Товароведение и экспертиза продовольственных товаров
Методическое пособие - Разное
Другие методички по предмету Разное
е более 75%.
Требования к упаковке и маркировке шоколада
Завернутый шоколад в виде плиток упаковывают в ящики из гофрированного картона массой нетто не более 5 кг, коробки или пачки из картона массой нетто не более 3 кг с последующим упаковыванием в дощатые ящики или ящики из гофрированного картона.
Штучный шоколад в плитках завертывают в фольгу и этикетку или в художественную оформленную фольгу. Плитки массой менее 50 г допускается завертывать в фольгу и наклеивать поясок вместо этикетки. Шоколадные медали завертывают в фольгу.
Шоколадные фигуры завертывают в художественную фольгу или полимерные пленки. При изготовлении шоколадных фигур с сюрпризами, сюрпризы должны соответствовать санитарно-гигиеническим требованиям и вкладываться завернутыми.
Фасованный шоколад упаковывают в дощатые или фанерные ящики или ящики нетто не более 15 кг.
Допускаемые отклонения от массы нетто каждого изделия, в процентах, не должны превышать:
без начинки:
- минус 3,0 до 49 г включ. и св. 50 г;
минус 2,5 св.49 г до 74 включ.;
минус 2,0 св. 74 г;
с начинками:
- минус 6,0 до 50г включ.;
с крупными добавлениями:
- минус 5,0 св.49г.
На завернутом шоколаде в плитках массой более 50 г, коробках и пачках с шоколадом (шоколаде в виде батонов, фигур и медалей) должна быть маркировка, содержащая;
товарный знак, наименование предприятия - изготовителя, его местонахождение;
дата выработки;
массу нетто;
срок годности, условия хранения;
состав основных компонентов;
наименование экспортера, импортера, страны и места происхождения;
наименование продукта;
обозначение стандарта (ГОСТ 6534 -89), информацию о сертификации.
информационные сведения о пищевой (белки, жиры, углеводы) и энергетической ценности 100г продукта;
На этикетках и потребительской таре с диабетическим шоколадом дополнительно указывают:
надпись: Употребляется по назначению врача;
не более 30 г;
суточную норму потребления ксилита (сорбита, маннита);
содержание (расчетное) в граммах в 100 г: ксилита (сорбита и др.), общего сахара (в пересчете на сахарозу);
символ, характеризующий принадлежность продукта к группе диабетических изделий.
Условия хранения шоколада
Шоколад следует хранить при температуре 180С и влажности не более 75% без резких колебаний во избежание порчи изделий. При хранении шоколад не сохнет (вследствие малой влажности) и обычно не увлажняется, так как редуцирующие вещества практически полностью отсутствует. При длительном хранении шоколад теряет аромат, приобретает лежалый запах. Особенно подвержен порче шоколад с добавлениями, содержащими посторонние жиры, склонные к прогорканию.
Тема 2. Вина и виноматериалы
Сроки хранения:
мес. - без добавлений, с добавлением спирта, завернутого и фасованного;
мес. - с добавлениями, с начинками и диабетического, завернутого и фасованного;
мес. - без добавлений весового незавернутого;
мес. - с добавлениями весового незавернутого;
мес. - белого.
Группа винэтилового спирта, %сухие9-13сухие особые 14-16Не более 3полусухие9-135-25полусладкие9-1230-80Специальные:сухие14-20Не более 15крепкие17-2030-120полудесертные14-1650-120десертные15-17140-200ликерные12-16210-300Ароматизированные16-1860-160Вина, насыщенные диоксидом углерода Советское шампанское:Брют10,5-12,51,5сухое10,5-12,52,0-2,5полусухое10,5-12,54,0-4,5полусладкое10,5-12,56,0-6,5сладкое10,5-12,58,0-8,5Игристые:красные11-13,57,0-8,0розовые10,5-12,56,0-7,0мускатные10,5-12,59,0-12,0Шипучие или газированные9-123,0-8,0Тихие вина в зависимости от качества и сроков выдержки делятся на молодые, без выдержки, выдержанные, марочные и коллекционные. Началом срока выдержки считают 1 января года, следующего за годом сбора урожая винограда.
К молодым относят натуральные сухие вина, получаемые по общепринятой технологии и реализуемые до 1 января года, следующего за годом сбора урожая.
Вина без выдержки готовят по общепринятой технологии и реализуют с 1 января года, следующего за годом сбора урожая.
Выдержанными являются вина улучшенного качества, получаемые по специальной технологии с обязательной выдержкой не менее 6 мес. Перед розливом в бутылки.
Марочные вина - высококачественные, вырабатываемые из лучших сортов винограда в отдельных районах или микрорайонах по специальной технологии вина, выдержанные перед розливом в бутылки не менее полутора лет.
Коллекционные - марочные вина высокого качества, дополнительно выдержанные не менее трех лет в бутылках.
Вырабатывают также вино контролируемого наименования по происхождению. Это вино получают по специальной или традиционной технологии из определенных сортов винограда строго регламентируемого района. Оно отличается оригинальными органолептическими свойствами, связанными с экологическими условиями конкретной местности, указанной в наименовании вина.
Химический состав винограда и вин. Гроздь винограда состоит из ягод и гребня. В зрелом винограде гребень составляет в среднем от 3 до 7 % массы грозди, ягоды 93-97 %. Ягода состоит из кожицы, мякоти и семян. На долю кожицы приходится 9-10 %, мякоти - 85-90, семян - 2-6 % массы ягоды.
Химический состав винограда колеблется в широких пределах в зависимости от сорта, условий выращивания, соотношения массы кости и ягод.
Основным компонентом в составе виноградной ягоды и вина является вода. В соке ее массовая доля колеблется от 70 до 85 % в зависимости от сорта и степени зрелости винограда. В готовы