. Производство нового вида продукции (суши)
. Оказание нового вида услуг (производство кислородных коктейлей)
. Расширение меню для новой группы потребителей (организация тематических вечеров).
. Повышение квалификации персонала
Ниже дана характеристика разработанных мероприятий, оценка их затратности и экономической эффективности для кафе Сказка.
. Мероприятие по производству нового вида продукции
На основании современных тенденций питания работающих людей, в современных ресторанах все чаще стали внедрять услуги по приготовлению и реализации быстрого питания. В частности, для кафе Сказка мы предлагаем начать производство суши, поскольку данное блюдо является достаточно востребованным среди посетителей кафе. По данным статистики, потребление суши среди россиян вообще и новгородцев в частности постоянно растет. Данную услугу предлагается оказывать как в месте производства - то есть продавать в самом кафе, так и разработать систему доставки суши на дом.
Для производства нового вида продукции кафе Сказка необходимо закупить новое оборудование.
В таблице 3.1 приведено новое оборудование, которое планируется приобрести.
Табл. 3.1
Оборудование, необходимое для обеспечения производства суши в кафе Сказка
ОборудованиеХарактеристикаСтоимость, тыс. руб.Предназначение1234Полностью автоматический маки робот Maki-Prof- Производительность: 150-320 роллов / час - Мощность : 120Вт - Питание : 1-фаза, 220V/110V, 50/60Гц - Вместимость бункера для риса : 10 кг. - Масса : 44 кг. - Габариты : 380*590*560 мм.216,5Оборудование для производства и нарезки ролловАвтоматические нигири роботыПроизводительность: 10-15 нигири в минуту - Мощность : 10Вт - Длительность работы от аккумуляторов : 8 часов - Длительность работы от 8 батарей АА : 2 часа - Питание : 1-фаза, 220V/110V, 50/60Гц - Вместимость бункера для риса : 1 кг. - Масса : 6 кг. - Габариты : 170*260*330 мм.36,0Оборудование для производства нигири и гунканRice Wash-Cooker Auto GazРазмеры: 640х645х1940мм. Вес: около 96 кг. Давление воды: 1,0-1,7 кг на см2 и более. Объем контейнера для сухого риса: 60 кг. Объем загрузки: 3-7 кг риса за раз. Время на промывку риса - 6 минут. Время на варку риса: около 15 минут. Питание: 1-фазное 220/240V; 60Hz Потребление: 600Вт Топливо: газ152,6Промывание риса и приготовление в одной машинеИтого505,1
Р