Маркетинговый анализ в сфере услуг
Дипломная работа - Маркетинг
Другие дипломы по предмету Маркетинг
?оваться у хозяина стола, готовы ли они сделать заказ.
Если гость долго не может сделать выбор, помогите ему определить вкусовые предпочтения (рыба или мясо, белое или красное вино и т.д.).
Затем рекомендуйте 1 - 2 наименования из этой категории. Если гость по-прежнему затрудняется с выбором, дайте ему еще немного времени. Вежливо извинитесь и отойдите, вернитесь к столу через 2 минуты и примите заказ.
Для гостей, поглощенных разговором, четкие рекомендации предпочтительнее описательных, цветистых.
Посетителям, которые спешат, необходимо предлагать быстро готовящиеся блюда.
Гостям, которые придерживаются диеты, предлагайте менее жирную, менее калорийную пищу.
Учитывайте погодные условия, время дня.
Что и когда предлагать?
Аперитивные напитки
Напитки - к каждому блюду
Коктейли - перед обедом и ужином
Суп - с холодными сэндвичами
Закуски - перед основным блюдом
Вино - к основному блюду на обед и ужин
Десерт - после обеда и ужина всем гостям
Послеобеденные напитки
Сделать повторные заказы на напитки, коктейли в течение обеда и ужина.
КАК ПОДХОДИТЬ К СТОЛУ. МЕТОДИКА ОБУЧЕНИЯ
Принимая заказ, следует находиться с правой стороны от гостя. В случае, если такой возможности нет, нужно выбрать наиболее удобную для гостя позицию. Принимая заказ, двигайтесь вокруг стола по часовой стрелке.
В первую очередь необходимо принять заказ у женщин, затем у мужчин и последниму хозяина стола. В некоторых случаях он делает заказ для всех. Если гость не определился с выбором и после того, как получил рекомендации, необходимо дать ему чуть больше времени, а затем принять заказ. Каждый индивидуальный заказ должен быть принят полностью. Только после этого можно переходить к другому гостю.
Заказ на десерт в обед и ужин принимается позже. Если все гости заказали по несколько блюд, необходимо спросить, в каком порядке их подавать. Если часть гостей заказала закуски, а другая часть - нет, следует выяснить, как подавать основное блюдо - всем одновременно или по мере приготовления. Если есть сомнения по поводу заказа, не нужно бояться что-либо уточнять у гостя.
Необходимо повторить заказ сразу после того, как он был принят. Все заказы должны быть записаны в блокноте официанта, не стоит полагаться на свою память. Очень важно принять и записать заказ в блокнот так, чтобы было понятно, кто из гостей что ест и пьет, и можно было их обслуживать, не задавая уточняющих вопросов о том, кто что заказал. После того как заказы приняты полностью, нужно собрать все меню и отнести на хостес-station.
ПРЕДЛАГАЮЩАЯ ПРОДАЖА
Смысл предлагающей продажи состоит в том, чтобы обратить внимание посетителя на те или иныеблюда и напитки, о которых он, возможно, не знает или не задумывался о том, чтобы их попробовать, помочь гостю определиться с выбором и сделать заказ. Основывается прежде всего на хорошем знании продукта, который вы продаете.
Официант должен знать:
основные ингредиенты, из которых приготовлены блюда и напитки;
как готовятся и сервируются продаваемые блюда и напитки;
что к ним можно порекомендовать дополнительно;
цены.
Основные правила для официанта:
Предлагайте наиболее популярные блюда и напитки.
Рекомендуйте блюда и напитки, в увеличении продаж которых заинтересован ресторан (эту информацию официанты должны получать от менеджера).
Предлагая блюдо или напиток, используйте описательные прилагательные.
Если вопрос гостя вызвал у вас затруднение, не придумывайте ответ - поинтересуйтесь на кухне, в баре, у менеджера.
Не проецируйте собственные вкусы на гостей, будьте объективны.
Будьте всегда позитивны, описывая меню и напитки.
Всегда предлагайте выбор из нескольких наименований.
Не будьте навязчивы.