Маркетинговый анализ в сфере услуг
Дипломная работа - Маркетинг
Другие дипломы по предмету Маркетинг
µятельности кафе. Анализ показал, что в 2011 году наблюдается увеличение объема реализованных услуг и товарооборота на 53,13%, вследствие чего себестоимость увеличилась на 41,11%, а издержки обращения на 69,93%. Темп роста товарооборота выше темпов роста затрат, прибыль от продаж выросла на 131,48%.
Для того, чтобы получить наглядную картину того, как именно потребители воспринимают качество услуг кафе Сказка, было проведено исследование конкурентоспособности кафе и анализ потребительских предпочтений, целью которого было определить, какие из составляющих имиджа и сервиса ресторана посетители считают самыми важными, на что они обращают внимание при выборе ресторана, что их устраивает и что не устраивает в кафе Сказка, из чего в совокупности складывается понятие качество услуги в ресторане по мнению посетителей.
Работники кафе Сказка очень внимательно подходят к выбору продуктов и способам приготовления пищи.
Целями в области продвижения услуг кафе Сказка являются: обеспечение доминирующей позиции на рынке за счет предоставления качественных услуг любому клиенту; обеспечение круглогодичности продаж; сохранение конкурентных преимуществ; развитие сотрудничества.
В рамках проводимого исследования была проведена оценка качества услуг кафе. Чтобы узнать, насколько успешно кафе, необходимо дать ему максимально объективную оценку. Объективная оценка - это оценка кафе теми, для кого он создан - его посетителями. Предложенный тест Оцените качество кафе Сказка предполагал выбор оценки для каждого пункта от 1 до 10 баллов.
Таким образом, для кафе Сказка в настоящее время является актуальным разработка мероприятий по повышению качества услуг. В проектной части дипломного проекта предлагаются три мероприятия, направленные на повышение качества услуг предприятия общественного питания:
. Производство нового вида продукции (суши)
. Оказание нового вида услуг (производство кислородных коктейлей)
. Расширение меню для новой группы потребителей (организация тематических вечеров).
. Повышение квалификации официантов и поваров.
Мероприятие 1 подразумевает изготовление суши и продажа их в самом кафе и доставку на дом по заказам. Реализация мероприятия потребует капитальных вложений в сумме 505,1 тыс. руб. для покупки оборудования для приготовления суши, и найма дополнительного сотрудника - курьера для доставки суши на заказ.
Совокупный спрос на суши в течение года составит 4940 штук. Расхода на товары в закупочных ценах в год - 742,6 тыс. руб. Средняя цена суши на продажу в кафе - 280 руб. Средняя цена суши на доставку - 330 руб. Совокупная выручка в год составит 1474,2 тыс. руб.
Второе мероприятие - это производства и продажа в кафе Сказка кислородных коктейлей. Стоимость аппарата для приготовления кислородных коктейлей - 43,0 тыс. руб. - это капитальные вложения по данному мероприятию. Товарооборот от данного вида продукта составит 900,0 тыс. руб.
Третье мероприятие - это проведение в кафе Сказка тематических вечеринок. Для оказания услуги по организации тематических вечеринок необходимо приобрести микрофоны для ведущих и аппаратуру для подключения музыкальных инструментов на сумму 45,0 тыс. руб. - это капитальные вложения по мероприятию.
В 2012 году планируется, что кафе Сказка сможет организовать 60 тематических вечеринок. Среднее число посетителей - 40 человек. Средняя стоимость меню на 1 человека - 450 руб. Входной билет на тематическое мероприятие - 200 руб. Ожидаемая выручка составит 1560,0 тыс. руб.
Четвертое мероприятие - повышение квалификации официантов и шеф-повара. Предполагается, что курсах повышения квалификации официанты научатся правильной презентации меню, а шеф-повар получит навыки нарезки карвинг, которая является обязательным требований для предприятий общественного питания класса Высший.
Прирост товарооборота составит 4949,2 тыс. руб., прирост чистой прибыли - 1260,4 тыс. руб. Каждое из разработанных мероприятий требует капитальных вложений в общей сумме 675,5 тыс. руб. Срок окупаемости проекта составит 0,5 года.
На основании произведенных расчетов можно сделать вывод об экономической эффективности предлагаемого проекта мероприятий и о том, что проект достигает своей основной цели - повышение качества услуг кафе Сказка.
Список литературы
1.Алексунин В.А., Бунич Г.А., Гапошина Л.Г. Маркетинг в отраслях и сферах деятельности. Учебник. 6-е изд. - М.: Дашков и К, 2009. - 662 с.
2.Антипов К.В. Основы рекламы. - М.: Дашков и К, 2009. - 328 с.
.Армстронг Г., Котлер Ф. Введение в маркетинг. - М.: Изд-во Вильямс, 2007. - 832 с.
.Баркан Д.И. Управление продажами. - СПб.: СПбГУ, 2007. - 908 с.
.Березин И.С. Маркетинговый анализ. Рынок. Фирма. Товар. Продвижение. 3-е изд., испр. и доп. - М.: Вершина, 2008. - 369 с.
.Бочкова С.В. Основные проблемы и возможности практической оценки конкурентоспособности предприятия // Маркетинг в России и за рубежом. - 2009. - № 5. - С. 32-39
.Блэкуэлл Р., Миниард П., Энджел Дж. Поведение потребителей. 10-е изд. - СПб.: Питер, 2007. - 944 с.
.Буров А.С. Международный маркетинг. Учебное пособие. - М.: Мысль, 2008. - 284 с.
.Годин А.М. Маркетинг. Учебник. - М.: Дашков и К., 2009. - 347 с.
.Егорова М.М., Логинова Е.Ю., Швайко И.Г. Маркетинг. Конспект лекций. - М.: Эксмо, 2008. - 160 с.
.Егорова М.М., Логинова Е.Ю., Швайко И.Г. Маркетинг. Шпаргалки. - М.: Эксмо, 2007. - 32 с.
.Захаров С.В., Сербиновский Б.Ю., Павленко В.И. Маркетинг. 2-е изд., доп. и перераб. - Ростов н/Д: Феникс, 2009. - 361 с.
.Зуба?/p>