Товароведение и экспертиза продовольственных товаров
Методическое пособие - Разное
Другие методички по предмету Разное
кие вина отличаются низкой спиртуозностью и высокой кислотностью. При длительном контакте вина с дрожжами оно при обретает привкус дрожжей. Неприятный терпкий и горьковатый вкус появляется в винах также за счет сильного обогащения их фенольными веществами при слишком длительном настаивании сусла на мезге.
Упаковка, маркировка, транспортирование и хранение вин
Виноградные вина разливают в стеклянные бутылки, а также в фигурные и сувенирные бутылки, изготовленные из материалов, разрешенных к применению органами здравоохранения. Вина для экспорта, игристые и шампанские разливают в новые бутылки.
Укупоривают бутылки корковыми, комбинированными корковыми и полиэтиленовыми пробками. Для укупоривания бутылок с коньяком могут быть использованы алюминиевые колпачки с перфорированным отрывным кольцом, кроме того, поверх корковой или полиэтиленовой пробок, комбинированной корковой пробки надевают алюминиевый или пластмассовый колпачок. На пробку с игристыми или шампанскими винами надевают мюзле, которое закрепляют за поясок горла бутылки.
Маркировку бутылок осуществляют в соответствии с ГОСТ Р 51074-97.
Бутылки с вином оформляют этикеткой. На бутылки с продукцией для экспорта, а также игристыми и шампанскими винами наклеивают дополнительно кольеретку, на которой для марочных вин указывают срок выдержки или год производства, для игристых вин - наименование, для шампанских - специальное название или коллекционное,) (для коллекционного вина).
На бутылки могут быть наклеены контрэтикетки, художественно оформленные ленты, нанесены сведения рекламного характера и другая дополнительная информация (год основания предприятия и т. п.).
Гарантийные сроки хранения импортных вин могут оговариваться контрактом.
У вин, поступающих в Россию из других стран, на пробке должна быть наклеена акцизная марка, а у вин из стран СНГ и произведенных в России - специальная марка.
Бутылки с напитками упаковывают в ящики из гофрированного картона, в деревянные и пластмассовые многооборотные ящики, в тару-оборудование, контейнеры по нормативно-технической документации, а также художественно оформленные сувенирные коробки.
Транспортную маркировку ящиков из гофрированного картона производят по ГОСТ 14192-96 с нанесением манипуляционных знаков Хрупкое, осторожно, Верх, Беречь от влаги.
Перевозят вина всеми видами транспорта в соответствии с правилами перевозки грузов, действующими на данном виде транспорта.
Вина транспортируют и хранят при температуре от 5 до 20 0С - крепкие, полудесертные, десертные, игристые, шампанские; от 5 до 16 0С - сухие; от -2 до +8 0С полусухие, полусладкие и шипучие. Хранят вина в сухих, закрытых помещениях, без доступа света. Бутылки, укупоренные корковыми пробками, хранят в горизонтальном положении.
Гарантийные сроки хранения вин при соблюдении указанных условий (мес):
виноградные вина, поставляемые на внутренний рынок (со дня розлива): натуральные без выдержки - 3; натуральные сухие и марочные и все специальные вина без выдержки - 4; специальные выдержанные и марочные - 5; натуральные контролируемых наименований по происхождению - 6; специальные контролируемых наименований по происхождению - 12; вина, поставляемые на экспорт, - не менее 18 со дня пересечения Государственной границы; игристые вина (со дня изготовления) не менее 6; Советское шампанское - 6, Советское шампанское специального наименования - 8; коллекционные игристые, коллекционное шампанское - 12.
Коньяк (бренди)
Коньяк (ОКП 91 7410, ТН ВЭД 220820)крепкий алкогольный напиток, изготовляемый из коньячных спиртов, получаемых фракционной перегонкой сухих виноградных виноматериалов, с последующей выдержкой в дубовых бочках или резервуарах, заполненных дубовой клепкой.
Впервые коньяк был изготовлен во Франции в г. Коньяк (департамент Шаранта), откуда и получил свое название. Согласно существующему законодательству о контролируемых наименованиях по происхождению крепкие напитки из спирта, полученного перегонкой виноградных вин, изготовленные в других местах, кроме провинции Шаранта, не могут носить названиеконьяк И называются бренди, арманьяк, виньяк и т. д. В России название коньяк сохранено для аналогичных напитков, выпускаемых для внутреннего рынка.
По технологии изготовления коньяки делят на ординарные, марочные и коллекционные.
К ординарным коньякам относятся: коньяк три звездочки, который готовят из спиртов, выдержанных не менее 3 лет; четыре звездочки - не менее 4 лет; пять звездочек - не менее 5 лет.
Марочные коньяки готовят из коньячных спиртов с выдержкой от 6 до 50 лет. К ним относятся: коньяк выдержанный КВ (67 лет), коньяк выдержанный высшего качества КВВК (8-10лет), коньяк старый КС(более 10 лет), коньяк очень старый ОС (более 20 лет).
Марочные коньяки, выдержанные не менее 3 лет в дубовых бочках, считаются коллекционными.
Коньяки (бренди) для экспорта выпускают ординарные (трех, четырех и пяти звездочек), специальных наименований и марочные (КВ, КВВК и КС).
Коньячные виноматериалы готовят по правилам, принятым для белых столовых вин. Они должны иметь спиртуозность не менее 8 об. %, титруемую кислотность не менее 4,5 г/л.
Виноматериалы подвергают перегонке (дистилляции), в результате чего получают спирт крепостью 60-70 об. %. Он бесцветен, имеет резкие специфические вкус и аромат. Спирт подвергают длительной выдержке в дубовых бочках или эмалированных резервуарах с